1主題內(nèi)容與適用范圍
本標準規(guī)定了各等級干香菇的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則，以及對標志、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于段木栽培的香菇干品的檢驗。
2引用標準
GB4892硬質(zhì)直方體運輸包裝尺寸系列
GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定方法
GB5009.10食品中粗纖維的測定方法
GB7096干食用菌衛(wèi)生標準
GB12530食用菌取樣方法
GB12531食用菌水分測定
GB12532食用菌灰分測定
GB12533食用菌雜質(zhì)測定
GBn146食用包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標準
3術語
3.1開傘度
相對兩卷邊內(nèi)邊緣的距離與菌蓋寬度的比例，以“分”表示。
3.2厚薄
除菌蓋外層和菌褶以外的菌肉厚度，以cm表示。
3.3大小
菌蓋的寬度，以cm表示。
3.4
殘缺
菌蓋破損。
3.5蟲孔
蟲蛀痕跡。
3.6霉變
霉菌侵害痕跡。
3.7雜質(zhì)
除香菇外的一切有機物和無機物。
4產(chǎn)品分類
4.1花菇
菌蓋有天然裂紋的香菇。
4.2厚菇
厚肉香菇。
4.3薄菇
薄肉香菇。
5技術要求
5.1花菇見表1：
表1
項目一級二級三級
顏色花紋色淡、明顯、菌褶淡黃色花紋色較深、菌褶黃色花紋棕褐色、菌褶深黃色
厚薄，cm≥0.5≥0.5≥0.3
形狀近半球形或傘形、規(guī)整扁半球或傘形、不規(guī)整扁半球形或傘形、不規(guī)整
開傘度，分678
大小，cm≥4均勻2.5-4≥2
菌柄長≤菌蓋直徑≤菌蓋直徑菌蓋直徑
氣味香菇香味、無異味香菇香味、無異味香菇香味、無異味
殘缺，％重量≤1重量≤1重量≤5
褐色菌褶、蟲重量≤重量≤1重量≤5
孔、霉變菇，％
雜質(zhì)，％重量≤0.2重量≤0.2重量≤1
不允許混入物毒菇、異種菇、活蟲體、動物毛發(fā)和排泄物、金屬物
5.1.2厚菇見表2
表2
項目一級二級三級
顏色菌蓋淡褐色、菌褶淡黃色菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色菌蓋淡至褐色、菌褶黃色
厚薄,cm≥0.5≥0.5≥0.3
形狀近半球形或傘形、規(guī)整扁半球形或傘形、不規(guī)整扁半球形或傘形，不規(guī)整
開傘度，分678
大小，cm3-5，均勻≥3≥2.5
菌柄長≤菌蓋直徑≤菌蓋直徑≤菌蓋直徑
氣味香菇香味、無異味香菇香味、無異味香菇香味、無異味
殘缺菇，％重量≤1重量≤1重量≤5
褐色菌褶、蟲重量≤1重量≤1重量≤5
孔、霉變菇，％
雜質(zhì)，％重量≤0.2重量≤0.2重量≤1
不允許混入物毒菇、異種菇、活蟲體、動物毛發(fā)和排泄物、金屬物
5.1.3薄菇見表3：
表3
項目一級二級三級
顏色菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色菌蓋淡褐色、菌褶深黃色
厚薄，cm≥0.2≥0.2≥0.1
形狀扁平形、規(guī)整扁平形、不規(guī)整扁平形、不規(guī)整
開傘度，分789
大小，cm≥4、均勻≥4≥3
菌柄長≤菌蓋直徑≤菌蓋直徑≤菌蓋直徑
氣味香菇香味、無異味香菇香味、無異味香菇香味、無異味
