3月12日~13日，第三屆四川(金堂)食用菌博覽會在成都市金堂縣開幕。來自全國主栽食用菌的30多個縣的代表，以及來自韓國、日本、荷蘭等國的行業(yè)代表和國內(nèi)行業(yè)專家，圍繞“食用菌栽培模式、科技支撐、產(chǎn)業(yè)升級”等方面發(fā)布了最新研究成果和行業(yè)發(fā)展動態(tài)，提出了極具價值的發(fā)展建議，對全國食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

　　西部食用菌產(chǎn)業(yè)崛起

　　“這是什么?”“這是我們四川的食用菌之寶——羊肚菌。”3月13日，由第三屆四川(金堂)食用菌博覽會組織的現(xiàn)場參觀中，在金色油菜花的掩映中，桂花林下種植的羊肚菌吸引著參觀者的眼球。這種“林下套種羊肚菌”模式，既有生態(tài)效益，又實(shí)現(xiàn)了林地的經(jīng)濟(jì)效益最大化，也是本次展會的一大亮點(diǎn)。

　　本屆菌博會由成都市人民政府、四川省農(nóng)業(yè)廳主辦，中國食品土畜進(jìn)出口商會、金堂縣人民政府、成都市農(nóng)委、成都市商務(wù)局、成都市博覽局、成都田嶺澗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司承辦，以“綠色 融合 共享”為主題，以“促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長，拉動地方消費(fèi)，全力助農(nóng)增收”為主旨。

　　在面積達(dá)2000余平方米的新技術(shù)、新產(chǎn)品展示展銷中，來自全國各地知名銷售企業(yè)、行業(yè)龍頭企業(yè)和食用菌專業(yè)生產(chǎn)廠商等80余家參展。食用菌種菇用機(jī)械設(shè)備滅菌器、加濕器、裝袋機(jī)、裝瓶機(jī)等，原輔料拖網(wǎng)布、遮陽網(wǎng)膜、塑料帶等專業(yè)生產(chǎn)資料吸引了參會業(yè)內(nèi)人士的眼光。而特展館里，陳列著羊肚菌、姬菇、海鮮菇、杏鮑菇、茶樹菇、雞腿菇、羊肚菌、姬松茸、豬肚菌、榆黃菇、蟹味菇等近20個食用菌品種，讓人不覺驚嘆的食用菌珍稀品種、即食食品、深加工產(chǎn)品、保健品及調(diào)味料，則讓不少市民駐足觀賞品嘗。

　　四川省是全國種類最豐富省份之一，大型真菌資源高達(dá)1300余種，其中食(藥)用菌600種以上。近年來，四川省委省政府將食用菌納入“四川十大特色效益農(nóng)業(yè)”的重要內(nèi)容來抓，成立了特色效益農(nóng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組。

　　中國工程院院士、國際藥用菌學(xué)會主席、中國菌物學(xué)會名譽(yù)理事長、俄羅斯科學(xué)院外籍院士李玉指出，四川省食用菌發(fā)展獨(dú)具特色：食用菌栽培種類多、規(guī)模集中;產(chǎn)量產(chǎn)值增長迅速，位列全國第七位;注重農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì);具有原材料資源、氣候條件、勞動力資源、產(chǎn)業(yè)技術(shù)等基礎(chǔ)優(yōu)勢。

　　國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系成都綜合試驗站站長、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所所長甘炳成表示，四川食用菌產(chǎn)業(yè)存在生產(chǎn)組織化程度較低，栽培技術(shù)配套性差，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低等一系列短板。

　　野生食用菌采摘、生產(chǎn)加工是四川藏區(qū)的重要產(chǎn)業(yè)之一，為此，李玉提出建立并實(shí)施以HACCP (即Hazard Analysis Critical Control Point，表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制)體系為核心，符合產(chǎn)品特性、行業(yè)特點(diǎn)和藏區(qū)特色的食品質(zhì)量安全管理體系，推動四川藏區(qū)野生食用菌產(chǎn)品擴(kuò)大出口，契合中央精準(zhǔn)扶貧的思路，將有力于推動藏區(qū)群眾增收致富。

　　在過去食用菌供不應(yīng)求的賣方市場，食用菌行業(yè)確實(shí)是充滿著賺錢的機(jī)會，好多創(chuàng)業(yè)者也都抓住機(jī)會，輕輕松松掙了錢。但現(xiàn)在，食用菌企業(yè)越來越多，企業(yè)盈利也越來越低，產(chǎn)業(yè)形態(tài)最大的變化就是——賺錢難。

　　為什么近幾年食用菌價格跌得這么厲害?很多小企業(yè)甚至“失血過多”，面臨停產(chǎn)。眾多周知，因為供過于求。

　　浙江大學(xué)CARD董事、中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心特邀研究員蔣文龍在會上表示，其背后反映的問題是我國正從傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)(規(guī)模、產(chǎn)量)向品牌經(jīng)濟(jì)(質(zhì)量、效益)過渡。 從行業(yè)來看，之前是賣方市場，現(xiàn)在是買方市場，市場環(huán)境發(fā)生了變化。從企業(yè)競爭來看，過去大家都不做品牌，現(xiàn)在很多食用菌企業(yè)有了品牌意識。如果這個時候還沒有思考品牌建設(shè)的企業(yè)就會很快落伍。

