食用菌的形態(tài)結構有什么特點？

食用菌通過生長于基質內的菌絲體吸收水分、養(yǎng)分。菌絲體由孢子萌發(fā)產生或由菌絲體的片段生長而成。菌絲大多數(shù)無色，具有分隔的管狀結構。菌絲以先端部分向前生長，在基質中伸展蔓延，反復分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。

子囊菌的單核菌絲發(fā)達，生活周期長。由單元體菌絲扭結形成子實體原基，再經過體細胞的接合，形成雙核化的產囊絲，才能發(fā)育成含子囊和子囊孢子的子實體。這中間不僅需要滿足其營養(yǎng)生理的要求，還要激發(fā)其性過程產生，亦即體細胞的接合，因此這類食用菌人工栽培難成功。如羊肚菌、馬鞍菌、塊菌、盤菌等。

擔子菌由單核孢子萌發(fā)產生初生菌絲。初生菌絲多核、有分隔、菌絲不發(fā)達，生活周期短。由初生菌絲生成次生菌絲，經過性別不同的兩初生菌絲結合成雙核菌絲。雙核菌絲通過鎖狀聯(lián)合的結構進行細胞分裂，產生含父母親本的雙核。雙核菌絲生長到一定時期，頂端細胞膨大，雙核結合，形成二倍體核，此核再經過二次分裂，其中一次減數(shù)分裂，產生四個單倍體的子核。這時頂端膨大的細胞成為擔子，擔子長出四個小梗，四個子核進入小梗，發(fā)育成各個擔孢子。大多數(shù)擔子菌的雙核菌絲體形成緊密結構的子實體，如牛肝菌、香菇、蘑菇、草菇、靈芝、木耳等。

食用菌的菌絲體在基質內或表面伸展蔓延，是疏松的。但當環(huán)境條件改變或進入繁殖階段，菌絲體則緊密地扭纏在一起形成各種不同形態(tài)的菌絲組織體：常見的有菌核，如茯苓、豬苓；子座，如蟲草、竹黃；菌索，如密環(huán)菌。

食用菌的子實體及少數(shù)種類的子囊菌是生長在地下或半埋在地下，如瘤孢地菇。大多數(shù)種類的擔子菌的子實體是長在基質面上的。形狀有墊狀、塊狀、球狀、陀螺狀、棒狀、珊瑚狀、葉狀、貝殼狀、喇叭狀、傘狀等。食用菌大多數(shù)屬蘑菇類，子實體如小傘，通常由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等幾部分構成。但不同種類食用菌子實體的形態(tài)結構和微觀特征各有差異。