河北大學生物技術(shù)中心  楊國良

　　　　如果滿足所有產(chǎn)菇要素，1㎡菇床1潮菇能產(chǎn)多少菇？極限是多少？試驗如下：

　　首先，為了誘導原基盡可能多的形成，覆土層必須形成大量的菌索，這是蘑菇菌絲由營養(yǎng)性生長轉(zhuǎn)為生殖性生長的特征。菌索的形成因溫度而異，在16～20℃時生成最多，10℃以下或20℃以上菌索形成較少。若溫度適宜，在覆土2～3周之內(nèi)菌索達到最大量，形成原基的密度也非常驚人，在10.1cm×10.1cm=102cm2的面積上可生成604個原基，相當于1㎡面積內(nèi)有5.9萬個原基。如果這些原基都能發(fā)育成菇，每個原基都分別有機會長成5g、10g、20g或45g的蘑菇，理論產(chǎn)量分別如下∶

    蘑菇單重（克）         5      10     20      45
    產(chǎn)量（㎏/㎡）         295     590    1180    2655
 
　　生產(chǎn)實踐證明不可能達到上述產(chǎn)量，因為產(chǎn)菇數(shù)量不但受營養(yǎng)條件的限制，還受菇床平面生長空間的限制（圖23），并不是所有的蘑菇原基都發(fā)育成菇。例如，1個不開傘的蘑菇長到直徑5.6cm，重約45克，其所占據(jù)的平面為31.36cm2。以此算來，1㎡菇床一潮菇最多容納318個蘑菇，重14.3kg，這就是1㎡菇床產(chǎn)一潮菇的空間極限。荷蘭的家庭蘑菇工廠已達到這個產(chǎn)菇極限水平（參見第五章）。

　　從采菇省工的觀點而論，采大菇是合算的。尤其是開傘菇可以向空間發(fā)育，因而能突破平面產(chǎn)菇的空間限制。試驗表明，開傘菇的產(chǎn)量首潮可達25㎏/㎡！這高于未開傘菇的極限產(chǎn)量（14.3㎏/㎡）約74%。但是消費者更喜歡不開傘的小蘑菇，如價格較高的罐裝產(chǎn)品是直徑2.8cm、單重5.3克的小蘑菇。因而，蘑菇生產(chǎn)不能只追求高產(chǎn)率，更重要的是經(jīng)濟高效益。

圖23 出菇量受平面生長空間的限制