1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品雞腿菇的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)識。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于人工栽培的無公害食品雞腿菇干品和鮮品。

2、規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定

GB/T5009.12食品中鉛的測定

GB/T5009.15食品中鎘的測定

GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定

GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定

GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定

GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量測定

GB/T8855新鮮水果和蔬菜的取樣方法

GB/T12530食用菌取樣方法

GB/T12531食用菌水分測定

3、術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1一般雜質(zhì)

雞腿菇成品以外的植物性物質(zhì)(如：稻草、秸稈、木屑、棉籽殼等)。

3.2有害雜質(zhì)

有毒、有害及其他有礙食用安全的物質(zhì)(如毒菇、蟲體、動物毛發(fā)和排泄物、金屬、玻璃、砂石等)。

4、要求

4.1感官指標(biāo)

應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1無公害食品雞腿菇的感官指標(biāo)

序號項目指標(biāo)（鮮品干品）

1顏色菌蓋白色或米白色菌肉白色；菌柄白色或灰白色；菌蓋灰白色，菌肉白色，菌柄近白色

2氣味雞腿菇特有的清香味，無異味

3霉?fàn)€菇無

4有害雜質(zhì)無

5蟲蛀菇％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≤0.5

6一般雜質(zhì)％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≤0.5

4.2水分

鮮品≤90.0％，干品≤13.5％。

4.3安全指標(biāo)

應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2無公害食品雞腿菇的安全指標(biāo)單位為毫克每千克

序號項目指標(biāo)（鮮品干品）

1砷(以As計)≤0.5≤1.0

2汞(以Hg計)≤0.1≤0.2

3鉛(以Pb計)≤1.0≤2.0

4鎘(以Cd計)≤0.5≤1.0

5亞硫酸鹽(以SO2計)≤50≤400

6六六六(BHC)≤0.1

7滴滴涕(DDT)≤0.1

8氯氰菊酯(cypermethrin)≤0.05

注：根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在蔬菜(包括食用菌)生產(chǎn)中使用。

5、試驗方法

5.1感官指標(biāo)

5.1.1顏色、霉?fàn)€菇、有害雜質(zhì)

肉眼觀察。

5.1.2氣味

鼻嗅。

5.1.3蟲蛀菇、一般雜質(zhì)

隨機抽取樣品500g(精確至±0.1g)，分別揀出蟲蛀菇、一般雜質(zhì)，用感量為0.1g的天平稱其質(zhì)量，分別計算其占樣品的百分率，以X(％)計，按式(1)計算，計算結(jié)果精確到小數(shù)點后一位。

X=m1/m×100％……………………………(1)

式中：

m1―蟲蛀菇、一般雜質(zhì)的質(zhì)量，單位為克(g)；

m―樣品的質(zhì)量，單位為克(g)。

5.2水分

按GB/T12531規(guī)定進行。

5.3安全指標(biāo)

5.3.1砷

按GB/T5009.11規(guī)定執(zhí)行。

5.3.2汞

按GB/T5009.17規(guī)定執(zhí)行。

5.3.3鉛

按GB/T5009.12規(guī)定執(zhí)行。

5.3.4鎘

按GB/T5009.15規(guī)定執(zhí)行。

5.3.5亞硫酸鹽

稱取粉碎后的樣品1.g(精確至上0.01g)，在200mL蒸餾水中浸泡1h，離心后傾去水分取沉淀，按GB/T5009.34的規(guī)定進行。

5.3.6六六六、滴滴涕

按GB/T5009.19規(guī)定執(zhí)行。

5.3.7氯氰菊酯

按GB/T5009.110規(guī)定執(zhí)行。

6、檢驗規(guī)則

6.1檢驗分類

6.1.1型式檢驗

型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核，即對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應(yīng)進行型式檢驗。

a)申請無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志；

b)有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗要求；

c)前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大；

d)人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。

6.1.2交收檢驗

每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者均應(yīng)進行交收檢驗。交收檢驗內(nèi)容包括感官和標(biāo)識。檢驗合格后附合格證方可交收。

6.2組批

產(chǎn)地抽樣以同一品種、同一產(chǎn)地、相同栽培條件、同時采收的雞腿菇作為一個檢驗批次；市場抽樣以同一產(chǎn)地的雞腿菇作為一個檢驗批次。

6.3抽樣方法

雞腿菇干品按照GB/T12530中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，雞腿菇鮮品按照GB/T8855中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

報驗單填寫的項目應(yīng)與貨物相符，凡與貨物單不符，包裝容器嚴(yán)重損壞者，應(yīng)由交貨者重新整理后再行抽樣。

6.4判定規(guī)則

6.4.1感官指標(biāo)中蟲蛀菇和一般雜質(zhì)任何一項不符合要求，均允許使用副樣復(fù)檢；著復(fù)檢結(jié)果符合要求，則判該批次產(chǎn)品合格，若復(fù)檢結(jié)果仍不符合要求，則判該批次產(chǎn)品不合格。

6.4.2顏色、氣味、霉?fàn)€菇、有害雜質(zhì)、水分及安全指標(biāo)中任何一項不符合要求，即判該批次產(chǎn)品不合格。

7、標(biāo)識

產(chǎn)品應(yīng)有明確標(biāo)識，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)者及詳細地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期等。