銀耳多糖的提取及其在飲料中的應(yīng)用

Extraction of Polysaccharides from Tremella fuciformis Berk and the Application in Soft Drink

崔蕊靜　李鳳英　李春華　

摘　要：研究了銀耳多糖的提取工藝,結(jié)果表明:酶法浸提效果最佳,堿浸提法其次,兩者均優(yōu)于熱水浸提法.酶法提取銀耳多糖溶液的最適條件為:加水量1∶50,加入1%的果膠酶,置于45℃水浴鍋中恒溫酶解45min,然后迅速升溫至98℃滅酶,并保溫浸提60min;利用銀耳多糖的浸提液代替羧甲基纖維素等人工合成穩(wěn)定劑制作調(diào)配型奶飲料,結(jié)果表明,銀耳多糖溶液添加量為奶飲料總量的30%時,按原奶飲料的生產(chǎn)工藝,可代替羧甲基纖維素等穩(wěn)定劑的穩(wěn)定與增稠作用.制品穩(wěn)定性好,并具有銀耳的保健功能.

關(guān)鍵詞：銀耳多糖;奶飲料;穩(wěn)定劑

分類號：Q539;S567.3+4　文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-8310(2004)02-0039-03

作者單位：崔蕊靜（河北職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院食品工程系,昌黎,066600）　

　　　　　李鳳英（河北職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院食品工程系,昌黎,066600）　

　　　　　李春華（河北職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院食品工程系,昌黎,066600）　

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中國食用菌

EDIBLE FUNGI OF CHINA

2004 Vol.23 No.02 P.39-41