王相剛1,2，李  賀1，張寶軍1，繆元霞2，李艷芳1
（1綏化學院食用菌研究所，黑龍江綏化152061，2敦化明星特產(chǎn)科技開發(fā)有限責任公司，吉林敦化133704）

　　摘要：針對我國對農(nóng)業(yè)投資力度不斷加大，投資金額逐年提高，為了確保糧食增產(chǎn)、農(nóng)民增收的戰(zhàn)略目標，同時又衍生出糧食主產(chǎn)區(qū)農(nóng)作物秸稈資源無法利用造成嚴重的浪費和污染，富余勞動力又急需轉移安置的實際問題。面對如此形勢，筆者以蕈菌產(chǎn)業(yè)為突破口，提出蕈菌從“菌菜”轉變?yōu)?ldquo;菌糧”拓寬蕈菌消費觀念拉動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟大循環(huán)的全新思考，這將給傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)帶來一片嶄新的天地，我國農(nóng)業(yè)問題將會迎刃而解。
　　關鍵詞：蕈菌 菌菜 菌糧 秸稈轉化 循環(huán)經(jīng)濟 純菌絲體

 
　　我國高度重視農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，用于農(nóng)業(yè)發(fā)展開支預算逐年增加，對于涉農(nóng)項目和農(nóng)村建設也通過政策給予極大扶持。但在糧食問題上一方面增產(chǎn)難度加大，另一方面大量農(nóng)作物秸稈資源無法有效利用大多付之一炬造成嚴重的資源浪費和環(huán)境污染。大量農(nóng)村富余勞動力，急需轉移就業(yè)。糧食增產(chǎn)、農(nóng)民就業(yè)增收、秸稈有效轉化等諸多問題的解決已迫在眉睫。在我國發(fā)展蕈菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為締造循環(huán)經(jīng)濟關鍵一環(huán)的今天，若把常規(guī)生產(chǎn)的蕈菌類蕈菌從“菌菜”轉變?yōu)?ldquo;菌糧”的角度思考，促進秸稈轉化成蕈菌子實體或蕈菌純菌絲體，可將子實體深加工成功能性食品，如蕈菌面粉等；可將獲得的蕈菌純菌絲體烘干后做成飼料用糧，減少糧食消耗，變向達到糧食增產(chǎn)的目標，同時促進了秸稈的轉化，形成農(nóng)業(yè)經(jīng)濟大循環(huán)，給傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)帶來一片嶄新的天地。
　　1 我國糧食問題面臨嚴峻挑戰(zhàn)
　　1.1我國糧食危機已逐年顯現(xiàn)
　　目前全國的糧食總產(chǎn)量和消費總量都平穩(wěn)增長，口糧消費量有所下降，但動物性消費量明顯增加，動物性食品的增加則需要更多飼料糧轉化，部分農(nóng)產(chǎn)品進口依賴程度正呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢，去年我國農(nóng)產(chǎn)品進口額超940億美元，同比增長30.8%，其中今年1-5月份大豆進口2343萬噸，同比增長了20.7%。糧食問題是國民經(jīng)濟發(fā)展、社會和諧、國家自立的基礎，不容忽視。
　　1.2糧食作物剩余物引發(fā)的問題
　　據(jù)統(tǒng)計2010年全國秸稈理論資源量為8.4億噸，可收集資源量約為7億噸左右，占全世界秸稈總量的30%左右。但是，目前我國對剩余物不能合理有效的利用，造成部分糧食主產(chǎn)區(qū)隨意丟棄、焚燒秸稈現(xiàn)象嚴重，不僅浪費了資源，造成環(huán)境污染，還引發(fā)危險事故，對當?shù)厝嗣竦陌踩斐闪藝乐匚：?，并逐步演化成為一大社會問題。在我國農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展的大框架下，農(nóng)作物的剩余物造成的問題成為了阻礙農(nóng)業(yè)循環(huán)發(fā)展的一塊絆腳石。
　　1.3我國糧食增產(chǎn)舉步維艱
　　我國用于“三農(nóng)”的支出由2006年的3397億元增加到2010年的8183億元，占到財政支出比重的17.5%，可以看出國家對農(nóng)業(yè)發(fā)展的投入可為巨大。不單如此，國家還發(fā)行各種補貼政策大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，為使糧食產(chǎn)量有所增加。在2004年以前糧食產(chǎn)量的增加是靠增加耕地面積實現(xiàn)完成。從2004年以后，我國糧食產(chǎn)量的增加則是靠增加施肥量和不斷的更新新品種完成的。當土壤中肥料飽和，糧食單產(chǎn)達到極限。隨著人口持仍續(xù)的增長，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程不斷加快，試想一下，未來我國的糧食供需關系的平衡將會向一邊傾斜。耕地面積減少、水資源匱乏、環(huán)境污染、氣候異常變化等因素對糧食增產(chǎn)的影響日益顯現(xiàn)，要使糧食增產(chǎn)可謂是難上難。面對這種嚴峻的形勢，我們應該未雨綢繆從思想上轉變，通過“菌菜”向“菌糧”轉變的途徑變向的達到糧食增產(chǎn)的目的。
　　2 我國蕈菌產(chǎn)業(yè)日漸成熟
　　2.1我國蕈菌產(chǎn)業(yè)基本概況
　　我國是世界上最早認識并利用蕈菌的國家，早在公元前240年就有蕈菌的記載。世界上廣泛栽培的木耳、銀耳、平菇、茯苓、竹蓀等十余種蕈菌大多數(shù)來源于中國。近年來，我國蕈菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度迅猛，呈現(xiàn)出一派生機勃勃的景象。目前，我國已成為全球蕈菌產(chǎn)量第一大國，占世界總產(chǎn)量的70%。2011年全國蕈菌生產(chǎn)總量達到2571.7萬噸，直接產(chǎn)值近2000億元，間接產(chǎn)值近8000億元，從業(yè)人口逾2000萬，出口創(chuàng)匯24.07億美元。較2010年分別增長了13.7%、10%和37.8%。帶動近億農(nóng)村人口脫貧增收。蕈菌已成為我國糧、菜、果、油后的第五大農(nóng)作物，成為我國促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村穩(wěn)定的重要產(chǎn)業(yè)。
　　2.2我國蕈菌栽培技術日漸成熟
　　目前我國運用農(nóng)業(yè)廢棄物栽培蕈菌的技術已經(jīng)基本成熟。多種蕈菌栽培都已稻草、秸稈等農(nóng)業(yè)剩余物作為培養(yǎng)料為碳源，畜禽糞便為氮源，通過菌絲生長、子實體發(fā)育，降解、轉化，提供優(yōu)質蛋白質。而且蕈菌栽培業(yè)具有“與農(nóng)不爭時”、“與人不爭糧”、“與糧不爭地”、“與地不爭肥”的優(yōu)越性，不但能解決農(nóng)業(yè)剩余物秸稈等焚燒造成的問題，還能解決社會就業(yè)問題促進經(jīng)濟發(fā)展。經(jīng)過估算不同的秸稈利用方式所獲得的經(jīng)濟收入：秸稈還田210元/噸[3]；秸稈發(fā)電94元/噸[4]；秸稈飼料50元/噸[5]，秸稈栽培蕈菌2400元/噸。可以看出與其他利用方式相比栽培蕈菌的經(jīng)濟效益最為顯著。