一、毛木耳的生長(zhǎng)特點(diǎn)

1、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

毛木耳需要的營(yíng)養(yǎng)成分主要有兩種，分別是碳源和氮源，碳源是能量的來源，同時(shí)也是細(xì)胞組成的基本成分。碳源主要來源于木質(zhì)素和纖維素，其次還有蔗糖、葡萄糖等等。毛木耳的菌絲里面含有很多的酶類，其中纖維素酶是最多的，可以把纖維素分解成可以利用的糖類，然后在木材身上不斷吸收養(yǎng)分來生長(zhǎng)發(fā)育。

2、溫度要求

毛木耳是腐生真菌，生長(zhǎng)溫度大概在10-35度左右，最佳溫度是25度左右。子實(shí)體的生長(zhǎng)溫度范圍大，而孢子的萌發(fā)溫度較低。

3、水分要求

需要含水量超過90%，在菌絲體階段，也要有80%的含水量，水分缺少的話，各個(gè)生長(zhǎng)階段都會(huì)受到抑制，產(chǎn)量也很低。而且毛木耳需要通過環(huán)境中的水分來吸收各種水溶性的養(yǎng)分，比如糖分和氮素等等，如果水分不充足，吸收養(yǎng)分的通道也會(huì)受阻。因此在毛木耳栽培的過程中，要合理控制環(huán)境中的水分和溫度，比如灌木的含水量要合理，大概在40%左右，培養(yǎng)料的含水量則在50%以上。

4、酸堿度要求

毛木耳栽培還要考慮到培養(yǎng)基的酸堿度問題。因?yàn)樗釅A度對(duì)毛木耳的代謝有一定的影響，并且還會(huì)影響到部分養(yǎng)分的吸收。比如子實(shí)體生長(zhǎng)階段，最佳酸堿度是PH6.此外，毛木耳生長(zhǎng)階段，會(huì)不斷釋放代謝物進(jìn)入培養(yǎng)基，這些代謝物大部分都是酸性的，因此培養(yǎng)基會(huì)慢慢變酸，對(duì)它的長(zhǎng)勢(shì)有一定的抑制作用。所以要在生長(zhǎng)期間，定期添加生石灰來進(jìn)行中和。

5、空氣要求

毛木耳是好氣類真菌，它對(duì)通風(fēng)要求很高，特別是出耳期間，要求有一定的通風(fēng)量，如果通風(fēng)太少的話，整個(gè)空氣環(huán)境中的二氧化碳濃度增加，會(huì)抑制子實(shí)體的發(fā)育，而且長(zhǎng)勢(shì)也不好。一般在發(fā)菌出耳期間，需要定期通風(fēng)換氣，每天至少2次。

6、光照要求

對(duì)于毛木耳來說，光照也是影響其生長(zhǎng)的重要誘導(dǎo)因素，雖然它本身并不需要依靠光照來合成養(yǎng)分，但受到光的影響，它會(huì)從菌絲轉(zhuǎn)化成子實(shí)體。一般在發(fā)菌期間，需要大量的生長(zhǎng)菌絲，菌絲尚未充滿培養(yǎng)基之前，應(yīng)該進(jìn)行遮光處理，可以盡快培養(yǎng)更多菌絲。等到菌絲足夠多，才放開遮光板，讓菌袋開始受光，促進(jìn)子實(shí)體的轉(zhuǎn)化。

7、養(yǎng)分要求

毛木耳的生長(zhǎng)配料比較簡(jiǎn)單，都是容易獲得的。比如木屑、尿素、石膏、棉籽殼等等。不過這些要按照固定的比例來添加，每一種成分都有多種替代品，從業(yè)者可以去嘗試新的配方和配比，要求不是太嚴(yán)格。

二、接種

準(zhǔn)備好菌種后，要把菌袋適當(dāng)加熱，一般在40度左右比較利于菌種的生長(zhǎng)。接種是在接種室中進(jìn)行的，為了避免雜菌污染，接種室要先進(jìn)行處理，比如用克菌靈溶液來擦拭操作設(shè)備和操作平板，室內(nèi)也可以用克菌靈溶液來噴灑，每個(gè)角落都不能落下。

三、栽培時(shí)間

毛木耳對(duì)溫度的需求較高，一般是在8月開始接種發(fā)菌，到了9月開始擺袋出耳。因?yàn)闇囟容^高的話，菌絲生長(zhǎng)受到抑制，因此要避開最熱的天氣。

四、拌料

把原材料按照固定的比例配比完成之后，把主要材料放在地面上鋪開，然后加入石膏、麩皮、棉籽殼等原料，適當(dāng)混入一定量的磷肥和糖分，然后加水進(jìn)行攪拌。拌勻之后，按照裝袋的要求來稱重，注意確定好含水量，一般在60%以上。拌料期間，有可能產(chǎn)生一定熱量，要適當(dāng)放置一會(huì)，并且讓原料充分吸水。每隔一段時(shí)間翻堆一次，可減少內(nèi)部積累的熱量。

