食用菌是真菌，它營養(yǎng)豐富，味道鮮美。食用菌屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，發(fā)達(dá)國家人均年消費(fèi)量約為5公斤，并以10%的速度增長，并且主要依賴進(jìn)口；我國隨著營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的改變，市場需求量也在增加。我國食用菌產(chǎn)量約占世界的60%，主要產(chǎn)區(qū)在南方，主要季節(jié)在秋末春初，受氣候因素影響，春末秋初期間鮮菇產(chǎn)出量極小，而河北省淶源縣7月中旬前、8月下旬后最高氣溫一般超不過30℃。這一自然氣溫正是生產(chǎn)中、低溫食用菌的最佳溫度。抓住夏季食用菌市場緊缺俏銷的時機(jī)，大力發(fā)展淶源縣錯季菇生產(chǎn)，既可滿足華北地區(qū)市場需求，又可使農(nóng)民致富.為提高種植技術(shù)，下面介紹雙孢菇栽培技術(shù)。
　　雙孢菇在分類學(xué)上屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、蘑菇科、蘑菇屬。是目前唯一進(jìn)行全球性栽培的食用菌，產(chǎn)量居世界首位。雙孢菇蛋白質(zhì)含量居食用菌之首，核甘酸、維生素含量豐富。市售“健肝片”的主要成分是核甘酸，對肝炎有一定療效。雙孢菇含有的酪氨酸氧化酶，對高血壓有一定療效。
　　一、形態(tài)特征
　　子實(shí)體由菌蓋和菌柄組成。菌蓋初期半球形，后呈平展形，直徑5～15厘米，表面光滑，白色，肉厚。菌柄白色，近圓柱形，直徑1～3厘米，長可達(dá)5厘米以上。
　　二、生活條件
　　（一）營養(yǎng)
　　雙孢菇是草腐菌，生長發(fā)育需要的碳素營養(yǎng)通過分解纖維素、半纖維素和木質(zhì)素獲得。所需要的氮素營養(yǎng)可通過腐熟的牲畜糞等獲得。因此，農(nóng)作物秸桿和各種糞肥可作栽培蘑菇的培養(yǎng)料。但這些培養(yǎng)料必須經(jīng)過腐熟才能更好的被分解利用。
　　（二）溫度
　　菌絲體生長溫度是4～32℃，最適溫度為22～24℃，在10℃以下，菌絲生長緩慢。子實(shí)體形成的溫度范圍是6～22℃，最適14～16℃。適溫條件下子實(shí)體生長快、菌柄短、菌肉厚、質(zhì)量好、產(chǎn)量高。低于12℃，子實(shí)體生長緩慢。16℃以上，子實(shí)體雖然生長快，但菌柄細(xì)長，皮薄，易開傘，質(zhì)量差，產(chǎn)量低。
　?。ㄈ穸?br /> 　　菌絲體階段要求培養(yǎng)料含水量60～65%，空氣相對濕度80%左右。培養(yǎng)料含水量低于50%時，菌絲生長緩慢，絨毛菌絲多而纖細(xì)。子實(shí)體生長階段要求培養(yǎng)料含水量60～65%，覆土的含水量保持18～20%，空氣相對濕度85～90%，空氣濕度超過95%，菌蓋易發(fā)生各種細(xì)菌性病斑；若低于70%，菌蓋表面變硬，易空心、白心；低于50%，停止出菇，菇蕾會枯萎死亡。
　?。ㄋ模┛諝?br /> 　　蘑菇屬好氣性菌類。菌絲體階段、子實(shí)體階段都需要充足的新鮮空氣。出菇階段，二氧化碳濃度應(yīng)控制在0.1%以下，否則子實(shí)體菌蓋小，菌柄細(xì)長，易開傘。
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　　雙孢菇在黑暗的條件下也可生長發(fā)育，而且子實(shí)體潔白、圓整、質(zhì)量好。光線強(qiáng)菇體變黃，品質(zhì)下降。
　?。┧釅A度
　　菌絲體階段PH值為6.5～7為好。由于菌絲在生長過程中產(chǎn)生碳酸和草酸，使培養(yǎng)料變酸，故在接種時，培養(yǎng)料PH值應(yīng)調(diào)到7～7.5，覆土的PH值調(diào)到7.5～8。
　　三、栽培技術(shù)
　　（一）菌種
　　原始菌種用新選育出的適宜夏季栽培的9801菌株，母種用加富PDA培養(yǎng)基，原種、栽培種用菌種瓶培養(yǎng)的麥粒菌種。
