黑木耳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)黑木耳GB6192中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

黑木耳GB6192-86

Jews-earfungus

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本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑木耳［Auriculariaauricula(Hook)Underw］干制品。

1名詞術(shù)語(yǔ)

黑木耳屬于擔(dān)子菌綱,有隔擔(dān)子菌亞綱木耳目的膠質(zhì)真菌。主要栽培在栓皮櫟［Quercusvariabilis］、麻櫟［Quercusacutissima］、柞櫟［Quercusdentata］等殼斗科樹木的段木上,干時(shí)黑色,革質(zhì)。

1.1段木:指樹木砍倒后,截?cái)喑梢欢ㄩL(zhǎng)度的木棒,這里專指用來栽培黑木耳的長(zhǎng)80～120cm,直徑8～12cm的闊葉樹木棒。

1.2色澤:指黑木耳經(jīng)干制后的自然顏色與光澤,由于黑木耳生長(zhǎng)環(huán)境不同,采收季節(jié)不同,加工后略有深淺之別。

1.3拳耳:主要指在陰雨多濕季節(jié),因涼曬不及時(shí)在翻曬時(shí),互相粘裹而形成的拳頭狀耳。

1.4流耳:主要指在高溫、高濕條件下,采收不及時(shí)而形成的色澤較淺的薄片狀耳。

1.5流失耳:指高溫高濕導(dǎo)致木耳膠質(zhì)溢出、肉質(zhì)破壞、失去商品價(jià)值的木耳。

1.6蟲蛀耳:被害蟲蛀食而形成殘缺不全的木耳。

1.7霉?fàn)€耳:主要指干制木耳因保管不善被潮氣侵蝕形成結(jié)塊發(fā)霉變質(zhì)的木耳。

1.8干濕比:指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比。

1.9雜質(zhì):主要指黑木耳在生長(zhǎng)中和采收晾曬過程中附著的沙土、小石粒、樹皮、樹葉等。

2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2.1感官指標(biāo)見表1:

2.2物理指標(biāo)見表2:

2.3化學(xué)指標(biāo)見表3:

2.4衛(wèi)生指標(biāo)

按GB2707～2763-81《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及一系列食品衛(wèi)生的國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。對(duì)產(chǎn)品的檢疫,按國(guó)家植物檢疫有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3檢驗(yàn)方法

3.1感官檢驗(yàn)

3.1.1眼看:觀察朵片大小,完整程度,看色澤深淺,光亮情況。注意流耳、拳耳是否符合等級(jí)要求,看有無(wú)霉?fàn)€耳、蟲蛀耳、流失耳。

3.1.2鼻聞；嘴嘗:不允許有異味。

3.1.3手握耳聽:握之聲脆,扎手,具有彈性,耳片不碎為含水量適當(dāng)；握之咯吱聲響、扎手易碎,為干燥過度；握之無(wú)聲,不扎手,手感柔軟為含水量過多。

3.2物理檢驗(yàn)

3.2.1朵片大小:將被檢木耳分別用三種不同網(wǎng)孔直徑的篩網(wǎng)篩,看是否符合等級(jí)規(guī)定,并算出不符合等級(jí)的比例。

3.2.2含水量測(cè)定:

3.2.2.1烘干減重法

在感量為0.01～0.001g的天平上稱取黑木耳試樣5g,置于已知恒重的金屬樣品盒中,放入100～105℃烘箱內(nèi)烘2h,取出后放在干燥器中冷卻至室溫、稱重。再烘30min,復(fù)稱重。

直至恒重。

水分按式(1)計(jì)算:

G水分(％)=━━━×100…………………………………(1)

W式中:G――樣品干燥后失重,g;

W――樣品干燥前重,g。

3.2.2.2水分快速測(cè)量?jī)x測(cè)定法

稱樣10g,置于水分測(cè)量?jī)x測(cè)量盒中,調(diào)好儀表,校正指針能從最大回到零位,上好手柄,打開測(cè)量開關(guān),用手壓柄,視指針偏轉(zhuǎn)指數(shù)即為水分百分含量。

3.2.3干濕比:精確稱樣10g,按式(2)求得干重:

干重=W+W(S1-S2)……………………………………(2)

式中:W――稱取樣重,g;

S1――標(biāo)準(zhǔn)含水量,14%;

S2――實(shí)際含水量,％。

將求得干重的樣耳放入水中在18～20℃室內(nèi)浸泡10h,取出后用漏水容器濾盡滴水,稱重為濕重。

3.2.4耳片厚度:檢驗(yàn)干濕比稱濕重后的木耳,用卡尺測(cè)量耳片中間厚度,即為耳片厚度。

3.2.5雜質(zhì):稱取試樣500g,用直徑0.4cm的篩網(wǎng)篩落灰土等雜物,撿出篩上雜物,一并收集稱重。

雜質(zhì)按式(3)計(jì)算:

