【作者】 陳萬超； 楊焱； 于海龍； 馮杰； 宋春艷； 周帥； 李文； 

 

【Author】 CHEN Wanchao;YANG Yan;YU Hailong;FENG Jie;SONG Chunyan;ZHOU Shuai;LI Wen;Institute of Edible Fungi,Shanghai Academy of Agricultural Sciences;Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization(South),Ministry of Agriculture,P.R.China;National Engineering Research Center of Edible Fungi;National R&D Center for Edible Fungi Processing;Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding of Shanghai;Department of Food,Shanghai OceanUniversity;

 

【機(jī)構(gòu)】 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室國家食用菌工程技術(shù)研究中心國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室； 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院； 

 

【摘要】 按照國家標(biāo)準(zhǔn),采用離子色譜法及電子舌技術(shù)對浙江慶元產(chǎn)地的7種干香菇(Lentinula edodes)(花菇、冬菇、金錢菇、香信、黑面菇、厚菇和椴木花菇)進(jìn)行主要營養(yǎng)成分、可溶性糖和滋味分析。結(jié)果表明:花菇、金錢菇和黑面菇中總糖、粗纖維和灰分3種主要營養(yǎng)成分含量均較高且粗脂肪含量較低,其中黑面菇中粗蛋白含量也較高。可溶性糖檢測到5種(巖藻糖、葡萄糖、甘露醇、海藻糖和阿拉伯糖醇),總量以香信中最高(223.61±3.29mg/g),其次為冬菇、椴木花菇;甘露醇含量以香信中最高(86.62±2.25 mg/g)。利用電子舌技術(shù)進(jìn)行滋味分析且可將七種香菇明顯區(qū)分,且其甜味傳感器響應(yīng)值與甘露醇含量響應(yīng)值相關(guān)系數(shù)為0.548,具有正相關(guān)性。 更多還原

 

【關(guān)鍵詞】 香菇； 營養(yǎng)成分； 可溶性糖； 電子舌；