香菇是食用菌的大宗產(chǎn)品，其商品名：冬菇、春菇、香信、花菇、明花菇、暗花菇、厚菇、薄菇、菇丁、彐蕈。別名香蕈、香菌、椎茸、柯菇、抱櫟菇、平莊花菇，隸屬真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、香菇屬，其子實(shí)體中等偏大，呈肉質(zhì)、半肉質(zhì)；菌蓋直徑3－12cm，可達(dá)20cm，扁半球形至稍平展，表面淺褐色至深肉桂色，菌肉白色，厚實(shí)細(xì)密；菌柄中生或偏生、彎曲狀，柄長(zhǎng)3－8cm，柄粗0.5－2cm；于秋、冬、春季生長(zhǎng)于闊葉樹(shù)腐木上，有野生（產(chǎn)量很?。?、有人工栽培，是中國(guó)出口食用菌的重要品種。香菇主要分布在中國(guó)華東、華北、華南等省市及東南亞等國(guó)家和地區(qū)。西峽縣香菇菌類(lèi)有20多個(gè)品種，以“9608”牌袋料香菇品種為主，年產(chǎn)量達(dá)1.2萬(wàn)噸（干品），是中國(guó)乃至世界上主要的優(yōu)質(zhì)香菇生產(chǎn)基地縣。

　　香菇栽培的環(huán)境是山青水秀的山區(qū)、林區(qū)，栽培的模式是脫離土壤，基質(zhì)是農(nóng)林下腳料并經(jīng)滅菌后純培養(yǎng)，管理全程采用山泉水、飲用水增濕和無(wú)農(nóng)藥栽培，產(chǎn)品自然是高蛋白、低脂肪的無(wú)公害天然有機(jī)食品。香菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)介于肉類(lèi)與蔬菜之間，蛋白源中有8種人類(lèi)必需的氨基酸、有6大酶類(lèi)的40多種酶，富含有機(jī)酸、維生素和無(wú)機(jī)鹽，是預(yù)防糖尿病、佝僂病、高血脂、高血壓、血管硬化、皮膚炎癥、感冒和腫瘤的保健食品。除作為營(yíng)養(yǎng)豐富的“山珍”和功效顯著的保健品外，千原吳郎發(fā)現(xiàn)香菇子實(shí)體熱水提取物香菇葡聚糖，有強(qiáng)烈抗癌作用，進(jìn)一步分離出α－D葡聚糖、β－D葡聚糖和雜半乳聚糖能促進(jìn)免疫功能低下的T淋巴細(xì)胞恢復(fù)正常。據(jù)Schuly等從香菇菌絲體中提取一種KS－H胞內(nèi)多糖，具有強(qiáng)烈抗病毒和激活吞噬細(xì)胞的作用。一種五碳糖組成的多糖，對(duì)流感病毒增殖有抑制作用。孫培基等報(bào)道，一種香菇腺嘌呤衍生物具有很強(qiáng)的降血脂作用，其功效比降血脂常用藥安妥明強(qiáng)10倍。鈴木慎次郎等研究指出香菇是防治動(dòng)脈硬化最適宜的食品，常用量9克/次干菇，可降低血清膽固醇。中國(guó)不少古籍記載香菇“益氣不饑、治風(fēng)破血和益胃助食”，民間用來(lái)助痘瘡、麻疹的誘發(fā)、治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5%和80%。北京大學(xué)教授林志彬研究證實(shí)，香菇的保健功效除能補(bǔ)充人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分外，對(duì)保健、治病主要有六大利好：一是抗腫瘤作用，二是增強(qiáng)免疫功能，三是調(diào)節(jié)血脂作用，四是保肝解毒作用，五是降血糖作用，六是抗病毒作用。

　　西峽“龍鄉(xiāng)”牌香菇1999年9月被認(rèn)定為“99中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”，2002年被認(rèn)證為“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”。

 

