前言

河北大學(xué)生物技術(shù)中心  楊國(guó)良

　　蘑菇的工廠化生產(chǎn)是機(jī)械化、空調(diào)化、集約化的高級(jí)生產(chǎn)方式，使種菇這種農(nóng)活不再受氣候和季節(jié)的影響，具有了工業(yè)化生產(chǎn)的先進(jìn)性。因此明確，本文敘述詞用“工廠”而不用“菇場(chǎng)”。

　　在蘑菇生產(chǎn)發(fā)達(dá)的荷蘭，隧道發(fā)酵（PhaseI、PhaseII）與發(fā)菌（PhaseIII）技術(shù)的應(yīng)用，使蘑菇生產(chǎn)出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)分工，專(zhuān)業(yè)堆肥公司應(yīng)運(yùn)而生，蘑菇工廠不再進(jìn)行堆肥，只專(zhuān)注于蘑菇生產(chǎn)的精細(xì)管理，周年出菇8～10輪，采菇2～3潮，一般每輪單位面積產(chǎn)量25～30㎏/㎡。在使用營(yíng)養(yǎng)添加劑的情況下，每輪單產(chǎn)高達(dá)35㎏/㎡，已達(dá)到蘑菇理論產(chǎn)率的極限。僅8間菇房×480㎡的家庭式菇廠，年產(chǎn)鮮菇700t左右，平均日產(chǎn)近2t菇，生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益較高。

　　盡管目前工廠化生產(chǎn)不全部適合于我國(guó)國(guó)情，但是隨著勞動(dòng)力成本和原材料價(jià)格的增長(zhǎng)，我國(guó)“廣種薄收”的蘑菇生產(chǎn)必須或者正在“由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變”。毋庸置疑，借鑒歐、美發(fā)達(dá)國(guó)家數(shù)十年來(lái)發(fā)展成熟的蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)，是提高我國(guó)蘑菇生產(chǎn)水平的捷徑。

　　本文以回答問(wèn)題、文圖并茂的方式，介紹歐、美國(guó)家工廠化生產(chǎn)蘑菇的相關(guān)技術(shù)，所述內(nèi)容著重實(shí)用性及效益性，指明技術(shù)關(guān)鍵及生產(chǎn)結(jié)果，以期對(duì)我國(guó)的實(shí)踐者有所裨益。

　　本輯約27千字符，36幅圖。后續(xù)將陸續(xù)發(fā)表的還有第二輯“現(xiàn)代蘑菇堆肥場(chǎng)技術(shù)問(wèn)答”（約30千字，配有多幅照片）；第三輯“蘑菇工廠建設(shè)與管理問(wèn)答”（約30千字，配有多幅照片）；第四輯“現(xiàn)代蘑菇技術(shù)研究進(jìn)展問(wèn)答”（約50千字，配多幅照片），總字?jǐn)?shù)擬在150千字左右。