M雜質(zhì)(%)=━━×100………………………………(3)

W式中:M――雜質(zhì)量,g;

W――試樣重,g。

3.3化學(xué)檢驗(yàn)

3.3.1粗蛋白質(zhì)的測(cè)定(凱氏定氮法)

3.3.1.1原理:利用硫酸和樣品一同加熱,破壞有機(jī)質(zhì)、分解出氨,用硼酸吸收,用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,從而算出總氮量。分析時(shí)只限于測(cè)定總氮量,再換算為粗蛋白質(zhì)量。

3.3.1.2試劑:4%硼酸吸收液、甲基紅－溴甲酚綠混合指示劑、50%氫氧化鈉溶液、濃硫酸(化學(xué)純)、硫酸鉀(化學(xué)純)、硫酸銅(化學(xué)純)、鋅粒(化學(xué)純)、0.1N鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。

3.3.1.3試劑配制:

4%硼酸吸收液:20g硼酸(化學(xué)純)溶解于500ml熱水中,加入10ml混合指示劑。

甲基紅－溴甲酚綠混合指示劑:5份0.2%溴甲酚綠95%乙醇溶液與1份0.2%甲基紅乙醇溶液混合。

3.3.1.4測(cè)定方法:

精確稱取5.000g樣品于杯形濾紙中,將樣品和濾紙移入500ml凱氏燒瓶?jī)?nèi),加10g結(jié)晶硫酸鉀,1g硫酸銅,并小心加入濃硫酸25ml。斜放燒瓶,溫和地加熱。待泡沫消失后,適當(dāng)加大火力,消化至液體清亮后繼續(xù)加熱1h。使冷卻,將500ml凱氏燒瓶連接到蒸餾系統(tǒng),其餾液出口管插入盛有25ml硼酸吸收液的錐形瓶中。用少量無(wú)氨水稀釋消化液,加入防暴沸粒狀物,再加入1.5g鋅粒,并加入80ml50%氫氧化鈉溶液。蒸餾1～1.5h(整個(gè)蒸餾過程中的餾出液必須保持冷卻)。餾出液用0.1N標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定,滴定至溶液呈中灰色,過量1滴(約0.02ml)溶液呈粉紅色。同時(shí)作一試劑空白(除不加試樣外,其他操作均與上述相同)。

總氮按式(4)計(jì)算:

N(V1-V)×0.014

總氮(%)=━━━━━━━━×100…………………………(4)

W

式中:N――鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度；

　　V1――樣液滴定消耗的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的量,ml;

V――空白滴定消耗的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的量,ml;

　　W――樣品重量,g;

0.014――氮的毫克當(dāng)量。

粗蛋白質(zhì)按式(5)換算:

粗蛋白質(zhì)(%)=總氮(%)×K……………………………………(5)

式中:K――換算系數(shù),等于4.38。

3.3.2總糖的測(cè)定

3.3.2.1原理:樣品中原有的和水解后產(chǎn)生的轉(zhuǎn)化糖有還原性,在堿性溶液中能將鐵氰化鉀還原。根據(jù)鐵氰化鉀的濃度和樣液滴定量可計(jì)算出含糖量。

3.3.2.2試劑:濃鹽酸(分析純)、1%鐵氰化鉀溶液、1%葡萄糖溶液、10%和40%氫氧化鈉溶液、亞甲基藍(lán)指示劑。

3.3.2.3測(cè)定方法:

準(zhǔn)確稱取樣品0.5000g,移入50ml容量瓶,加入3ml蒸餾水使?jié)櫇?再加入10ml用氯化氫飽和過的鹽酸溶液浸泡,蓋上塞子靜置72h,再加入5ml濃鹽酸和10ml蒸餾水。置于電熱水浴鍋上,在60～62℃溫度下,加熱24h,水解完后,過濾進(jìn)200ml容量瓶中,用50ml蒸餾水洗滌水解瓶數(shù)次,洗后倒入漏斗。加入10ml40%氫氧化鈉溶液。搖勻,冷卻后加入蒸餾水至刻度,靜置備用。

用移液管在100ml錐形瓶中加入10ml1%鐵氰化鉀溶液和2.5ml10%氫氧化鈉溶液,并加入5ml蒸餾水。再用移液管吸取5ml待測(cè)樣液進(jìn)去.加上一滴亞甲基藍(lán)指示劑。置于電爐上加熱至沸后2min,用1‰的標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液進(jìn)行滴定。滴至藍(lán)色退去,變?yōu)榈S色即為終點(diǎn)。記錄滴定毫升數(shù),同時(shí)作一不加樣液的空白滴定。

