2017-2018年度羊肚菌發(fā)展態(tài)勢的最大變化無疑是消費市場的快速升級。在悄無聲息中，羊肚菌的消費市場以羊肚菌種植者所夢想和期待的發(fā)展方向呈現(xiàn)出來。

　　2016-2017年度，四川、云南、貴州、湖北、河南是全國羊肚菌的主要產(chǎn)區(qū)，是羊肚菌消費市場的主要輸出地，該區(qū)域的產(chǎn)出及動態(tài)直接影響全國的羊肚菌消費市場。2017年冬季的溫暖氣候給云貴川的羊肚菌提前上市創(chuàng)造了契機(jī)，成都周邊的多個基地在2017年春節(jié)期間實現(xiàn)鮮品羊肚菌上市，拉開了羊肚菌鮮品銷售甚至是整個羊肚菌消費市場的火爆局面。

　　市場價格走勢

　　每年的春節(jié)期間是羊肚菌消費最大旺季，也是全年間羊肚菌價格最好的時間段，2017年春節(jié)期間的羊肚菌消費以干品消費為主，伴隨著少量鮮品的供應(yīng)，本時段的羊肚菌干品維持在1000-1400元/千克，鮮品的價格240-300元/千克；2017年全年間，干品羊肚菌保持在較高價位，市場需求量較大，全年其他時段未有明顯的鮮品供應(yīng)；2017年年末，全國呈現(xiàn)出明顯的供不應(yīng)求局面，干品售價逐漸攀升至高位；雖然在全國范圍內(nèi)，如云南、山西（暖棚）、遼寧（暖棚）、吉林（暖棚）2018年1月份開始有新一批鮮品羊肚菌的上市，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到消費市場的需求。臨近春節(jié)，羊肚菌消費旺季來臨。近日全國各地氣溫回升，加之北方大量暖棚增溫效果顯著，各基地的原基發(fā)生狀態(tài)良好，預(yù)計在2018年    春節(jié)期間，羊肚菌消費將持續(xù)走高，將主要以鮮品消費為主，預(yù)計鮮品售價將持續(xù)在高位。

　　羊肚菌鮮品銷售

　　羊肚菌鮮品銷售在近年來逐漸走入視野呈現(xiàn)出明顯的市場優(yōu)勢。羊肚菌鮮品的供應(yīng)區(qū)域有一定的條件性，如云南冬季的溫暖氣候和北方的暖棚保溫措施，可以確保羊肚菌在特定時段內(nèi)出菇上市。

　　目前羊肚菌的鮮銷有三個主要渠道：1）一線城市的消費，該消費模式通常為基地生產(chǎn)的羊肚菌，經(jīng)過采摘，分揀，按照品級、大小封裝成廂，通過空運或物流直接由基地發(fā)往大城市的批發(fā)市場，再分散進(jìn)入高檔宴席或具有消費底蘊(yùn)的家庭，這是主要的消費渠道；2）栽培區(qū)域的直接消費，該消費模式是區(qū)域種植中未有消費門路的種植戶的主要銷售方式，在當(dāng)今的鮮品銷售中占據(jù)一定的比重，這是羊肚菌名貴地位的直接反饋，也是居民消費水平和消費品味提升的反映，百元左右的鮮菇消費已能被一些人群所接受；3）網(wǎng)絡(luò)直銷，微信群、QQ群是網(wǎng)絡(luò)直銷的主要信息交流平臺，該銷售模式直接由基地發(fā)布供貨信息，消費群體應(yīng)答，雙方對接、協(xié)商完成交易，其中消費群體主要以了解羊肚菌或從事羊肚菌（或食用菌）產(chǎn)業(yè)的人群為主。

　　羊肚菌鮮品在15℃（非嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)）以下，健康采摘的菇子，可以至少保存一周左右，這是羊肚菌鮮品銷售的本源所在。羊肚菌鮮品的銷售最大優(yōu)勢是價格優(yōu)勢，現(xiàn)階段甚至未來一段時間內(nèi)在特定時間段，如每年的1-2月份，5-7月份和10-12月份，羊肚菌鮮品的供應(yīng)對于市場來說均將是一個明顯緊缺、稀有商品，2017年春節(jié)前后的鮮品羊肚菌持續(xù)在240-300元/千克，當(dāng)下（2018年1月10日前后）鮮品的價格維持在260-350元/千克，這對于羊肚菌種植戶而言，是較為理想的價格，按照超高的畝投入標(biāo)準(zhǔn)，50千克鮮品產(chǎn)出也足以收回全部種植投入；另外，羊肚菌鮮品在烹飪、口感方面比干貨更具優(yōu)勢，特別是口感和品相，同時，雖然干品和鮮品在折算狀態(tài)下的價位相同，但花費百元消費鮮品和花費千元消費干品的心理承受力將加速推進(jìn)鮮品的消費市場升級，這是羊肚菌鮮品消費將成為主流的主要內(nèi)在驅(qū)動力；最后，鮮品銷售可以使羊肚菌種植者迅速回籠資金，免去干品銷售中的加工、儲藏等不便，對于種植者而言，鮮品供應(yīng)也更具優(yōu)勢。

　　鮮品的銷售，在一定程度上刺激了羊肚菌消費市場的升級，改變了以往主要以干貨供應(yīng)的局面。具有明顯的發(fā)展?jié)摿Α?/div>