由于荷蘭蘑菇產(chǎn)業(yè)的高度機(jī)械化、自動(dòng)化，出現(xiàn)了蘑菇總產(chǎn)量增加，蘑菇工廠減少的趨勢(shì)，由1980年的1100家縮減為2007年的250家左右，小型蘑菇工廠年產(chǎn)鮮菇約700t（平均日產(chǎn)2t），大型蘑菇工廠年產(chǎn)約5000t（平均日產(chǎn)14t），全荷蘭的菇廠年總產(chǎn)鮮菇25萬(wàn)多噸，40%鮮銷，60%裝罐頭。

筆者實(shí)地考察過荷蘭的家庭式蘑菇工廠，其一在荷蘭北部的格羅寧根地區(qū)，由兄弟兩個(gè)經(jīng)營(yíng)，人工采菇；其二在荷蘭南部的愛因霍芬附近，由一對(duì)父子經(jīng)營(yíng)，機(jī)械采菇。下面簡(jiǎn)介這兩家蘑菇工廠的生產(chǎn)情況。

（一）兄弟菇廠：20年前建成，由兄弟兩個(gè)經(jīng)營(yíng)，16間空調(diào)菇房，每室面積20m長(zhǎng)×6.5m=130㎡，內(nèi)設(shè)2排5層菇床，每室生產(chǎn)面積1.2m×18m×5層×2排=216㎡，16室總生產(chǎn)面積3456㎡。由制料公司提供發(fā)好菌的堆肥，價(jià)格147歐元/t，鋪床10㎡。周年生產(chǎn)8輪，每輪單產(chǎn)30kg/㎡，每周產(chǎn)菇15t，年產(chǎn)蘑菇780t，主要供超市，質(zhì)量要求高,須人工采摘，工費(fèi)16歐元/h（2007年）。

一般而言，采摘菌蓋直徑較大的蘑菇，1名熟練工人1小時(shí)可采30～40公斤；采收菌蓋直徑較小的蘑菇則很慢，成本相對(duì)較高。采菇的參考數(shù)據(jù)如表1。

表1 不同級(jí)別蘑菇與采菇效率（㎏/h.人）

采菇時(shí)配備可移動(dòng)的采菇平臺(tái)（圖1），它懸掛在菇床架上，使采菇平臺(tái)可以沿軌道順菇床移動(dòng)，高度可以調(diào)節(jié)到所采菇床面的高度。在較底層也可使用小采收車。若采用淺箱栽培，可移動(dòng)的采菇平臺(tái)懸掛在與天花板連接的軌道上，可以移動(dòng)采菇，（圖2）操作很方便。

圖1 懸掛在菇床架上的移動(dòng)采菇平臺(tái)


此主題相關(guān)圖片如下：圖2-移動(dòng)采菇平臺(tái).jpg


圖2 懸掛在屋頂滑道上的移動(dòng)采菇平臺(tái)

（二）父子菇廠  有12間空調(diào)出菇室，20年前建成的6間由父親主管，近年擴(kuò)建的6間由兒子主管。生產(chǎn)模式與上述的兄弟公司相近，但是蘑菇產(chǎn)率更高些，菇床上的蘑菇密密麻麻，難以插進(jìn)一根鉛筆。據(jù)主人講，頭潮菇產(chǎn)率約12㎏/㎡，第二潮菇產(chǎn)率約14㎏/㎡，兩潮產(chǎn)菇26㎏/㎡。第三潮菇還能采收約5㎏/㎡，但是需要延長(zhǎng)管理7天左右，容易發(fā)生病蟲害。因此，該蘑菇工廠不再等待第三潮菇而轉(zhuǎn)入下輪生產(chǎn)，每輪6六個(gè)星期，周年完成10輪生產(chǎn)，這樣經(jīng)濟(jì)上更合算。 

筆者到訪時(shí)正趕上機(jī)械采菇，從架床上滾滾而下的菇流經(jīng)過傳送帶（圖3）輸送到走廊設(shè)置的篩選機(jī)時(shí)，大小規(guī)格的蘑菇自動(dòng)分開，一臺(tái)收割機(jī)（圖4）的效率是400-500kg/h，相當(dāng)于十多個(gè)采菇工。需要說明，用割菇機(jī)采收小蘑菇（3cm）比較困難。機(jī)割菇由罐頭加工廠派專車收運(yùn)。

對(duì)歐、美國(guó)家的罐頭工業(yè)來說，是以較高的人工成本求得質(zhì)量？還是用割菇機(jī)降低成本？這些問題難以解決。目前，歐、美罐頭生產(chǎn)廠商從人工成本較低的發(fā)展中國(guó)家進(jìn)口高標(biāo)準(zhǔn)的鹽水蘑菇，以降低其罐頭成本。

圖3 機(jī)割菇由傳送帶輸?shù)绞彝?/h4>

此主題相關(guān)圖片如下：圖4-割菇機(jī).jpg

圖4  架床上的割菇機(jī)

在割菇機(jī)運(yùn)作之前，必須用手工把菇床側(cè)板沿邊的少部分蘑菇削掉（圖5）。否則，這個(gè)區(qū)域內(nèi)的蘑菇影響割菇機(jī)的軌道論運(yùn)行。也可早在覆土?xí)r沿著菇床側(cè)板遮蓋一條狹窄的塑料薄膜，以阻止蘑菇在床邊生長(zhǎng)。

采割一潮蘑菇，需要兩臺(tái)機(jī)械：一是割菇機(jī)，二是除根機(jī)。菇根約占蘑菇生物總量的15～20%（圖6），數(shù)量較大，荷蘭主要用做有機(jī)肥料，我國(guó)已經(jīng)有廠家開發(fā)生產(chǎn)畜用飼料或發(fā)酵蘑菇醬油。