總糖按式(6)計(jì)算:

(V0-V1)×0.001

總糖(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))(%)=━━━━━━━━×100…………………(6)

5

W×━━━

200

式中:V0――空白滴定時(shí)葡萄糖溶液消耗量,ml;

V1――滴定樣液時(shí)消耗葡萄糖溶液量,ml;

0.001――標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液濃度；

W――樣品重,g;

5

━━――取樣體積與總體積之比。

200

3.3.3粗纖維的測(cè)定(重量法)

3.3.3.1原理:在硫酸的作用下,使糖、淀粉、半纖維素水解而除去,再用氫氧化鉀溶解蛋白質(zhì)而除去,剩下的基本上是較穩(wěn)定的組成即粗纖維素。

3.3.3.2試劑:1.25%硫酸溶液,1.25%氫氧化鉀溶液。

3.3.3.3測(cè)定方法

準(zhǔn)確稱取經(jīng)干燥粉碎的樣品0.5000g于100ml燒杯中,加入85ml1.25%煮沸的硫酸溶液,置于石棉板上加熱煮沸,保持體積恒定,維持30min。取下加入熱蒸餾水至體積為90ml,靜置待固定物沉淀后,傾瀉去溶液,再加入熱蒸餾水至上述體積,固體物沉淀后,傾瀉去溶液。

如此反復(fù)至傾瀉出液體不再呈酸性。用甲基紅作指示劑檢查。再加入約85ml1.25%氫氧化鈉溶液,在石棉網(wǎng)上加熱煮沸30min,取下加入熱蒸餾水至體積為90ml,靜置待固體物沉淀后,傾瀉掉溶液。如此反復(fù)操作,至傾瀉液不呈堿性,用酚酞作指示劑。

在漏斗坩堝中加入25ml精制后的石棉懸浮液,待水分濾去后,將上述洗滌過的沉淀物倒入坩堝中濾去水分。用溫度為50～60℃的熱乙醇25ml分三次洗滌濾渣。再用25ml乙醚分三次洗滌,晾干。在110℃電熱烘箱中烘至恒重,再放入600℃電阻爐內(nèi)灼燒1h,取出稍冷后放入干燥器中冷卻1h,稱重,直至恒重。

粗纖維素按式(7)計(jì)算:

G1-G2

粗纖維素(%)=━━━━×100………………………………(7)

W

式中:G1――殘余物重量,g;

G2――灼燒后終殘物重量,g;

W――樣品重量,g。

3.3.4灰分的測(cè)定

將用稀鹽酸燒煮過1～2h的瓷坩堝洗凈,置高溫爐中,升溫至550℃～600℃,維持30min,稍冷后,取出置干燥器內(nèi)冷卻,精密稱重。

在坩堝內(nèi)精確稱取粉碎樣品5.000g,在電爐上燒至無(wú)煙后,移入500～600℃高溫爐中灰化至白灰為止。如灰化不完全,可取出冷卻后,加入數(shù)滴硝酸,過氧化氫等強(qiáng)氧化劑,蒸干后再移入高溫爐中灰化至白灰為止?；一?取出冷卻,稱重。再灰化1～2h,取出冷卻,稱重,至前后相差不超過0.0002g為止。

灰分按式(8)計(jì)算:

S

灰分(%)=━━×100…………………………………………(8)

W

式中:S――灰分的重量,g;

W――樣品的重量,g。

3.3.5脂肪的測(cè)定(索氏提取法)

準(zhǔn)確稱取粉碎樣品5.000g,于100～105℃烘箱中烘干3h,置于濾紙筒中,移入脂肪抽提器中,連接冷凝管及已知重量的抽提瓶。

加入乙醚量為抽提瓶的三分之一容積,置于水浴上加熱,在60～65℃水浴上,每5～6min回流一次。4～6h后,用濾紙或毛玻璃試驗(yàn)脂肪是否抽提完全(滴在濾紙和毛玻璃上的乙醚液揮發(fā)后無(wú)油跡)。取出濾紙筒,繼續(xù)回流一次。利用抽提器回收乙醚。將瓶取下揩干,在100～105℃烘箱中干燥1h,冷卻稱重至恒重。

脂肪按式(9)計(jì)算:

G

脂肪(%)=━━━×100………………………………(9)

W

式中:G――乙醚抽提物重,g;

