我國羊肚菌商業(yè)化栽培，是在2012年由四川省綿陽市食用菌研究所率先開始向全國推廣的，到現(xiàn)在已經(jīng)歷了8年的推廣應(yīng)用，羊肚菌目前在全國20多個省都實(shí)現(xiàn)了大面積栽培，栽培面積已達(dá)20多萬畝，年產(chǎn)鮮羊肚菌達(dá)2萬多噸。但還存在產(chǎn)量不高，畝產(chǎn)低的幾十斤至100多斤，畝產(chǎn)一般的在300—500斤，畝產(chǎn)極個別高的有1000多斤，也有少量失敗虧損的。

羊肚菌栽培出現(xiàn)失敗虧損原因，主要有兩方面：一是沒按技術(shù)要求做到位、產(chǎn)量不高，二是收購商壓價、收購價格太低，兩大因素造成了栽培者虧損的現(xiàn)象。要想種好羊肚菌，提高羊肚菌的產(chǎn)量，必須掌握羊肚菌栽培中的六大要素，這六大要素是栽培羊肚菌中必須搞懂的關(guān)鍵技術(shù)，也是羊肚菌專家朱斗錫教授30多年來總結(jié)的經(jīng)驗，以供大家參考。
      羊肚菌栽培中的“六大要素”包含：（1、技術(shù)；2、菌種；3、季節(jié)；4、氣候；5、土質(zhì)；6、蟲害）?，F(xiàn)將羊肚菌栽培中的“六大要素”分析闡述以下觀點(diǎn)。      

1、技術(shù)：技術(shù)是貫穿整個羊肚菌栽培過程中的核心，沒有通過正規(guī)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，沒有可靠的制種栽培和管理技術(shù)，建議不要種。

      有些人去基地到處參觀，看一眼，問一下，撿點(diǎn)技術(shù)就種，這種方法很不可靠，終究要走彎路。羊肚菌栽培與其他食用菌顯然不同，僅羊肚菌母種、原種、栽培種在培養(yǎng)過程中，每天都在不斷地變化，隨著時間、溫度或品種不同，生長變化無常，出現(xiàn)不同的顏色，沒有足夠的經(jīng)驗，很難判斷羊肚菌菌絲的優(yōu)劣、真假、強(qiáng)弱、老嫩等關(guān)系。

因此，不通過正規(guī)的現(xiàn)場技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不親眼觀察辨別羊肚菌的菌絲生長，不認(rèn)識羊肚菌的菌絲，很難辨認(rèn)優(yōu)良菌種。
      如果直接購買栽培種栽培，不是長久的辦法，首先你不知道菌種質(zhì)量，不認(rèn)識菌絲的優(yōu)良與否，不能分辨菌種的菌齡、老嫩或含雜菌的鑒別，風(fēng)險很大。還有菌種在裝車運(yùn)輸途中，超過半天就要發(fā)熱，產(chǎn)生高溫?zé)龎木z，播種下去會減產(chǎn)或絕收，掌握技術(shù)還不僅是菌種技術(shù)這一環(huán)，特別是掌握栽培管理技術(shù)更為重要。

很多人完全不懂技術(shù)，只買別人的栽培種去種，既不懂播種栽培技術(shù)，又不懂管理技術(shù)，一旦出菇不好，產(chǎn)量不高或不出菇，都怪菌種有問題，與賣菌種的扯皮。這個不能一概而論，要認(rèn)真分析究竟問題出在哪里？是品種問題還是菌種問題？是運(yùn)輸高溫問題還是栽培方式問題？是季節(jié)問題還是氣候問題？是管理問題還是蟲害問題？這些問題都必須建立在有技術(shù)的基礎(chǔ)上，才能準(zhǔn)確找到問題的根源，才能避免減產(chǎn)和失敗，才能獲得成功和高產(chǎn)。四川省綿陽市食用菌研究所指出，栽培羊肚菌必須掌握“六大要素”的技術(shù)重要性。
      2、菌種：要精心選育和培育羊肚菌的優(yōu)良菌種至關(guān)重要，培育一個羊肚菌優(yōu)良品種，需要大量的工作和較高的技術(shù)水平去完成。栽培羊肚菌，菌種雖然是很關(guān)鍵，專家告訴你栽培羊肚菌的一個基本常識：“那就是品種好不代表菌種好，母種好不代表原種好，原種好不代表栽培種好，栽培種好不代表出菇好。每一個環(huán)節(jié)的原料配方，操作工藝、培養(yǎng)條件、管理技術(shù)，都會對它的質(zhì)量產(chǎn)生改變”。菌種還可以最后一道把關(guān)，那就是在播種掏種時，表面正常的也要先揭開蓋子聞一下菌種是否有異味和臭味，如果有就不能使用。

