日本

　　香菇、金針菇、白玉菇、灰樹花、滑子菇、平菇等日本主要食用菌，在近五年內(nèi)，總產(chǎn)量變化不大。日本國內(nèi)金針菇產(chǎn)量處于動態(tài)增長中，增加的金針菇一部分滿足國民消費需求，一部分用于貿(mào)易出口，所以近些年，日本蘑菇進口量逐年減少，出口量平穩(wěn)增加。

　　韓國

　　目前韓國食用菌貿(mào)易最突出的特點為林產(chǎn)食用菌出口量下降、韓國農(nóng)產(chǎn)食用菌出口量增加。主要原因為林產(chǎn)食用菌內(nèi)需增大、菇木價格上漲、產(chǎn)量下降、競爭優(yōu)勢下降，農(nóng)產(chǎn)食用菌大范圍開展工廠化生產(chǎn)、產(chǎn)量和品質(zhì)顯著提高。

　　歐洲

　　近年來，歐洲國家的食用菌產(chǎn)量總體上呈現(xiàn)上升態(tài)勢，傳統(tǒng)的主要生產(chǎn)國產(chǎn)業(yè)規(guī)模變化不大，但有一些國家產(chǎn)量有小幅下降，而歐洲一些非食用菌主產(chǎn)國家產(chǎn)量逐漸增加，特別是意大利近年產(chǎn)量大增。2014年全球食用菌出口總量（鮮、干混計）約75萬噸，波蘭以超20萬噸的出口量排在第一位，在歐洲，排在第二、第三的分別是荷蘭、白俄羅斯。白俄羅斯以其獨特的地理位置和政治地位，成為世界最大的食用菌貿(mào)易中轉(zhuǎn)國，將歐盟國家的鮮菇出口到俄羅斯。歐洲最大蘑菇進口商是英國，排在第二位的是德國，第三位是俄羅斯。

　　美國    

　　生產(chǎn)——從20世紀60年代開始，以雙孢菇為主的美國食用菌產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展。1970—2015年的45年間，鮮菇產(chǎn)量由2.64萬噸增長到39.09萬噸，年均增長率達30.63%。

　　貿(mào)易——1994年，美國鮮菇進口突破2000噸，開啟了美國持續(xù)20多年的鮮菇進口增長史。近五年，鮮菇進口量占美國鮮菇生產(chǎn)量的比例一直在12%左右，年均增長量為4.2%，稍高于鮮菇生產(chǎn)年均增長量4.1%。

　　消費——在美國零售行業(yè)，食用菌產(chǎn)品一般分成鮮雙孢菇、鮮褐菇（大褐菇和小褐菇）、鮮特殊菇（香菇、金針菇、平菇、木耳等）、干菇、增值菇（經(jīng)工業(yè)加工，價值升高的食用菌產(chǎn)品）五大類。雙孢菇和褐菇一直是美國人的最愛，其消費額占全美食用菌消費的95%，其消費量占98%。