　?。ǘ┰耘鄨鏊?br /> 　　1、日光溫室
　　一般長50米，寬7.5米，兩層架式栽培。
　　2、簡易拱棚
　　長20米，寬2.5米。
　　3、改造菇棚
　　用普通閑房加以改進(jìn)。
　?。ㄈ┰耘鄨鏊O(shè)置與消毒
　　菇床可用木材、水泥或三角鐵制成床架。床架根據(jù)溫室高度確定層數(shù)，每層距離66厘米，最底層距地面20-30厘米，最上層距溫室頂部80-100厘米。床寬1.3-1.5米，床列之間距離60-80厘米，菌床四周擋以圍板，圍板高16-20厘米，床架一般與溫室走向垂直排列，長度以溫室大小而定。床架必須牢固，以利操作安全。
　　在培養(yǎng)料進(jìn)入溫床架前或廢料出室后，都要對溫室進(jìn)行全面消毒。床架可用5%石碳酸消毒，室內(nèi)可用甲醛或高錳酸鉀消毒。用藥后密閉溫室1-2天，然后通風(fēng)。
　?。ㄋ模┡囵B(yǎng)料配方（按100平方米計算，單位公斤）
　　玉米稈2500（玉米秸稈壓扁，用鍘草機(jī)切成10-20厘米段），干糞（牛糞、羊糞、雞糞等）1500，生石膏粉或碳酸鈣50，過磷酸鈣50，生石灰50，添加劑15，發(fā)酵劑10，尿素10。
　　（五）培養(yǎng)料發(fā)酵
　　一般在播種前，一個月開始，具體操作過程如下：
　　1、干糞預(yù)濕、預(yù)堆
　　干糞加水拌濕、成堆、升溫后2-3天翻堆一次。
　　2、秸桿預(yù)濕、預(yù)堆
　　用1%石灰水浸泡、撈出，堆積，升溫3-5天。
　　3、發(fā)酵劑預(yù)發(fā)
　　50公斤玉米芯和10公斤發(fā)酵劑加水拌勻，堆放，升溫2-3天。
　　4、建堆
　　底層先鋪2.0米寬，15厘米左右厚的秸桿，然后鋪一層4-5厘米厚的糞，其上再鋪15厘米左右厚的秸桿，接著再鋪一層糞，這樣堆疊三層時，第三層加一定量的發(fā)酵劑和添加劑，直到堆建好加完為止，第四層加一定量尿素（純雞糞不加尿素），堆建好加完，另外，還要加一定量的石膏或碳酸鈣。這樣循環(huán)堆疊，一直堆到高1.5米,寬2米,長度不限，堆頂成龜背形即可。一般12-13米的料堆,可供110平方米的菇房栽培之用。堆料時要調(diào)整料的水份,做到底層不澆水,中層少澆水,上層多澆水,一直到料堆四周有水溢出為止.一般這樣的堆料第四天左右料溫會升到70℃左右。
　　5、覆蓋料堆
　　培養(yǎng)料堆制成后用草包或草片覆蓋，下雨前用塑料薄膜覆蓋，防止雨淋流失養(yǎng)份。
　　6、翻堆
　　當(dāng)料堆到一定時期就要及時翻堆，共計4次。一般第一次翻堆距堆料期約6-7天，以后隔5-6，4-5天，4天各翻一次，具體操作過程如下：
　　一翻：建堆后6-7天，當(dāng)溫度由60-70℃降溫時翻，翻堆時加入一半石膏或碳酸鈣，再加入一半過磷酸鈣，還要加足水份。
　　二翻：第一次翻堆后5-6天進(jìn)行，加入另一半過磷酸鈣和一半石灰，再加入剩下那部分石膏或碳酸鈣的一半，此次翻堆還要
　　注意調(diào)節(jié)水分。
　　三翻：第二次翻堆后4-5天進(jìn)行，把剩下的石膏或碳酸鈣和石灰都加進(jìn)去。
　　四翻：第三次翻堆后4天進(jìn)行，此次加入一定量的甲醛和敵敵畏殺蟲滅菌。
　　注意：翻堆時將糞草料拌松拌勻，內(nèi)外上下翻透，均勻，水分不足時適量補(bǔ)充。
　?。┎シN
　　將發(fā)酵好的培養(yǎng)料鋪平拍實(shí)，厚15-20厘米，當(dāng)料溫降至28℃時即可播種。播種有三種方法：穴播、條播和撒播。我們采用撒播。
　　播種前與菌種接觸的手、器皿及其用具均要用0.3%的高錳酸鉀溶液等消毒。菌種用手捏碎成黃豆粒大小或成散麥粒狀，2/3菌種撒在料表面后，用木板輕輕地把菌種壓入料內(nèi)，剩余的1/3菌種均勻地撒在料面，并使菌種與料層緊密結(jié)合，然后覆一層培養(yǎng)料（約1-1.5）厘米），料面上覆蓋地膜保溫。播種量每平方米1.5瓶左右。
　?。ㄆ撸┎シN后管理
　　1、菌絲生長階段管理
