白靈菇是具有消積、殺蟲(chóng)、鎮(zhèn)咳、消炎、防治婦科腫瘤等功效的綠色保健食品。因此，白靈菇的商品價(jià)值頗高，市場(chǎng)前景廣闊。近幾年，我國(guó)白靈菇人工栽培發(fā)展迅速，但其采后貯運(yùn)保鮮技術(shù)尚不成熟，從而制約了白靈菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。作者經(jīng)過(guò)近幾年研究和實(shí)踐，總結(jié)出一套較實(shí)用的貯運(yùn)保鮮技術(shù)。
　　采收 白靈菇采收應(yīng)遵循先熟先采。采收時(shí)要輕采、輕拿、輕裝、盡可能減少機(jī)械損傷，并剔除畸形破損和病蟲(chóng)害的菇體。
　　修整 用于保鮮的白靈菇，菌蓋完整，菇色潔白，菌肉堅(jiān)實(shí)致密，菌蓋直徑7--15厘米，無(wú)病蟲(chóng)斑、機(jī)械傷，菌柄切削平整，柄長(zhǎng)不超過(guò)2厘米。
　　處理 采用0．01％--0．02％山梨酸鉀或苯甲酸鈉漂洗5--6分鐘。在進(jìn)行保鮮劑處理時(shí)，必須注意采后及時(shí)處理，處理時(shí)間越遲，效果越差，而且處理時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以不超過(guò)10分鐘為宜。但這種方法操作起來(lái)比較麻煩，不利于大規(guī)模使用。采用生理調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，抑制有害微生物的繁殖和菇體的生理代謝活動(dòng)，也能起到很好的保鮮作用。
　　預(yù)冷 采收后，及時(shí)修整預(yù)冷貯藏，將經(jīng)過(guò)分級(jí)修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時(shí)移入0--1℃的冷庫(kù)中充分預(yù)冷，一般以15--20小時(shí)為宜。
　　包裝 塑料袋氣調(diào)包裝法因不需要特殊設(shè)備，方法簡(jiǎn)單，應(yīng)用較廣。
　　冷藏 將經(jīng)過(guò)預(yù)冷和各種處理的白靈菇在冷庫(kù)中碼垛或上架，置于0℃下貯藏。貯藏期間保持溫度恒定，并定期檢查。一般情況下，可貯藏3個(gè)月左右。
　　國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心 (300384) 閻瑞香 關(guān)文強(qiáng)
　　河南省泌陽(yáng)縣食用菌所 (467300) 江常杰