竹蓀是名貴的食用菌，具有營養(yǎng)豐富、香味濃郁，滋味鮮美的特點，還是一類良好的食療物品。干竹蓀含蛋白質19.4%、脂肪2.6%、碳水化合物總量60.4%，其中，含菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。竹蓀還有防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉，可多日不變餿。

　　竹蓀的食療作用包括：1.含多種氨基酸、維生素、無機鹽等，有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。2.可補充人體必需的營養(yǎng)物質，提高免疫力。3.能保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，可降血壓、降血脂和減肥。4.含豐富的均勻多糖和非均勻多糖，如膳食纖維、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，可調節(jié)機體功能、預防疾病。5.可緩解神經(jīng)衰弱、腸胃病等癥狀。

　　以竹蓀為原料烹制的菜肴和加工的食品，深受消費者喜愛，消費量穩(wěn)步增長。竹蓀在接種環(huán)節(jié)如受雜菌污染，則會降低接種率，影響竹蓀的產(chǎn)量和質量。

　　專業(yè)開發(fā)食用菌制種室殺菌消毒技術的上?？稻孟炯夹g中心的研發(fā)人員周立法先生認為，選用強勢菌株、做好操作人員的衛(wèi)生防護工作，并采用先進的NICOLER動態(tài)消毒技術，可預防接種環(huán)節(jié)的雜菌污染，并提高竹蓀等食用菌的接種率、推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　竹蓀在氣溫7℃以上即可栽培，以10-12月份栽培為宜，管理要點為：1.菌絲體生長階段，土壤濕度保持在65%-70%之間，濕度過大或過小，都不利于竹蓀菌絲生長。2.菌蕾生長階段，溫度控制在20-23℃之間，空氣相對濕度控制在70-75%之間。3.子實體生長階段，空氣相對濕度提高到90-95%，可每天噴水3-4次，每天開窗通氣1-2次，每次30分鐘。4.嚴防人、畜踐踏。在發(fā)菌過程中，不要挖開檢查，以免弄斷菌絲。5.若埋的段木露出土表，應及時補土覆蓋。

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g中心周立法分析，在接種環(huán)節(jié)，污染竹蓀菌種的雜菌主要包括細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等多種。竹蓀菌種遭受微生物污染的原因主要有以下幾方面：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多微生物，污染了竹蓀菌種。2.竹蓀菌種中本身含有雜菌。3.接種室消毒不嚴。4.接種人員操作不當。5.培養(yǎng)基滅菌不徹底。

　　為提高竹蓀等食用菌生產(chǎn)過程中的接種率、促進食用菌生產(chǎn)，必須消除培養(yǎng)基配制、接種等環(huán)節(jié)的雜菌污染。而要達此目的，食用菌生產(chǎn)企業(yè)應從多方面采取有效措施——

　　一要凈化接種室的環(huán)境，消除雜菌的污染。接種室應遠離污染源，使用前應嚴格做好環(huán)境消毒工作，對接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應進行嚴格的殺菌消毒。

　　二要選用無污染、、菌絲長勢強、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。

　　三要對培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。

　　四要對接種過程中所使用的容器、工具、儀器等殺菌消毒。

　　五要規(guī)范操作，在竹蓀菌種制作的全過程中，都應嚴格遵守無菌操作規(guī)程。

　　為提高竹蓀接種的成功率，必須對接種室的空氣進行殺菌消毒，使之達到適宜接種的衛(wèi)生潔凈程度。上?？稻孟炯夹g中心開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術”和“NICOLER動態(tài)消毒技術”，在提高空氣衛(wèi)生質量、提高竹蓀等食用菌接種率方面，具有十分重要的作用。

　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。但高濃度臭氧對人體健康有害，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在上班前、下班后或中午休息時間，在無人的時候，可使用雙核臭氧殺菌機，對竹蓀菌種接種室和培養(yǎng)室進行殺菌消毒。

　　在上班時間，在有人工作的情況下，則可使用動態(tài)消毒設備，對竹蓀等食用菌接種室殺菌消毒。NICOLER消毒技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所。該機器在對空氣殺菌消毒的同時，對人體沒有危害，此種殺菌消毒方式被稱為動態(tài)消毒。上海康久消毒技術中心采用動態(tài)消毒技術，成功開發(fā)了“NICOLER動態(tài)消毒設備”，該消毒設備采用最新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，遭受微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食用菌、食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對食用菌車間、食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒設備被稱作“食品動態(tài)消毒設備”。 

　　動態(tài)消毒設備的使用方法很簡便：在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過程中不用關機，可持續(xù)不間斷殺菌消毒；在工人下班后，同步關機。

　　發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，既可向廣大消費者提供營養(yǎng)美味的健康食品材料、優(yōu)化國民膳食結構，也有利于增加農(nóng)民收入、促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)轉型升級和農(nóng)村繁榮。

　　據(jù)了解，應用NICOLER動態(tài)消毒技術對食用菌接種室的空氣進行消毒，在非潔凈空間內，很容易達到30萬級以下的空間潔凈等級，能避免竹蓀等食用菌菌種遭受不干凈的空氣的污染，可提高接種成功率、促進竹蓀生產(chǎn)、推動食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。