　　浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心研究員李臨春用6點(diǎn)詮釋了發(fā)展品牌的要素：品牌要有銷售力，品牌差異化運(yùn)作需要壁壘，差異化是品牌的勢能，資本及規(guī)模是品牌的動能，品質(zhì)是品牌的根本，互聯(lián)時代傳播路徑改變傳統(tǒng)渠道。

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 、應(yīng)用真菌研究所所長邊銀丙表示，除了品牌的塑造，技術(shù)升級是產(chǎn)業(yè)升級的基礎(chǔ)，也是產(chǎn)品能否被市場認(rèn)可的前提。

　　“府、中介組織、金融系統(tǒng)只是產(chǎn)業(yè)升級的幫手，不是主角。關(guān)鍵還要靠企業(yè)自身。” 邊銀丙說。

　　針對深加工環(huán)節(jié)薄弱的問題，李玉提出，要實(shí)施綠色工程，創(chuàng)造品牌效益;加工分級，增加產(chǎn)品檔次效益;研發(fā)功能性食品，增加附加效益。

　　世界食用菌生物學(xué)與產(chǎn)品學(xué)會注意、國家食用菌工程技術(shù)研究中心主任、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長譚琦算了這樣一筆賬：“藥準(zhǔn)字號”深加工產(chǎn)品附加值可提高50倍以上;“食健字號”的可提高25倍以上;而營養(yǎng)補(bǔ)充劑或獲“食字號”的提高2~10倍。

　　此外，李玉還建議，創(chuàng)新并完善食用菌新興產(chǎn)業(yè)市場運(yùn)營的體制機(jī)制。創(chuàng)建以DIY體驗式參與為特色的Mushroom Mall食用菌商業(yè)運(yùn)營新模式;積極探索并不斷完善食用菌拍賣交易新模式;以培育食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，推動有條件的食用菌龍頭企業(yè)掛牌上市。

　　產(chǎn)業(yè)改革迫在眉睫

　　近段時間來，供給側(cè)改革已成為中國經(jīng)濟(jì)名詞“新寵兒”。

　　“在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，食用菌產(chǎn)業(yè)如何進(jìn)行供給側(cè)改革是當(dāng)前面臨的最緊迫的問題。面對我國金針菇產(chǎn)能嚴(yán)重過剩的問題，該怎么改?企業(yè)不種金針菇，種什么?企業(yè)如何調(diào)整結(jié)構(gòu)，找出自己的短板?”會上，李玉連續(xù)拋出一個又一個值得我們嚴(yán)峻思考的問題。

　　他緊接著指出，造成我國食用菌行業(yè)產(chǎn)能過剩的根本原因是產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)不合理——重生產(chǎn)，輕加工。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院資源與區(qū)劃研究所研究員張金霞說，一方面盲目擴(kuò)張導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展的無序。傳統(tǒng)的中低端食用菌產(chǎn)品供給存在供大于求，市場價格出現(xiàn)持續(xù)下滑，前幾年像工廠化金針菇的銷售價格甚至低于出廠價，生產(chǎn)企業(yè)的面臨很大的經(jīng)營壓力，對于種植戶來說則是“增產(chǎn)不增收”;另一方面則是高品質(zhì)食用菌深加工產(chǎn)品供給不足。

　　“我們的食用菌企業(yè)只會做咸菜，不會深加工。”李玉為國內(nèi)食用菌加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀感到憂心忡忡。

　　供給側(cè)改革如何落實(shí)?李玉表示，要從化解產(chǎn)能過剩、降低企業(yè)成本、防范金融風(fēng)險三個方面入手，通過解放生產(chǎn)力，提升競爭力促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　在資源短缺、食物短缺、蛋白質(zhì)不足的情況下，食用菌在國家食物安全體系中承擔(dān)重任?！度珖略?00億kg糧食糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃(2009~2020年)》的發(fā)布意味著，秸稈的產(chǎn)量還將增加600億kg，即秸稈總量將達(dá)到7600億kg。這些秸稈中，除了滿足生活燃料(大約40%)、發(fā)展養(yǎng)殖(大約30%)外，剩余的30%約合2280億kg左右用于食用菌生產(chǎn)，按照50%的生物轉(zhuǎn)化率計算，即可生產(chǎn)食用菌1140億kg，能夠在國家食物安全體系發(fā)揮重要的作用。

　　“如何利用秸稈生產(chǎn)食用菌，首先是缺技術(shù);其次缺政策，國家尚未出臺切實(shí)的補(bǔ)貼政策。”李玉同時強(qiáng)調(diào)，目前國內(nèi)沒有一家正規(guī)知名的菌種企業(yè)，這嚴(yán)重制約著我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　他表示，我國的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的國情決定，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不宜完全照搬歐美發(fā)達(dá)國家發(fā)展模式，但可以借鑒其農(nóng)業(yè)發(fā)展手段和發(fā)展理念。在亞洲，無論是日本支持小農(nóng)發(fā)展的“培養(yǎng)中心模式”，還是以滿足大、中企業(yè)發(fā)展的韓國新農(nóng)村發(fā)展模式，政府都在降低食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險、提高產(chǎn)業(yè)競爭力方面做出積極行動。因此，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑，可以參考日本發(fā)展模式，推廣“公司+食用菌培養(yǎng)中心+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，通過創(chuàng)造惠菌政策支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以更好實(shí)現(xiàn)我國食用菌新興產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。