【作者】 段秀輝； 黃文； 李露； 薛淑靜； 周明； 高虹； 程薇；
【機(jī)構(gòu)】 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院； 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所；
【摘要】 就近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)生物酶技術(shù)在食用菌加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了概述。常用的纖維素酶、蛋白酶、果膠酶等酶能破壞食用菌細(xì)胞壁,促進(jìn)功能性成分溶出,并降解大分子物質(zhì)成小分子呈味物質(zhì),簡(jiǎn)化食用菌加工工藝。生物酶技術(shù)在食用菌加工中有廣闊的工業(yè)應(yīng)用前景。 更多還原
【關(guān)鍵詞】 生物酶技術(shù)； 食用菌加工； 應(yīng)用；