作　　者：張?jiān)ダァ≈骶?br /> 出 版 社：云南科學(xué)技術(shù)出版社
出版時(shí)間：2007-12-1
版　　次：1
頁　　數(shù)：161
字　　數(shù)：100000
印刷時(shí)間：2007-12-1
開　　本：16開
紙　　張：銅版紙
印　　次：1
I S B N：9787541627231
包　　裝：平裝

內(nèi)容簡(jiǎn)介
    本書只精選并制作了常見的、廣泛被人們所珍視和經(jīng)常食用的雞縱、牛肝菌、金針菇、羊肚菌、青頭菌、十巴菌、松茸、竹蓀、虎掌菌、猴頭菌、冷菌、茶樹菇、老人頭菌、雞腿菇、刷把菌(珊瑚菌)、北風(fēng)菌、鮑魚菇、白參、雞油菌、金耳、銀耳、蟲草、靈芝菌、黑木耳、銅綠菌、谷熟菌、奶漿菌、樹胡子28種食用菌的菜肴141款。并根據(jù)張光亞先生所著的《云南食用菌》一書對(duì)28種食用菌的學(xué)名、別名、產(chǎn)地、產(chǎn)季及所含營養(yǎng)物質(zhì)及藥用價(jià)值等內(nèi)容作了扼要的介紹。在菜肴的用料、烹調(diào)方法等方面，本書也作了有益的嘗試。其中：有傳統(tǒng)的稱謂，傳統(tǒng)的烹法，傳統(tǒng)的門味；有流行的菜式，流行的烹法，流行的口味；有本地原料與外地原料(主要是海味)的結(jié)合，本地調(diào)料與外地調(diào)料的結(jié)合，原始烹法與現(xiàn)代烹法的結(jié)合云南少數(shù)民族的菜式，也有中西結(jié)合的菜式；有傳統(tǒng)的口味與創(chuàng)新的味型，也有中西結(jié)合的口味；多為十低檔菜式，也有少數(shù)高檔菜肴。基本做到一菜一照或一菜二照(少數(shù))，使人一目了然，吋供廣大讀者、同行及有關(guān)方面的人士參考借鑒。