改革開放以來，六七十年代春天吃菜常遇到的“青黃不接”現(xiàn)象早已不存在了，由于農(nóng)產(chǎn)品全國大流通的格局已基本形成，所以，身居都市的人們，已經(jīng)是“吃全國”、“吃世界”了。
　　因此，如今需要進行長期貯藏的鮮活農(nóng)產(chǎn)品已是越來越少，筆者在英國期間考察的冷庫，主要存放的是土豆，大量的果蔬日常消費需求可以通過國內(nèi)、國際商業(yè)流通來解決。但目前，國內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮存在著只注重保存期而忽視產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)的傾向，往往因保存時間過長而使農(nóng)產(chǎn)品原有的營養(yǎng)價值大打折扣。對此，在農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的同時，應(yīng)加強果蔬流通體系及采后配套技術(shù)的建立，要以科學(xué)態(tài)度看待果蔬貯藏保鮮。
　　農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮一般可以分為兩大類：
　　一是長期貯藏，通常以月來度量；另一類為短期貯藏，也稱流通貯藏，一般以周來度量。美國加利福尼亞大學(xué)將果蔬貯藏期限分為2周以內(nèi)、2—4周、4—8周、8—16周以及16周以上等5種，貯藏16周以上的主要是堅果和經(jīng)過于制的果品，8-16周的是蘋果、某些品種的梨以及南瓜、芋頭等不易腐爛的瓜果，而絕大部分果蔬貯藏期則被列入在半個月至兩個月之內(nèi)：從美國農(nóng)業(yè)部編制的農(nóng)業(yè)手冊中也可以看出。常見的45種水果中僅有蘋果、梨、芒果和某些品種的葡萄等為數(shù)不多的水果能夠?qū)崿F(xiàn)長期貯藏。 然而在我國，人們習(xí)慣于長期計劃經(jīng)濟下的思維模式，常常表現(xiàn)在看重數(shù)量而忽視質(zhì)量，糧食生產(chǎn)中常以作物產(chǎn)量高低論優(yōu)劣，冷庫多以貯藏時間長短論好壞，好像冷庫是一個保險箱，把農(nóng)產(chǎn)品放進去，什么時候能賣好價錢，什么時候再拿出來最好。殊不知農(nóng)產(chǎn)品放進冷庫，就意味著資金的凍結(jié)；另外，鮮活農(nóng)產(chǎn)品時刻在呼吸、在消耗自身的養(yǎng)分，其風(fēng)味也在不斷變化之中，貯藏到春節(jié)的葡萄往往味道全非，同時，貯藏還存在著產(chǎn)品腐爛和市場價下跌的風(fēng)險。
　　實際上，冷庫的主要作用是為農(nóng)產(chǎn)品流通保駕護航，使新鮮農(nóng)產(chǎn)品在營銷期間保持良好的外觀和風(fēng)味，以增強其市場競爭力，贏得消費者的青睞，從而賣到好價錢。國外經(jīng)過大量試驗確定的最佳貯藏保鮮期限，是農(nóng)產(chǎn)品科學(xué)貯藏的依據(jù)，而盲目追求貯藏期限的延長，甚至采取一些諸如用硫酸處理荔枝的“保鮮’方法，損害了消費者的利益，其結(jié)果可能將失去已有的市場。
　　 果蔬貯藏要與搞活流通密切結(jié)合 在計劃經(jīng)濟時代，由于食品短缺，各地紛紛建立起許多冷庫來貯藏新鮮農(nóng)產(chǎn)品，以調(diào)劑市場的余缺。在今天農(nóng)產(chǎn)品大流通格局已經(jīng)形成的條件下，消費者在市場上有著很大的選擇余地，對產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在質(zhì)量要求已是越來越高；國內(nèi)外市場的商品競爭正日趨激烈，入關(guān)后我國農(nóng)產(chǎn)品出口形勢更加嚴(yán)峻：在此情況下，我們一方面要在廣大農(nóng)村普及農(nóng)產(chǎn)品收獲后的技術(shù)知識，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程中逐步完善配套技術(shù)與設(shè)施，使我國農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力不斷加強；另一方面要緊扣市場的脈搏，以市場需求為導(dǎo)向，把農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮與搞活流通緊密結(jié)合起來。為此，龍頭企業(yè)肩負(fù)著采用先進技術(shù)、推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的歷史重任，因為農(nóng)產(chǎn)品采后技術(shù)的實施是—個系統(tǒng)工程，既不能完全指望保鮮庫來解決農(nóng)產(chǎn)品收獲后的質(zhì)量保障問題，也不可能要求個體農(nóng)戶去建立和完善產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
　　發(fā)達國家在其農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化過程中積累了豐富的經(jīng)驗，比如農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)、作物收獲時機及采收方法的確立等等，甚至在采收果蔬之前，要求工作人員修剪指甲，拿水果時要一個一個地拿等等，都有嚴(yán)格的規(guī)定，這樣做就是為了最大限度地避免產(chǎn)品的機械損傷，如果一旦傷及了果蔬的一些細(xì)胞，在貯藏階段就會從受傷部位向內(nèi)部延伸，直到失去其商品價值，使果農(nóng)一年的勞動毀于一旦。
　　筆者在天津市場上就親眼目睹過許多珍貴的冬棗竟然遍體鱗傷；周身盡是壞點甚至指甲印，這明顯是在采摘和營運過程中對這種嬌嫩的水果缺少關(guān)愛所致。像冬棗這類帶有地域特點的農(nóng)產(chǎn)品，如果搞好采后技術(shù)的配套，它應(yīng)該像新疆哈密瓜那樣具有長盛不衰的國內(nèi)外市場。應(yīng)該把采摘方法的規(guī)范、采后的分選和預(yù)冷與冷庫的合理運用以及市場的開拓同時抓起來，使各地的特色農(nóng)產(chǎn)品能在國內(nèi)或國際市場上樹立起自己的品牌，這樣我們的農(nóng)民和企業(yè)才能獲得長久的經(jīng)濟效益。
　　一位澳洲學(xué)者對我說，我國的農(nóng)產(chǎn)品在資源、成本和運輸費用等方面較國外產(chǎn)品具有優(yōu)勢，但是缺乏采后配套技術(shù)的支持，所以我們的產(chǎn)品品質(zhì)還無法與國外競爭，外加我們尚缺乏國際知名的品牌，致使許多國產(chǎn)水果不得不訂“洋水果”的品牌，以增加銷售額。這位學(xué)者還認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易除了要有質(zhì)量和規(guī)模之外，還有一條往往被人忽視，那就是質(zhì)量的均一性，要求一批農(nóng)產(chǎn)品各箱之間品質(zhì)—致，這一批與下面的一批批產(chǎn)品都必須一致，這才能使經(jīng)銷商放心，才能建立起商業(yè)信譽。但是，在我們的實際生產(chǎn)中，許多人卻在有意造成產(chǎn)品質(zhì)量的不均一，以次充好、摻雜使假的現(xiàn)象極為嚴(yán)重，使許多的商品市場白白丟失。 在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中，如何建立起商業(yè)誠信是—個非常嚴(yán)肅的問題，我們在完善采后技術(shù)和設(shè)施配套的同時，切不可忘記去提高從業(yè)人員的素質(zhì)，弘揚職業(yè)道德，這樣才能使各地的特色產(chǎn)品具有長久的市場前景。