食用菌栽培使用優(yōu)質(zhì)的菌種是獲得高產(chǎn)的保證，優(yōu)質(zhì)菌種的條件之一是無雜菌的純培養(yǎng)菌種。無雜菌的純培養(yǎng)菌絲體在基質(zhì)中得到充足養(yǎng)分，良好的理化環(huán)境，菌絲體可以最大限度地生長發(fā)育。如果我們使用的菌種已帶雜菌，雜菌對(duì)養(yǎng)分的吸收、對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性都會(huì)比栽培菌絲有優(yōu)勢(shì)，而且雜菌在基質(zhì)生活，營養(yǎng)代謝過程產(chǎn)生的產(chǎn)物會(huì)改變?cè)瓉砘|(zhì)的理化水平，就會(huì)不利栽培菌生長，甚至無法生長。我們?cè)谥谱髋囵B(yǎng)基的過程，原料本身都會(huì)帶有雜菌的，所以菌種培養(yǎng)基配制后必須經(jīng)過滅菌，并經(jīng)嚴(yán)格抽查滅菌效果，才可進(jìn)行接種，否則會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。
培養(yǎng)基滅菌有物理法和化學(xué)法，其中較多使用、而且效果好、效果穩(wěn)定的是物理法的熱力滅菌法。現(xiàn)把幾種常用的方法介紹。
一、高壓蒸汽滅菌：要求有高壓蒸汽鍋，技術(shù)指標(biāo)最高溫達(dá)攝氏140度或2公斤/平方厘米壓力。物品在密閉容器內(nèi)，水經(jīng)過加熱產(chǎn)生高壓蒸汽而提高溫度達(dá)到殺菌的目的。一般培養(yǎng)基可用攝氏121度保持20分鐘即可達(dá)到滅菌效果，已經(jīng)把菌絲營養(yǎng)體、孢子、芽孢全部殺死。但如果基質(zhì)內(nèi)含有葡萄糖、馬鈴茨、豆芽汁、維生素等物質(zhì)則應(yīng)用攝氏115度保持20分鐘為宜，否則過高溫度會(huì)破壞營養(yǎng)物，而產(chǎn)生有毒物質(zhì)不利于食用菌生長。木屑、蔗渣、棉籽殼、麥粒、草料、糞干等物質(zhì)原來含菌量較大而且含水量較少，宜用攝氏129度保持1—2.5小時(shí)滅菌。
二、常壓蒸汽滅菌：物品在鍋內(nèi)以常壓蒸汽進(jìn)行滅菌。通常蒸汽溫度為攝氏95—105度，因此滅菌的時(shí)間要求6—8小時(shí)才能達(dá)到效果。這種方法適合人力，燃料充足，未有能力購置高壓蒸汽鍋的地方使用。這種方法對(duì)保持培養(yǎng)基的養(yǎng)分較好。
三、間歇性滅菌法：對(duì)不宜超過攝氏100度高溫的物品較好。培養(yǎng)基置鍋內(nèi)經(jīng)攝氏100度高溫蒸1小時(shí)，殺死雜菌的營養(yǎng)體，保溫在攝氏25—30度24小時(shí)，殘留的孢子萌發(fā)成營養(yǎng)體。進(jìn)行第二次蒸煮1小時(shí)，把萌發(fā)的孢子殺死。同法，進(jìn)行第三次蒸煮1小時(shí)，保溫等做法，即可達(dá)到完全滅菌的效果。
四、過濾除菌：一些不耐高溫的物品經(jīng)過機(jī)械阻留的技術(shù)把雜菌除去。如血清、維生素、氨基酸等物多用此法除菌。要求設(shè)置抽濾瓶和空氣壓縮機(jī)才能進(jìn)行。
五、化學(xué)藥劑滅菌法：常用的化學(xué)劑有氯化汞、高錳酸鉀、漂白粉、福爾馬林、酒精等。在食用菌栽培中，這些化學(xué)劑的滅菌效果不穩(wěn)定，而且有些影響到產(chǎn)品的安全性，如氯化汞不宜用于食物，而多用于表面消毒或環(huán)境消毒。