當(dāng)前，在羊肚菌栽培中普遍存在一種現(xiàn)象，凡是出菇不好的，都誤認(rèn)為是菌種問題，怪賣菌種的，沒有找一下栽培者自身的管理技術(shù)或其它原因，這種認(rèn)為不正確也不科學(xué)，其實(shí)菌種因素很小。菌種中還要分品種，菌種、配方、菌齡等區(qū)別，若購買一家同樣品種的栽培種，分幾處和幾個棚子栽培，產(chǎn)量差別都很大，有畝產(chǎn)高的達(dá)1000多斤，畝產(chǎn)一般的400—500斤，畝產(chǎn)低的只有幾十斤到100斤，還有未出菇的，這種事例很多，這就充分說明羊肚菌栽培的成功與失敗，高產(chǎn)與低產(chǎn)，不僅是菌種一個因素，它只占“六大要素”中的一種因素。

羊肚菌栽培管理、氣候環(huán)境、病蟲害防治才是主要因素，任何種植行業(yè)都明白“三分種，七分管”的道理，如果只怪菌種問題，那可能會永遠(yuǎn)找不出原因，永遠(yuǎn)種不好羊肚菌。
      有些廠家為了多賣羊肚菌栽培種，并承諾“產(chǎn)量和回收，不需學(xué)技術(shù)，菌種撒在地里就行了”。真的有那么簡單嗎？恰好有人就這樣做了，結(jié)果產(chǎn)量低、不出菇，反過來找賣菌種的廠家，“說菌種質(zhì)量有問題”，賣菌種的廠家又說“你沒有管理好”，相互扯皮，難以扯清。可以說凡外行購種，不懂羊肚菌栽培管理技術(shù)，就沒有按要求做到位的，每年都會遇到這種問題。

為了降低成本、減少風(fēng)險，避免購種糾紛，建議自已掌握全套技術(shù)，自已分離制作菌種，學(xué)會栽培管理，才是長遠(yuǎn)之計。
      3、季節(jié)：羊肚菌栽培季節(jié)也很重要，它像種植農(nóng)作物莊稼一樣，錯過栽培季節(jié)，都會影響產(chǎn)量，再好的菌種和技術(shù)都不起作用。
      由于全國各地的氣候條件不同，羊肚菌的栽培方法和管理技術(shù)都不一樣，而且大棚要求也不同，技術(shù)不能照搬、照抄，要因地制宜。而且同樣的菌種，不同的時間季節(jié)播種，出菇期及效果都不一樣。羊肚菌是個低溫品種，無論是菌絲生長和出菇都適宜低溫狀態(tài)，所以一般采用“冬種春收”的辦法，具體哪個時間和季節(jié)播種適合，這就要根據(jù)各地的氣候、溫度來決定。雖然全國9—12月份都能栽培，最佳時間季節(jié)應(yīng)確定在當(dāng)?shù)貧鉁叵陆档?0度以下才可以開始播種，若播種過早過晚都會影響到羊肚菌的菌絲發(fā)育和生理變化，最終影響出菇和產(chǎn)量。
      有些人認(rèn)為在某些地區(qū)搞反季節(jié)栽培羊肚菌，甚至說“四季可栽培”，四季栽培是不可取的。這種風(fēng)險很大，雖然能出菇，但沒有產(chǎn)量，蟲害多，品質(zhì)差，要虧損，羊肚菌栽培一定要把握好最佳季節(jié)播種才能獲得高產(chǎn)。

4、氣候：氣候條件也是關(guān)系到羊肚菌栽培的成敗關(guān)鍵，全國各地的氣候差別很大，特別是四川省綿陽市及成都周圍的氣候非常適宜羊肚菌的栽培，因此是全國發(fā)展最快、產(chǎn)量最大的地區(qū)。
      羊肚菌在熱帶地區(qū)栽培難度大于冷帶地區(qū)，低溫地區(qū)栽培可以用保溫棚或暖棚栽培，高溫地區(qū)要降溫難度就大了，棚子是降不了溫度的。所以羊肚菌栽培和出菇期最怕的是高溫，高濕地區(qū)，溫度高菌絲老化快，死亡快，原基不易形成，子實(shí)體容易死亡。若氣溫突然升高到25度以上，羊肚菌原基和小菇也會熱死。