W――樣品的重量,g。

4檢驗(yàn)規(guī)則

4.1同等級(jí)、同時(shí)交售、調(diào)運(yùn)、銷售的黑木耳作為一個(gè)試驗(yàn)批次。報(bào)驗(yàn)單中填寫的項(xiàng)目應(yīng)與貨物相符,凡貨、單不符,等級(jí)混淆,包裝破損者,由交貨單位整理后再進(jìn)行檢驗(yàn)。

4.2抽樣

4.2.1抽樣數(shù)量:

抽驗(yàn)件數(shù)由式(10)求得:

S=(N/2)**1/2………………………………………………(10)

式中:N――被檢黑木耳批次的件數(shù)；

S――抽樣的件數(shù)。

如果在檢驗(yàn)中發(fā)生爭(zhēng)議,重新檢驗(yàn),以兩次檢驗(yàn)結(jié)果的平均數(shù)來確定。

4.2.2抽樣方法:應(yīng)在全批貨物中的不同部位抽樣,每件深入耳包20cm處抽取100g,把抽取出的樣品,置于鋪墊物上,充分混合后,以四分法分取需要數(shù)量的樣耳,裝入密封樣品袋供檢驗(yàn)用。

4.3產(chǎn)地分散交售的黑木耳,可以在收購(gòu)時(shí)按交售量隨機(jī)取樣,按規(guī)定的等級(jí)規(guī)格分級(jí)驗(yàn)收。

4.4黑木耳的檢驗(yàn)以感官檢驗(yàn)為主,物理、化學(xué)、衛(wèi)生指標(biāo)為對(duì)照分析黑木耳的內(nèi)在質(zhì)量。但物理指標(biāo)中的朵片大小、含水量和雜質(zhì),應(yīng)作為收購(gòu)、調(diào)運(yùn)中的一個(gè)重要質(zhì)量?jī)?nèi)容

4.5等級(jí)檢驗(yàn)

把用四分法分取的樣耳,用感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定評(píng)級(jí)。

4.5.1朵片大小,耳片色澤、厚度,雜質(zhì)含量不符合該等級(jí)單項(xiàng)或幾項(xiàng)累計(jì)超過10%的降一級(jí),超過30%的降二級(jí)。

4.5.2水分超過本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,在18%以下的,按超過比例扣除重量,在18%以上的,應(yīng)干燥到規(guī)定含水量,才能接收。

4.6經(jīng)檢驗(yàn)不合貨標(biāo)等級(jí)質(zhì)量的黑木耳,可按實(shí)際品質(zhì)定級(jí)驗(yàn)收。如交售單位不同意變更等級(jí)時(shí),可由交售單位加工整理后再進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),以重驗(yàn)的結(jié)果為準(zhǔn)。

5包裝、運(yùn)輸、貯存

5.1包裝要求

黑木耳用白色棉布袋外套麻袋(符合GB731-81《麻袋的技術(shù)條件》規(guī)定)包裝。盛裝黑木耳的包裝袋,必須編織緊密,堅(jiān)固,潔凈,干燥,無(wú)破洞、無(wú)異味:無(wú)毒性。凡裝過農(nóng)藥、化肥、化學(xué)制品和其他有害物質(zhì)的包裝袋,不能用于包裝黑木耳。

包裝袋外應(yīng)縫上布標(biāo),內(nèi)放標(biāo)簽,標(biāo)明品名、等級(jí)、重量(毛重:凈重),寫上產(chǎn)地,封裝驗(yàn)收人員姓名或代號(hào),并印有防潮標(biāo)記。

注:出口黑木耳如合同另有規(guī)定的,照合同條款加工包裝。

5.2運(yùn)輸

黑木耳在運(yùn)輸過程中要注意防曝曬,防潮濕,防雨淋。用敞篷車、船運(yùn)載黑木耳要加蓋防雨布。嚴(yán)禁與有毒物品混裝,嚴(yán)禁用含殘毒、有污染的運(yùn)輸工具運(yùn)載黑木耳。

5.3貯存

貯存黑木耳的庫(kù)房,庫(kù)內(nèi)地面要具備防潮設(shè)施,防止底部受潮。黑木耳在裝卸和堆垛時(shí)不得踩踏包件或在耳包上坐臥。嚴(yán)禁與有毒、有異味和易于傳播蟲害的物品混合存放。

入庫(kù)后要防止害蟲、鼠類危害。

附加說明:

本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部副食品局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)黑木耳制訂標(biāo)準(zhǔn)小組負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)起草人楊育軍、歐陽(yáng)寧。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局1986-01-18發(fā)布1986-08-01實(shí)施