小雞燉蘑菇是一道東北名菜，是東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
材料：嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1.嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2.榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用；榛蘑因?yàn)槭且吧?，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會(huì)特別香
4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7，加蓋轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
用小雞燉蘑菇這道菜來結(jié)合食用菌企業(yè)的的發(fā)展前景和市場(chǎng)情況，我們從中也可得到很多啟迪：
一. 市場(chǎng)定位及自身狀況：
這是一個(gè)食用菌企業(yè)要發(fā)展的首要戰(zhàn)略思想問題！我們的食用菌產(chǎn)品到底要面向什么樣的消費(fèi)群體？是面向高端還是低端？我們的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)何在？如何發(fā)揮我們的優(yōu)勢(shì)等等很多方面是我們現(xiàn)在需要思索和整合的！一定要做到“知己知彼”才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下立于不敗之地！
上周有客人來訪，我參照上邊的菜譜第一次做了小雞燉蘑菇這道菜。在為自己第一次嘗試的成功感到一絲喜悅同時(shí)，我發(fā)現(xiàn)在看似簡(jiǎn)單的一盤小雞燉蘑菇的身上，也蘊(yùn)藏著一個(gè)經(jīng)銷道理！就拿我制作這盤小雞燉蘑菇這道菜的過程來說。
二. 制作過程：（經(jīng)銷過程）
1. 第一步前期準(zhǔn)備（購(gòu)置小雞、榛蘑等所需物品）
當(dāng)我確定做小雞燉蘑菇這道菜后（市場(chǎng)定位確定后）我需要進(jìn)行采購(gòu)小雞，榛蘑，辣椒，冰糖等準(zhǔn)備工作。俗話說“巧婦難為無米之炊”，只有將所需要的原材料準(zhǔn)備好后才能開始下一步工作。
很多食用菌企業(yè)當(dāng)市場(chǎng)定位確定之后，并沒有做到首先從自身現(xiàn)有的條件開始著手工作，而是盲目地開始研發(fā)產(chǎn)品，挖掘項(xiàng)目等。我認(rèn)為第一步要先看看我們自身的實(shí)力，要看到我們的優(yōu)勢(shì)和不足！要為今后更好的開展工作做充分的準(zhǔn)備，要吸納人才，完善各方面條件，整合資源等等。要做好細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏?zhǔn)備工作。
2. 第二步發(fā)掘力量及優(yōu)勢(shì)（浸泡榛蘑）
榛蘑需要在制作之前加以浸泡，目的是讓榛蘑發(fā)好。只有這樣才能在熬制的過程中將它們的營(yíng)養(yǎng)充分釋放出來。
當(dāng)我們的食用菌企業(yè)做好了前期準(zhǔn)備工作后，我們可能會(huì)認(rèn)為將手中的力量發(fā)揮優(yōu)勢(shì)的時(shí)候到了。其實(shí)我們往往忽略了很多事物，從成長(zhǎng)到壯大是需要一個(gè)過程的。當(dāng)我們擁有了人才；擁有了先進(jìn)的技術(shù)；擁有了完善的經(jīng)銷方案等。如何將它們有效地配合好，整合好。是需要一個(gè)時(shí)間和過程的！我們只有耐心地將我們所有的條件科學(xué)合理的發(fā)掘，調(diào)整，整合到一起，讓它們經(jīng)過充分地“浸泡”后才能更好地發(fā)揮它們的“功效”！
3. 第三步市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)（熬制成菜）
在我第一次做小雞燉蘑菇這道菜時(shí)，犯了一個(gè)嚴(yán)重的錯(cuò)誤，火候沒有掌握好！當(dāng)?shù)谝淮嗡序v之后，沒能及時(shí)將旺火變成小火，結(jié)果水溢了出來。
“欲速則不達(dá)”這句成語很多菌人都知道。但做為一個(gè)食用菌企業(yè)的老板更應(yīng)該認(rèn)真體會(huì)這句成語的含義。當(dāng)我們通過自身的努力將我們認(rèn)為已經(jīng)很好，很先進(jìn)的產(chǎn)品或項(xiàng)目投放市場(chǎng)后，往往都希望很快地見到收效，馬上的見到效益。就像我第一次做小雞燉蘑菇這道菜時(shí)，希望通過“大火”迅速將菜制成，可我錯(cuò)了。當(dāng)食用菌企業(yè)將新產(chǎn)品剛剛投入市場(chǎng)或者說一個(gè)新企業(yè)剛剛成立。要想被別人認(rèn)可是需要“小火慢工”一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行的。在這個(gè)過程中，我們要不斷審視自己，檢查自己，調(diào)整自己。要觀察火候”，要根據(jù)湯的變化來調(diào)整火候，不能太大，也不能太小。食用菌企業(yè)經(jīng)營(yíng)也要根據(jù)市場(chǎng)的變化來進(jìn)行調(diào)整。只有將“火候”掌握好，才能將我們自身的優(yōu)勢(shì)一點(diǎn)點(diǎn)的“熬制”出來，最后成為一盤營(yíng)養(yǎng)豐富，眾人喜愛的“小雞燉蘑菇”。
三. 經(jīng)銷手段：
記得上個(gè)月，陪朋友到一高檔的賓館，其中要了幾瓶藍(lán)莓飲料，一瓶競(jìng)價(jià)格在30元，剛從黑龍江漠河返回的我，清楚記得同樣規(guī)格的藍(lán)莓飲料在產(chǎn)地僅僅3.5元一瓶。它的價(jià)值翻了十倍。再拿我做的小雞燉蘑菇來說，成本只有幾十元，可當(dāng)這道菜在吉菜食府它的價(jià)值恐怕要幾百元，甚至更高。也就是說不同的“平臺(tái)“所創(chuàng)造出來的價(jià)值是不同的！
作為剛成立的食用菌企業(yè)或剛上市的新產(chǎn)品，同樣更需要一個(gè)能讓自己身價(jià)翻倍，讓更多的人認(rèn)知的一個(gè)平臺(tái)。其實(shí)小雞燉蘑菇這道菜就是巧妙的借助了吉林省委省政府大力挖掘和開發(fā)吉菜這一政策將其宣傳推廣出去的。
一個(gè)食用菌企業(yè)，一個(gè)食用菌新產(chǎn)品需要一個(gè)平臺(tái)，如何找到找對(duì)這樣一個(gè)平臺(tái)是食用菌企業(yè)老板在決策上的關(guān)鍵。當(dāng)沒有合適的平臺(tái)，我們就必須要自己創(chuàng)造出這樣一個(gè)平臺(tái)。結(jié)合自己的特點(diǎn)和實(shí)際情況，通過不斷地論證和研究來制定出適合自己的經(jīng)銷方案。