原料：
杏鮑菇400克，花生米50克，黃瓜1/2根。
調(diào)料：
蔥蒜末各1大勺，姜末1小勺，郫縣豆瓣醬1.5大勺，料酒1小勺，生抽醬油2小勺，白糖2/3小勺，干紅辣椒4-6根(切小段)，雞精適量，干淀粉1大勺，清水適量。
做法：
1.花生米炒熟放涼后去皮，杏鮑菇洗凈切成1.5厘米見(jiàn)方的小丁，黃瓜洗凈去瓤切小丁備用。
2.杏鮑菇丁放入容器中，加入1大勺干淀粉拌勻。
3.炒鍋倒油燒至約6-7成熱，放入杏鮑菇丁過(guò)油。
4.待杏鮑菇丁表面稍微變色后，撈出瀝油。
5.炒鍋中留適量底油燒熱，放入蔥姜蒜末和干紅辣椒段爆香，然后放入郫縣豆瓣醬(醬要提前剁碎，便于香味完全釋放)，用小火炒出紅油。
6.然后烹入料酒，加醬油、白糖炒勻。
7.加入適量清水(約1/2紙杯)，將醬汁煮滾。
8.倒入杏鮑菇翻炒至與醬汁完全混合。
9.倒入花生米和黃瓜丁炒約10秒鐘，至所有食材表面都均勻的裹上醬汁。
10.最后加點(diǎn)雞精提味即可出鍋。
小貼士：
1.杏鮑菇表面裹上薄薄一層干淀粉即可，是為了讓杏鮑菇少吃油，裹的太多過(guò)油的時(shí)候杏鮑菇容易黏在一起。
2.過(guò)油的時(shí)候油溫適當(dāng)高一些，而且要用大火，這樣食材吃油會(huì)少一些，也更利于食材表面定型。
3.郫縣豆瓣醬在使用之前一定要剁碎，這樣才能達(dá)到最佳的提味效果。
4.豆瓣醬、醬油、雞精都是有咸味的，所以鹽的用量請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加。
