選好場(chǎng)地
平菇既可在室內(nèi)栽培，也可在室外栽培。室內(nèi)栽培，可利用空閑房屋；室外栽培，可建塑料大棚、蔭棚等設(shè)施；同時(shí)還可將種蔬菜的塑料大棚作適當(dāng)改造，開設(shè)通氣洞，用于平菇栽培。
選料配料
生產(chǎn)平菇用的培養(yǎng)料要選用新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀，不含有農(nóng)藥或其他有害化學(xué)藥品的玉米芯、豆秸、稻草、麥秸、花生殼，配料前應(yīng)放在陽(yáng)光下暴曬2—3天，以殺死料中的雜菌和害蟲。
常用配方為：①玉米芯50％、豆秸47％、麩皮2％、石灰1％。②木屑89％、麩皮10％、石灰1％。③稻草99％、石灰1％。④麥草85％、玉米粉15％。
在備好培養(yǎng)料后，要將料充分混合，加水拌勻。并堆悶2小時(shí)以上，讓培養(yǎng)料吃透水。有條件的最好將培養(yǎng)料進(jìn)行堆積發(fā)酵處理，這樣不僅能改善其理化性質(zhì)，而且可減少雜菌和病蟲害的危害。
具體方法是：在水泥地面上鋪一層10厘米厚麥稈，在麥稈上將料堆成圓形堆，用木棍扎通氣眼到料底，然后料堆上覆蓋麻袋或塑料薄膜，當(dāng)料堆中心溫度升到55℃—60℃時(shí)，維持12—24小時(shí)翻堆，翻堆后溫度兩次升到55℃—60℃時(shí)，維持24小時(shí)，再翻堆一次。料變色，散發(fā)出香味，發(fā)酵即可結(jié)束。待料溫降至30℃時(shí)，再行裝袋接種。
裝袋接種
選用高密度聚乙烯薄膜筒，寬20—22厘米，長(zhǎng)40—47厘米，厚度為0.02—0.025毫米，裝干料0.7—0.8千克，采用兩頭袋口接種。
操作方法是：先將薄膜筒的一頭用繩扎緊，從另一頭開始，先裝入1層菌種，然后裝料至接近筒口，用直徑2.5厘米錐形木棍，從上往下打1個(gè)通氣孔，往孔內(nèi)填小塊菌種，接著在料面撒1層菌種封頂，再用聚丙烯繩將袋口扎緊。
堆垛發(fā)菌
菇棚消毒后，把接過(guò)種的料袋搬運(yùn)至菇棚內(nèi)，進(jìn)行堆垛發(fā)菌。
堆垛的層次，要因氣溫高低而定，夏秋氣溫高時(shí)，堆放2-4層，料袋堆成“#”字形，交叉排放，便于散熱，并留出入行道；春冬氣溫低時(shí)，菌床應(yīng)鋪上一層稻草或麥秸，堆放10—12層，上面再覆蓋塑料薄膜或草簾保溫，以提高堆溫，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。
發(fā)菌管理的要點(diǎn)是：
①保持溫度，定期在料袋間插溫度計(jì)，注意堆溫變化。發(fā)菌溫度以25℃—30℃為好，高于30℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)散堆，加大通風(fēng)量，防止高溫?zé)龎木z，溫度低于20℃時(shí)，應(yīng)設(shè)法增溫保溫。
②通風(fēng)換氣：菇棚每天通風(fēng)2—3次，每次30分鐘，氣溫高時(shí)早晚通風(fēng)，氣溫低時(shí)中午通風(fēng)。
③保持干燥，菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度以60％—70％為好。
④光線要暗，弱光有利于菌絲生長(zhǎng)。
⑤翻堆。堆垛后每隔5—7天翻垛1次，將下層料袋往上垛，上層的往下垛，里往外，外往里垛，使受溫一致，發(fā)菌整齊。
⑥通氣補(bǔ)氧。采用兩頭扎口封閉式發(fā)菌，在發(fā)菌早期，袋內(nèi)含氧量可以滿足菌絲生長(zhǎng)的需要，隨著菌絲生長(zhǎng)量增大，袋內(nèi)含氧量不足，就會(huì)影響菌絲正常生長(zhǎng)。
當(dāng)接種后10—15天，袋兩頭菌絲各長(zhǎng)進(jìn)料內(nèi)2—3厘米時(shí)，可在菌絲生長(zhǎng)線的后部1—2厘米處用大頭針圍繞菌袋等距離刺孔8—10個(gè)，或用削尖的竹筷由袋口往里扎孔3—4個(gè)，或?qū)⒋鼉深^扎緊的繩稍加松開，利用松繩后袋口薄膜的自然張力，讓新鮮空氣進(jìn)入袋內(nèi)，以通氣補(bǔ)氧，促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng)。
出菇管理
當(dāng)栽培袋發(fā)滿菌絲移入菇棚10天左右可形成菌蕾，此時(shí)室溫應(yīng)控制在13℃—18℃，空氣相對(duì)濕度80%—90%，每天通風(fēng)3—5次，每次25—30分鐘，如果通風(fēng)不良，會(huì)導(dǎo)致菇體小而密，通風(fēng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響溫濕度。
當(dāng)平菇菌蓋基本展平，顏色漸淡時(shí)及時(shí)采收。
第一批菇采收后，停水2—3天，及時(shí)將棚內(nèi)殘存的死菇、遺留的菇柄等清除干凈，再向袋內(nèi)噴水?？刂茰囟缺３譂穸?，促進(jìn)菌絲體迅速恢復(fù)，產(chǎn)生新菇蕾，增加出菇次數(shù)，延長(zhǎng)采菇時(shí)間。經(jīng)過(guò)10—15天可采第二茬，一般可采3—4茬。 董金昌特約記者 肖定懷 采訪整理