　　從播種到覆土是菌絲生長階段，也叫發(fā)菌期。在此階段應(yīng)加強(qiáng)管理，促進(jìn)菌絲生長，防止雜菌發(fā)生。溫度控制在23-25℃，相對濕度70-75%。播后幾天內(nèi)應(yīng)以保濕為主，濕度小可向料面噴水，還應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，促進(jìn)菌絲生長。播種后3-4天通風(fēng)，菌絲長入培養(yǎng)料后，逐漸加大通風(fēng)換氣量。此階段還要經(jīng)常檢查菌絲生長情況，若播后一周仍不萌發(fā)新菌絲，可及時補(bǔ)種。發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時處理。
　　2、覆土
　　覆土是菌絲生育到一定程度，在培養(yǎng)料上覆蓋一層土粒，
　　這是促使蘑菇子實(shí)體形成的重要條件。
　?。?）覆土選擇：應(yīng)選擇吸水、保水性能好的壤土，PH值以6.7-7.0為宜，覆土不宜選擇耕作層的土壤，最好選擇30厘米以下的壤土。
　?。?）覆土材料配方（100平方米栽培面積用量）
　　耕作層30厘米以下的土壤4立方米，挖出后，曝曬3天以上。曬干后過篩成粗土粒（直徑1.5厘米）和細(xì)土粒（直徑0.5-0.8厘米）備用。覆土輔料配方：過磷酸鈣15公斤，石膏粉18公斤，干發(fā)酵料（下種時剩一小部分，曬干，粉碎）5%，石灰15公斤，添加劑15公斤。
　?。?）覆土?xí)r間和方法
　　一般在播種后18-20天，菌絲長到料厚2/3時即可覆土。覆土?xí)r，先將土粒噴水到半濕（含水量18-20%），然后檢查料面干濕情況，如果料面過干，應(yīng)在覆土前2-3天噴水一次。先將粗土均勻地覆在料面上，厚2.5-3厘米，用木板輕輕拍平，然后調(diào)水噴濕，噴水要量少次多，即每天噴4-6次，連噴3-4天，最后使土壤含水量達(dá)60-65%，粗土覆后7-10天，當(dāng)菌絲爬出土粒時，再覆1厘米厚的細(xì)土粒。
　　3、覆土后的管理
　　一般正常情況下，從覆土到出菇約需20天左右，此期間蘑菇菌絲逐漸發(fā)育成子實(shí)體，要精心管理，創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，促進(jìn)子實(shí)體形成。溫度應(yīng)控制在14-18℃，空氣濕度保持在85-95%，加大通風(fēng)量，保持空氣新鮮，應(yīng)覆蓋草苫，使室內(nèi)保持弱光或黑暗條件。當(dāng)土粒表面出現(xiàn)米粒大小的白色子實(shí)體原基時，管理的中心是控制濕度和保持溫度，每天要往培養(yǎng)料上噴水保濕，一般每天噴水1-2次，噴水量要小，水霧要細(xì)。當(dāng)原基長到黃豆粒大小時，加大噴水量，每天1-2次，每平方米噴水800毫升。采菇高峰期適當(dāng)減少噴水量，每采完一批菇后要重噴一次水（噴水時噴頭朝上）。
　?。ò耍┎墒占安珊蠊芾?br /> 　　適時采收不僅產(chǎn)量高，而且質(zhì)量好。當(dāng)子實(shí)體充分長大，未開傘前及時采收。還應(yīng)根據(jù)收購單位的要求適時采收，一般每天采收2次。采收時，手捏菌柄輕輕旋轉(zhuǎn)，連根扭下，叢生菇成熟不一致時，可用小刀輕輕割下大菇,切勿傷及小菇，采收后及時用利刀把菇柄下端帶泥的部分削去，并分級放置，采下的菇要輕拿輕放，以免菇體損傷變質(zhì)。
　　一般播種一次可采收4-5潮菇，每次采收之后，要及時清理料面上的死菇和殘留物，并把采收留下的孔洞用土補(bǔ)平，然后重噴一次水，并要加強(qiáng)管理，促使下潮菇形成。采3潮菇后，培養(yǎng)料內(nèi)營養(yǎng)大量消耗，不能滿足正常生長的要求，可進(jìn)行追肥，使用的追肥通常有以下幾種：
　　1、人、畜尿液
　　經(jīng)發(fā)酵腐熟，再煮沸30分鐘，冷卻后稀釋3-5倍使用。
　　2、葫蘿卜等根菜類煮液
　　將蘿卜切成片，煮沸30分鐘，取濾液稀釋2-4倍使用。
　　3、1%葡萄糖或蔗糖溶液
　　4、菇腳水
　　菇腳洗凈煮沸10-15分鐘，取濾液稀釋5-10倍使用。
　　5、0.1%-0.4%尿素或硫酸銨溶液
　　四、病蟲害防治
　　夏季種植食用菌，因室溫較高，容易發(fā)生病蟲害，具體防治方法見食用菌病蟲害防治。