五、種植毛木耳的要求

1、裝袋

裝袋之前，先把培養(yǎng)室打掃并充分滅菌，最好用熏蒸的方式進(jìn)行，可充分消毒。培養(yǎng)袋一般選擇聚丙烯袋最合適，如果裝袋量較大的話，可以考慮用裝袋機(jī)來操作，每一袋大概裝入培養(yǎng)料2斤。裝袋的時(shí)候，要適當(dāng)按壓，但也不能按壓太緊。如果當(dāng)天沒有裝袋完成的話，要用薄膜覆蓋嚴(yán)密，第二天接著用。第二天裝袋的時(shí)候，要檢查一下料的濕度，如果不夠的話，還要重新加水。

2、滅菌

裝袋之后，要馬上進(jìn)行滅菌，每一批都要分開，不能想著全部裝袋完畢再滅菌。滅菌操作的時(shí)候，滅菌鍋里不能擺放堆疊太多，也不能擠壓太密，以免影響到滅菌效率。滅菌之后，菌袋可能會(huì)存在充氣現(xiàn)象，可以把袋內(nèi)氣體放掉，重新覆蓋好。等到菌袋自然冷卻到30度之后，才能開始接種。

3、菌種選擇

毛木耳在正常情況下，菌絲是潔白茂密的，而且菌絲壯大有韌性，長(zhǎng)勢(shì)很整齊。如果菌絲長(zhǎng)勢(shì)不整齊的話，可能是雜菌感染的影響。仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)有斑塊雜菌存在。而且正常的菌種，氣味是有菇香的，不存在異味，如果菌種有異味，存在酸和臭的氣體，則可能是已經(jīng)污染了。購買菌種的時(shí)候，需要查看菌種的菌齡，一般菌齡在50天左右最合適，如果菌齡太大的話，會(huì)影響到產(chǎn)量。

4、接種

把菌種準(zhǔn)備好后，用刀子從菌袋的下方切開一個(gè)小口子，然后用勺子取一勺菌種放在菌袋內(nèi)，把袋口扎好放回原處。注意接種的地方不要被擠壓，最好是方向向上。一般接種的時(shí)候，最好不要走動(dòng)，也不要有閑人進(jìn)入，每次接種都要一次性完成，不要中途離開，更不能拖到第二天。

5、發(fā)菌管理

在發(fā)菌期間，為了減少雜菌的危害，可以在種植室內(nèi)鋪上石灰粉。此外，接種之后的菌袋最好是碼成垛，每個(gè)垛之間保持一定的距離，避免互相污染，也能保證一定的通風(fēng)效果，方便管理。在發(fā)菌期間，要注意保持適宜溫度，最好是在20-25度之間，溫度太高的話，會(huì)影響到菌絲生長(zhǎng)。此外，發(fā)菌期間是不能見光的，以避免提前膠質(zhì)化，大棚栽培毛木耳要搭設(shè)遮光裝置。在發(fā)菌棚內(nèi)，也容易存在鼠害，需要在角落和走道邊放置粘鼠板。

6、耳袋擺放

在出耳之前，需要對(duì)耳袋進(jìn)行重新擺放。先在大棚地面鋪設(shè)草墊，然后用多菌靈進(jìn)行全棚噴灑，噴灑完成后，閉棚一段時(shí)間。擺放耳袋的時(shí)候，兩邊距離墻一米的距離，中間也要留下一米的通道，行距大概80cm，方便日常管理和采收。擺放耳袋的地面周邊要開設(shè)排水溝，降低地面的濕度。

六、毛木耳的管理要求

1、出耳操作

在耳袋兩邊用刀片切開小口，開袋后要保證濕度，每天噴霧2次左右，以免空氣干燥，相對(duì)濕度至少在60%以上。為了保證出耳的速度，還要定期進(jìn)行通風(fēng)，每天換氣2次左右，可促進(jìn)毛木耳長(zhǎng)勢(shì)。出耳后，要注意管理培養(yǎng)基的含水量，因?yàn)樗质敲径a(chǎn)量的主要基礎(chǔ)。同時(shí)也要避免空氣濕度太高，如果超過90%的話，可能會(huì)發(fā)生流耳的情況。在已經(jīng)出耳的情況下，如雜菌較多，要盡量避免使用藥劑，可以多次噴灑石灰水來進(jìn)行處理。

2、采收操作

毛木耳成熟后就能開始采收了，一般從出菌到采收大概只需一個(gè)月的時(shí)間，剛生長(zhǎng)出來的毛木耳是杯狀的子實(shí)體，隨后子實(shí)體慢慢展開，逐漸變成耳狀。一般毛木耳充分展開后，整個(gè)直徑在10-20cm左右。充分展開后，達(dá)到了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就可以開始采收了。采收之前一周，提前停止噴水，讓耳片稍微有些干度，這樣采收的時(shí)候不容易撕裂和破碎。一般晴天適合采收，也方便曬干保存。采收的操作是，直接從基部采下整個(gè)子實(shí)體。如果袋子上的長(zhǎng)勢(shì)不整齊，可以選擇采大留小。但在采收的時(shí)候，一定要把基部采掉，避免給雜菌留下生存空間。