材料:魚頭1個、天麻適量、姜適量、火腿100克、食鹽適量、植物油適量、白酒少許、水8碗
做法:
1、用清水洗凈大魚頭和100克天麻,先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊,天麻瀝干水備用。
2、燒紅鑊,加入油,爆香姜片,放少許酒,倒入魚頭,封煎去除魚腥,約1~2分鐘后取出,放在吸油紙上,吸去多余油份待用。
3、注8碗清水于燉盅內(nèi),先放魚頭于盅底,之后放入天麻和100克火腿,隔水燉至水沸時,改用中至慢火,燉兩至三小時,再放入適量鹽便成。 .... 酒少許,鹽適量