大球蓋菇(Stropharia rugoso-annulata)又名酒色球蓋菇、皺球蓋菇、皺環(huán)蓋菇等。隸屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬。大球蓋菇原產(chǎn)歐美，80年代引入我國(guó)，90年代開始推廣應(yīng)用。該菇系聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向發(fā)展中國(guó)家推薦的新菇種，也是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上的十大品種之一。

子實(shí)體單生、叢生或群生。菌蓋近半球形，后扁平，直徑約5-35厘米不等，初白色，后漸變成紅褐或暗褐色或紫黑色，直生，密集；菌柄圓柱形，近基部稍膨大，長(zhǎng)5-10厘米，粗0.7-7厘米不等，早期中實(shí)，成熟后中空。菌環(huán)厚、膜質(zhì)易脫落。

鮮菇肉質(zhì)細(xì)嫩，柄脆，有野生菇的清香味，口感好地；示與上菇香味濃郁，味道鮮美。含18種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸，還含多種維生素和礦物質(zhì)。其中維生素PP的含量是甘藍(lán)、西紅柿、黃瓜的10倍，并有預(yù)防冠心病、助消化、緩解精神疲勞等功效，其提取物對(duì)小白鼠S-180腫瘤以及艾氏腹水癌抑制率達(dá)70％。新研究發(fā)現(xiàn)，大球蓋菇不但抗腫瘤，同時(shí)還具有抗艾滋病毒作用。