不同溫度對虎奶菇菌核蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響 唐翔虬　 江枝和　 雷錦桂　 林勇　 摘　要：測定了不同栽培溫度對虎奶菇菌核蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響.試驗結(jié)果表明,23～28℃栽培的虎奶菇菌核,其蛋白質(zhì)的必需氨基酸指數(shù)、生物價、營養(yǎng)指數(shù)和氨基酸比值系數(shù)分別為79.49、74.94、10.11和11.0,均高于自然溫度栽培處理,氨基酸評分和化學(xué)評分分別為13.36和11.77,均低于自然溫度栽培處理.結(jié)果表明,23～28℃栽培的虎奶菇菌核蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高,在大面積生產(chǎn)上可以采用. 關(guān)鍵詞：虎奶菇;菌核;溫度;營養(yǎng)價值 分類號：S646.140.1 　文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-9873(2005)04-0009-04 Effect of Different Cultivation Temperatures on the Protein Nutrition Value in the Sclerotia of Pleurotus tuber TANG Xiang-qiu　 JIANG Zhi-he　 LEI Jin-gui　 LIN Yong　 基金項目：福建省科技廳重點項目"食(藥)用菌高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)研究"(2001Z128)的部分研究內(nèi)容 作者簡介：唐翔虬(1981-),男,2004年畢業(yè)于福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院,主要從事食用菌研究與開發(fā)工作. 作者單位：唐翔虬（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌開發(fā)應(yīng)用研究中心,福州,350013）　 　　　　　江枝和（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌開發(fā)應(yīng)用研究中心,福州,350013）　 　　　　　雷錦桂（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌開發(fā)應(yīng)用研究中心,福州,350013）　 　　　　　林勇（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌開發(fā)應(yīng)用研究中心,福州,350013）　 參考文獻(xiàn)： [1]應(yīng)建浙.西南地區(qū)大型經(jīng)濟真菌[M].北京:科學(xué)出版社,1994. [2]黃年來.珍稀食用菌--金孢菇[J].江蘇食用菌,1995,3:6～9. [3]江枝和,李三署,鄭永標(biāo),等.虎奶菇生物學(xué)特性研究[J].食用菌學(xué)報,2000,7(4):11～17. [4]江枝和,李三署,雷錦桂,等.虎奶菇栽培模式研究[J].食用菌學(xué)報,2001,(3):50～54. [5]江枝和,翁伯奇,唐建陽,等.不同碳源對虎奶菇菌核蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響[J].食用菌學(xué)報,2002,9(2):5～9. [6]Bano I.Rajarathram S.Pleurotus mushroom as nutritious food [M].In:Tropical mushroom:Biological nature and cultivation methods.Hongkong:The Chinese University Press,1982.360～380. [7]余圣陶,吳坤.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價-氨基酸比值系數(shù)法[J].營養(yǎng)學(xué)報,1988,10(2):187～190. [8]彭智華,龔敏云.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價及其在食用菌營養(yǎng)評價上的應(yīng)用[J].食用菌學(xué)報,1996,3(3):56～64. 食用菌學(xué)報 2005年第4期-HTM文件 No.3