【作者】王伯徹

【機(jī)構(gòu)】臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所

【摘要】根據(jù)食用菌的營(yíng)養(yǎng)、保健、美容價(jià)值,指出其在保健養(yǎng)生食品市場(chǎng)、化妝保養(yǎng)品市場(chǎng)、生物醫(yī)學(xué)及休閑養(yǎng)生觀光產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。列舉現(xiàn)有食用菌產(chǎn)品多樣化的形式,闡釋生鮮子實(shí)體各種保鮮方法(包括冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、輻射保鮮、藥物保鮮)和加工技術(shù)(干制,鹽漬和制罐)的原理。介紹當(dāng)前銀耳、香菇和猴頭菇的創(chuàng)新生技研發(fā)現(xiàn)狀,尤其是香菇維生素D的強(qiáng)化加工方法。

【關(guān)鍵詞】食用菌; 創(chuàng)新; 生技; 銀耳多糖; 香菇; 維生素D強(qiáng)化; 猴頭菇;