一、原料：新鮮雞胸肉 250克，金針菇 150克，雞蛋清1個(gè)。
二、調(diào)料：蔥絲、姜絲、精鹽、味精、紹酒、水淀粉、色拉油各適量。
三、準(zhǔn)備工作：
1.雞胸肉洗凈，剔去筋膜，切成細(xì)絲，放入碗中。
2.加入雞蛋清、少許精鹽和淀粉抓勻上漿，腌制片刻。
3.金針菇放入清水中浸泡片刻，去除雜質(zhì)后，撈出瀝凈水分。
4.將金針菇切去老根，再改刀切成3CM的小段。
5.鍋中加入清水燒沸，放入金針菇焯燙一下，撈出瀝水。
四、制作步驟：
1.鍋中加入色拉油，燒至5成熱，加入雞肉絲滑透，撈出瀝油。
2.原鍋留底油燒熱，下入姜絲、蔥絲炒出香味。
3.放入雞肉絲和金針菇翻炒片刻。
4.烹入紹酒，加入精鹽和味精，調(diào)好口味。
5.用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
五、制作要點(diǎn)：
1.金針菇要先放入沸水鍋內(nèi)，焯燙一下?lián)瞥?，用冷水過涼，再炒制成菜。
2.炒制時(shí)，要先用蔥、姜熗鍋，再放入雞肉絲和金針菇，然后改用旺火快速炒熟。
