食用菌的醫(yī)療保健作用及其發(fā)展趨勢

1 食用菌的醫(yī)療保健作用

食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，自古以來被人們列為美味佳肴，并以含有高蛋白、低脂肪、人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品而著稱。它不僅富含蛋白質(zhì)和氨基酸及一般蔬菜缺乏的8種人體必需氨基酸，而且具有如下醫(yī)療保健作用。

1．1 降低膽固醇

據(jù)日本科學(xué)工作者的研究發(fā)現(xiàn)，從香菇中分離提取的香菇嘌呤，用小鼠作動物實驗，具有顯著降低小鼠血液中膽固醇含量的作用。一位日本內(nèi)科醫(yī)生曾挑選30名健康的女青年為研究對象，將她們分成3個組，每組10名。第1組每人每天食用新鮮香菇90g；第2組每人每天食用干香菇9g(相當(dāng)于新鮮香菇90g)；第3組每人每天食用經(jīng)紫外線照射過的干香菇9g。持續(xù)食用香菇一周后，3個組女青年的血清中膽固醇含量分別比試驗前降低12%、7%和6%。這位醫(yī)生還對30名60歲以上的老年人進行了同樣的試驗。結(jié)果表明：3個組老年人的血清中膽固醇的含量均降低9%。另一位日本內(nèi)科醫(yī)生進行了一個非常有趣的試驗，他將30名健康的女青年分成3個組，每個組10名。第1組每人每天食用新鮮香菇90g；第2組每人每天食用奶油60g；第3組每人每天食用新鮮香菇90g和奶油60g。持續(xù)食用一周后，食用奶油組青年的血清中膽固醇含量升高；而食用新鮮香菇和奶油組青年的膽固醇含量不但不升高，反而下降。并且，發(fā)現(xiàn)新鮮香菇與促使人體血清中膽固醇含量升高的動物油一起食用時，其降低膽固醇的效果比單獨食用新鮮香菇時要好得多。由上述試驗的結(jié)果可見，香菇確實具有顯著降低人體血清中膽固醇含量的作用。此外，日本科學(xué)工作者進一步探討了24種食用菌對實驗小鼠血液中膽固醇含量的影響，發(fā)現(xiàn)蘑菇、香菇、金針菇、木耳、毛木耳、銀耳和滑菇等9種食用菌的子實體均具有降低膽固醇的作用。其中，金針菇、蘑菇和木耳具有與香菇幾乎相同的降低膽固醇作用，尤其以金針菇為最強。

1．2 增強免疫功能

據(jù)科學(xué)工作者的研究發(fā)現(xiàn)，多種食用菌菌絲體和子實體中含有的高分子多糖類生理活性物質(zhì)具有增強機體免疫功能的作用。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所應(yīng)用生物技術(shù)，開展了香菇、猴頭菇和靈芝的液體深層培養(yǎng)及其營養(yǎng)保健功能的研究，從它們的菌絲體中分離提取的香菇多糖、猴頭多糖和靈芝多糖等制品，經(jīng)委托北京醫(yī)科大學(xué)免疫學(xué)系進行小鼠動物試驗，結(jié)果表明：靈芝多糖對實驗小鼠的T淋巴細胞功能有明顯增強作用，而香菇多糖和猴頭多糖對實驗小鼠的B淋巴細胞功能有明顯增強作用。香菇多糖、猴頭多糖和靈芝多糖等3種多糖對實驗小鼠巨噬細胞的吞噬異物功能，均有明顯的增強作用。上述從菌絲體中分離提取的高分子多糖生理活性物質(zhì)對實驗小鼠吞噬細胞和T、B淋巴細胞的功能有明顯增強作用，提示香菇、猴頭菇和靈芝等食用菌確是具有增強機體免疫功能作用的保健食品。

1．3 抑制腫瘤

據(jù)科學(xué)工作者的研究發(fā)現(xiàn)，食用菌菌絲體和子實體中含有的高分子多糖類生理活性物質(zhì)還具有抑制腫瘤生長的作用。例如，日本學(xué)者千原等從新鮮香菇子實體中分離提取得到香菇多糖(Lentinan)和Lc-11等6種多糖制劑，經(jīng)用移植了腫瘤S-180的小鼠進行動物試驗，結(jié)果表明：香菇多糖和Lc-11具有明顯的抑制腫瘤作用，而另外4種多糖制劑均未見明顯的抑制腫瘤作用。徐朝暉等研究了雙孢蘑菇子實體多糖對人體肝癌SMMC-7721細胞生長曲線、有絲分裂指數(shù)和線粒體活性的影響，以及對小鼠S-180實體瘤的抑制作用。結(jié)果表明：雙孢蘑菇多糖不僅能抑制小鼠S-180實體腫瘤的生長，而且能干擾體外培養(yǎng)的人肝癌SMMC-7721細胞的增殖，具有較好的抗腫瘤活性。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所從靈芝子實體中分離提取的靈芝多糖，經(jīng)上海市醫(yī)藥工業(yè)研究院藥理研究所進行小鼠動物試驗，結(jié)果表明：靈芝多糖對接種于實驗小鼠的肺癌和結(jié)腸癌細胞的生長，具有明顯的抑制作用。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所的試驗結(jié)果表明：香菇多糖和靈芝多糖在實驗小鼠接種S-180腫瘤源后，對抗癌藥物環(huán)磷酰胺的抗腫瘤作用有一定的增效趨勢。

1．4 抗衰老

靈芝是一種傳統(tǒng)的名貴中藥，具有滋補強壯、扶正固本的功效。自古以來，靈芝一直被認為是延年益壽的珍品?！侗静菥V目》說它：“久食，輕身不老”；《補品、補藥與補益良方》中說它具有“補益強壯，益壽延年，用于體弱者的補養(yǎng)，人常服可益壽”等藥理作用。它應(yīng)用于人類保健，已有兩千多年的歷史，早在周代《列子》一書中就有“朽木之上，有南芝者”和“煮百沸其味清芳，飲之目明、腦清、心靜、腎堅，真寶物也”等記載。

2 食用菌發(fā)展的展望

如上所述，食用菌是具有多種醫(yī)療保健作用和生理功能的食品，當(dāng)今世界食品工業(yè)發(fā)展的趨勢中功能性保健食品開發(fā)和興起，發(fā)展食用菌的生產(chǎn)符合世界食品工業(yè)發(fā)展的方向和趨勢。

據(jù)統(tǒng)計，1994年全國食用菌總產(chǎn)量300萬t，全國12億人口，人均消費(占有)量2.5kg；原計劃2000年全國食用菌總產(chǎn)量達到400萬t，人均消費(占有)量達到2.7kg；2010年全國食用菌總產(chǎn)量達到600萬t，人均消費(占有)量達到3.0kg。實際上，1996年全國食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達到400萬t，食用菌生產(chǎn)發(fā)展的速度超過了規(guī)劃的指標。

以北京市為例，1996年食用菌總產(chǎn)量為8200t，按全市人口1000萬人計算，人均占有量僅為0.82kg；1997年食用菌總產(chǎn)量為9200t，人均占有量僅為0.92kg。根據(jù)北京市食用菌協(xié)會承擔(dān)的“北京市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展規(guī)劃的研究”軟科學(xué)研究課題組提出的規(guī)劃和建議，到2000年北京市各種食用菌的總產(chǎn)量計劃發(fā)展到14 000t，人均占有量為1.4kg(未考慮人口增長因素)；2005年，食用菌總產(chǎn)量達到28 200t；2010年，食用菌總產(chǎn)量達到56 700t。

(吳錦文 自生物學(xué)通報，1999年第9期)