　　健全質(zhì)量管理體系和產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理體系

　　完善層層聯(lián)動(dòng)體系，香菇生產(chǎn)組織實(shí)現(xiàn)一體化。對(duì)照示范區(qū)項(xiàng)目任務(wù)書(shū)要求，結(jié)合西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展實(shí)際，將項(xiàng)目實(shí)施內(nèi)容、要求、目標(biāo)明細(xì)，明確指導(dǎo)思想、目標(biāo)任務(wù)、方法步驟、機(jī)構(gòu)設(shè)置、保障措施等要求，指導(dǎo)示范區(qū)建設(shè)的開(kāi)展，為全面實(shí)施西峽香菇標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)奠定了良好的基礎(chǔ)。健全縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)領(lǐng)導(dǎo)體系，全面推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。一是在縣級(jí)層面上，成立了縣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和食用菌生產(chǎn)辦公室。二是在鄉(xiāng)級(jí)層面上，在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立了食用菌生產(chǎn)辦公室，規(guī)劃、指導(dǎo)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食用菌生產(chǎn)工作。三是在村級(jí)層面上，各村都配備一名懂技術(shù)、有文化的人作為香菇標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)保員，負(fù)責(zé)基地建設(shè)和技術(shù)培訓(xùn)等工作。加大督查和獎(jiǎng)懲力度。由示范區(qū)建設(shè)指揮部牽頭，每月召開(kāi)一次現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩會(huì)或講評(píng)會(huì)、培訓(xùn)會(huì)、經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，對(duì)各專(zhuān)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、專(zhuān)業(yè)村、生產(chǎn)基地、出口加工企業(yè)實(shí)施香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)情況進(jìn)行分類(lèi)排隊(duì)，根據(jù)月度排序結(jié)果和年終考核結(jié)果，綜合排隊(duì)，評(píng)出先進(jìn)，進(jìn)行重獎(jiǎng)激勵(lì)；對(duì)落后單位和個(gè)人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，限期整改達(dá)標(biāo)，以此調(diào)動(dòng)各級(jí)推行香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作的積極性，確保了西峽香菇標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)的順利進(jìn)行。

　　完善標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，香菇產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)化。與南陽(yáng)出入境檢驗(yàn)檢疫局聯(lián)合制訂出臺(tái)了《關(guān)于建立西峽香菇出口質(zhì)量安全示范區(qū)域化管理體系的實(shí)施方案》，制定下發(fā)了《西峽香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，印制3萬(wàn)冊(cè)《西峽香菇標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)培訓(xùn)》資料，送到菇農(nóng)手中，讓菇農(nóng)看得懂、記得住、會(huì)使用，對(duì)香菇生產(chǎn)的環(huán)境條件、原輔材料、機(jī)械設(shè)備、生產(chǎn)流程等建立生產(chǎn)臺(tái)帳。采取統(tǒng)一基地規(guī)劃、統(tǒng)一原輔材料、統(tǒng)一菌種供應(yīng)、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一加工銷(xiāo)售的“五統(tǒng)一”模式，從備料、裝袋、滅菌、點(diǎn)種，到管理、采菇、保鮮、烘干、加工、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，全過(guò)程落實(shí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)“流水線(xiàn)”。建立高標(biāo)準(zhǔn)香菇基地。在原有基地基礎(chǔ)上，全縣共投資2000余萬(wàn)元，開(kāi)展了以“三改四化”為內(nèi)容的香菇產(chǎn)業(yè)升級(jí)。“三改”即：改木質(zhì)棚架為水泥棚架、改土路為硬化道路、改臟亂差環(huán)境為干凈衛(wèi)生環(huán)境；“四化”即標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化。目前新建高標(biāo)準(zhǔn)工廠(chǎng)化香菇基地50處、700多畝，建高標(biāo)準(zhǔn)水泥或金屬框架塑料大棚6500多個(gè)，總規(guī)模3000多萬(wàn)袋，進(jìn)入基地的農(nóng)戶(hù)3000余戶(hù)，為出口香菇質(zhì)量安全奠定了基礎(chǔ)。對(duì)全縣140個(gè)香菇專(zhuān)業(yè)村，按基地面積和規(guī)模進(jìn)行編號(hào)，并對(duì)菇農(nóng)按戶(hù)進(jìn)行登記編碼，以標(biāo)識(shí)為主線(xiàn)，貫穿于原料采購(gòu)、基地種植、生產(chǎn)管理、采摘貯藏、加工包裝等每一個(gè)環(huán)節(jié)，建立覆蓋整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程的質(zhì)量追溯體系，保證對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題都能準(zhǔn)確追溯并采取糾偏措施，確保西峽香菇品質(zhì)優(yōu)良、安全可靠（見(jiàn)圖1）。

圖1 西峽香菇標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)