殘缺菇，％重量≤1重量≤3重量≤5
褐色菌褶、蟲
孔、霉變菇，％重量≤1重量≤1重量≤5
雜質(zhì)，％重量≤1重量≤1重量≤1
不允許混入物毒菇、異種菇、活蟲體、動物毛發(fā)和排匯物、金屬物
5.2理化指標見表4：
表4
項目指標
水分，％≤13
粗蛋白，％≥10
粗纖維，％≤15
灰分，％≤7
6試驗方法
6.1肉眼觀察顏色、厚薄、形狀、開傘度、大小、菌柄、殘缺、褐色菌褶、蟲孔、霉變菇和雜質(zhì)的情況，按分級標準檢驗。
6.2鼻嗅辨或用60-70℃水浸泡后嗅辨氣味。
6.3手感測試水分高低。
6.4分取樣品500g檢出褐色菌褶、蟲孔、霉變、殘缺菇，稱重，計算結果取小數(shù)點后一位。
結果計算：
X=m1÷m×100
式中：X――褐色菌褶菇百分數(shù)，％；
m1――褐色菌褶菇質(zhì)，g；
m――檢樣質(zhì)量，g。
6.5菌肉測量用60-70℃水浸泡1h，沿菌柄中心切開，量菌肉厚處的厚度。
6.6水分按GB12531進行。
6.7粗蛋白按GB5009.5進行。
6.8粗纖維按GB5009.10進行。
6.9灰分按GB12532進行。
6.10雜質(zhì)按533進行。
6.11衛(wèi)生檢驗按GB7096進行。
7檢驗規(guī)則
7.1交收檢驗
按4.1、4.2進行。
7.2取樣方法
按GB12530進行。
7.3判定規(guī)則
按4.1、4.2檢驗后判定合格或不合格。
7.3.1花菇符合下列四項規(guī)定者合格，前二項符合規(guī)定者基本合格，任何三項不符合規(guī)定者為不合格。
7.3.1.1顏色、花紋符合指標的香菇重量占90％以上。
7.3.1.2開傘度、厚薄符合指標的花菇重量點90％以上。
7.3.1.3形狀、大小符合指標的花菇重量占90％以上。
7.3.1.4殘缺、褐色菌褶、蟲孔、霉變和雜質(zhì)三項總和符合指標。
7.3.2厚菇、薄菇符合下列三項規(guī)定者為合格，前二項符合規(guī)定者為基本合格，任何二項不符合規(guī)定者為不合格。
7.3.2.1顏色、厚薄和開傘度符合指標的香菇重量占80％以上。
7.3.2.2形狀、大小長度符合指檔的香菇重量占80％以上。
7.3.2.3殘缺、褐色菌褶、蟲孔、霉變菇和雜質(zhì)三項和符合指標。
7.3.3交收雙方發(fā)生爭議時，得新取樣檢驗。
8標志、包裝、運輸、貯存
8.1標志
產(chǎn)品包裝上須有下述清晰正確的標志。
8.1.1產(chǎn)品標志
a.產(chǎn)地；
b.產(chǎn)品名稱；
c.商標；
d.生產(chǎn)日期；
e.等級標志；
f.毛重、凈重。
8.1.2包裝樗
a.發(fā)貸單位；
b.收貨單位；
c.小心輕放標志；
d.防水防潮標志；
e.防止重壓標志。
8.2包裝
8.2.1外包裝采用破裂強度19.3kg/cO以上的紙材制作的紙箱。紙箱接縫用2cm寬的膠帶固緊，紙箱上部和底部用4cm寬的膠帶封口。
8.2.2包裝尺寸按GB4892執(zhí)行。
8.2.3內(nèi)包裝按GBn146規(guī)定，用聚丙烯樹脂袋密封。
8.2.4包裝內(nèi)隨帶產(chǎn)品合格證。
8.2.5客戶對包裝有特殊要求時，按合同執(zhí)行。
8.3運輸
8.3.1不得與有毒物品混裝，不得用被有毒或其他物質(zhì)污染的運輸工具運載。
8.3.2運輸時要有遮篷，防止雨淋。
8.3.3避免擠壓。
8.4貯存
8.4.1在避光、常溫、避風干燥和有防潮設施處貯存。
8.4.2嚴禁與有毒物品混放