羊肚菌栽培期溫度過低，菌絲生長緩慢，休眠期長，羊肚菌一旦出菇原基小菇時，若遇到零下、冰凍、霜凍或“倒春寒”等極端天氣，小菇也會凍傷、凍死，但低溫地區(qū)可以采取一些措施，才能使羊肚菌正帶生長。
      特別是在出菇時無論遇到高溫、低溫、大風(fēng)、霜雪等極端天氣，對羊肚菌生長極為不利。因此，氣候也是關(guān)系到羊肚菌成功與失敗的主要因素，這就是人力無法控制的自然氣候帶來的風(fēng)險。
      5、土壤：羊肚菌既是一種腐生菌，又是一種土生菌，羊肚菌生長離不開土壤，土壤取決于土質(zhì)，土質(zhì)是決定羊肚菌出菇生長的根本。羊肚菌生長除了沙漠和鹽堿地而外，其余能長莊稼、能長草的土壤都能栽培。但土壤還要分沙土、粘土、壤土的區(qū)別，這三種土壤都可以栽培羊肚菌，土壤好壞是關(guān)系到羊肚菌產(chǎn)量高低的關(guān)鍵。

土壤不能代表土質(zhì)，土質(zhì)就是土壤的質(zhì)量，土質(zhì)中應(yīng)含有豐富的礦物質(zhì)、腐殖質(zhì)、有機(jī)質(zhì)等營養(yǎng)成分。應(yīng)選擇土質(zhì)肥沃、疏松、透氣，并已種植過莊稼的土壤較好，一般含沙性的土質(zhì)對羊肚菌菌絲生長和出菇都有利。除土質(zhì)外，在耕地播種時，掌握好土壤的干濕度極為重要，也是羊肚菌高產(chǎn)的關(guān)鍵所在。
      特別是利用稻田栽培，一定要等稻田干裂口，腳踩不到腳印時才能耕地，在耕地前是打藥殺蟲的好機(jī)會。如果土壤太濕不宜耕地，會越耕越濕，越板結(jié)，不利于菌絲在土壤中萌發(fā)，嚴(yán)重影響出菇和產(chǎn)量。在第一次耕地后才能搭棚，搭棚后待待播種時再耕一次后立即播種，耕地兩次的土壤播種對發(fā)菌有利。
      6、蟲害：蟲害是關(guān)系到羊肚菌成功與失敗、高產(chǎn)與低產(chǎn)的重要因素，蟲害是羊肚菌栽培中的一大天敵，它來自于大自然的傳播，防不勝防。

羊肚菌的蟲害主要是跳蟲、蛞蝓、菌蚊等，特別是跳蟲危害最為嚴(yán)重。跳蟲分白色、黑色、褐色，白色跳蟲居多，跳蟲體積很小，繁殖很快，一般在土壤中吃羊肚菌的菌絲和子實(shí)體，危害是相當(dāng)嚴(yán)重。

如果羊肚菌畝產(chǎn)在幾十斤或100斤左右，一定會有大量的蟲害，如果羊肚菌畝產(chǎn)在300斤左右，可能還是有少量的蟲害，如果羊肚菌畝產(chǎn)在500斤以上?？赡軟]有蟲害，如果羊肚菌畝產(chǎn)在800—1000斤，說明沒有任何蟲害發(fā)生。
      為了羊肚菌的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，播種前必須認(rèn)真選擇沒有蟲害的土壤，若發(fā)現(xiàn)土壤中有跳蟲，應(yīng)在耕地前或播種前采取防范措施，采用藥物殺滅干凈后才能播種。總之如果有蟲害影響，羊肚菌很難高產(chǎn)或失敗。

要想種好羊肚菌，獲得高產(chǎn)和豐收，關(guān)鍵是要掌握好羊肚菌栽培中，按專家所講的“六大要素”，要求做到位，首先要通過正規(guī)培訓(xùn)學(xué)習(xí)核心技術(shù)，一定按現(xiàn)場老師親自教的技術(shù)掌握全面知識，才能獲得羊肚菌的高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)。

作者系四川省綿陽市食用菌研究所  朱斗錫