【作者】李朝東 馬布平 陳孟迪 羅祥英 聞紹峰 曹瑤

【機(jī)構(gòu)】云南菌視界生物科技有限公司

【摘要】根據(jù)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn),通過(guò)測(cè)定人工栽培的裂褶菌菌株(LZJ-1、LZJ-5)子實(shí)體與野生裂褶菌(SM-1)子實(shí)體的蛋白質(zhì)、灰分、粗脂肪、礦物質(zhì)、氨基酸等的含量及組成,評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。結(jié)果表明:3種裂褶菌子實(shí)體均含有17種氨基酸,其中必需氨基酸7種,脂肪含量低,屬于高蛋白、低脂肪類食品;氨基酸配比最為合理的是人工栽培菌株LZJ-5(34.2%、55.7%),比較接近FAO/WHO規(guī)定值,為理想蛋白質(zhì);氨基酸比值系數(shù)LZJ-1的SRC值為77.7%,明顯高于SM-1(75.5%)和LZJ-5(75.3%);鮮味氨基酸中特征氨基酸天門冬氨酸和谷氨酸含量較高的為L(zhǎng)ZJ-1,分別達(dá)到1.36%、2.14%,明顯高于野生種SM-1(0.72、0.97)。綜合結(jié)果,LZJ-1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

【關(guān)鍵詞】裂褶菌; 營(yíng)養(yǎng)成分; 測(cè)定; 氨基酸評(píng)價(jià);