河北大學(xué)生物技術(shù)中心  楊國良 

　　深槽式生產(chǎn)是單區(qū)制，1980年起源于英國。單位面積投料量達(dá)400kg/㎡，是架床投料量(100㎏/㎡) 的4倍！英國兩個(gè)蘑菇工廠Minskip和Lee Valley采用深槽生產(chǎn)，蘑菇單位面積產(chǎn)量平均57.8㎏/㎡（14.5㎏菇/100㎏堆肥）。

　　Minskip蘑菇工廠完全采用深槽式生產(chǎn)。該工廠較小，有44個(gè)菇槽，年產(chǎn)蘑菇213t。菇棚采用絕熱聚乙烯薄膜結(jié)構(gòu)，每棚面積19.8m×8.84m=175㎡，容納3個(gè)生產(chǎn)槽，每槽面積28㎡，3槽面積84㎡，44槽總面積1232㎡?？照{(diào)設(shè)備安置在棚的一端，具有足夠的空氣交換能力。
生產(chǎn)周期是15～16個(gè)星期，每個(gè)菇房一年生產(chǎn)3個(gè)周期。一個(gè)生產(chǎn)周期可劃分成混料裝槽、前發(fā)酵與后發(fā)酵、播種發(fā)菌、覆土、出菇(8～9周)五個(gè)階段：

　　（一）混料裝槽  將豬廄肥與含草量很高的馬廄糞以2:1的比例混合，然后1t料加50kg石膏，含水量75%左右。用裝料機(jī)把料裝進(jìn)一個(gè)木框里，木框擱于托板上，托板將來就是槽底。槽底墊有約15cm高的氣隙，氣隙經(jīng)輸氣管道與風(fēng)機(jī)相通，能通過培養(yǎng)料向上吹風(fēng)。
每個(gè)槽裝入大約11t培養(yǎng)料(392㎏/㎡)，料厚度0.8m。在裝料期間，把傳感電極安放到培養(yǎng)料中，并把它聯(lián)接到菇棚一端機(jī)房內(nèi)的遙控記錄儀上?；炝涎b槽需要4～5天。

　　（二）前、后發(fā)酵  這個(gè)階段需10～12天。裝槽結(jié)束后用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)，始終保持空氣自下向上穿過培養(yǎng)料。在此期間主要是進(jìn)行空氣循環(huán)而較少輸入新鮮空氣，料溫達(dá)到60℃維持24～36小時(shí)。然后降溫維持45～49℃約6～7天，必要時(shí)可輸入新鮮空氣，決不能讓培養(yǎng)料恢復(fù)高溫。待培養(yǎng)料冷卻到25℃時(shí)即可播種。

　　（三）播種發(fā)菌  該過程需要12～14天。播種是把菌種埋入30cm深的培養(yǎng)料內(nèi)，而更多的菌種是混入培養(yǎng)料表層。播種量大約為料重的0.3%。播種后料溫控制在20～26℃。播種后一直借助鼓風(fēng)機(jī)使空氣自上向下穿過培養(yǎng)料。

　　（四）覆土催菇  此過程為19～21天，覆土厚5cm。初期的菇房氣溫維持在20～22℃，菌絲上土后通風(fēng)降溫，氣溫在16～18℃，菇房內(nèi)空氣的CO2含量不能超過0.06%。

　　（五）出菇管理  深槽生產(chǎn)出菇期比常規(guī)生產(chǎn)要長，為8～9個(gè)星期。每星期出一潮菇約10㎏/㎡，出菇5個(gè)星期后仍有明顯的菇潮。

　　（六）有關(guān)實(shí)驗(yàn)  Nielsen等設(shè)計(jì)深箱生產(chǎn)時(shí)，研究了堆肥養(yǎng)分通過蘑菇菌絲向子實(shí)體輸送的過程。在深30～180cm的發(fā)菌箱底部放置放射性磷(P32)，并測試收獲子實(shí)體的放射性強(qiáng)度。深箱中蘑菇子實(shí)體吸收的總P32量一直低于淺箱中的蘑菇。由此可見，蘑菇菌絲對覆土層附近培養(yǎng)料的利用比對下層培養(yǎng)料的要高。

　　為了確定槽式生產(chǎn)養(yǎng)分輸送距離與產(chǎn)菇量較低（按用料量計(jì)產(chǎn)量低于常規(guī)生產(chǎn)）之間是否有直接關(guān)系，在采菇期間于料槽不同深度取培養(yǎng)料，轉(zhuǎn)入小容器繼續(xù)出菇，以比較培養(yǎng)料隨深度而變化的殘余產(chǎn)菇能力。

　　1.試驗(yàn)方法   在1m寬、1.2m深、7.5m長的長方形深槽內(nèi)進(jìn)行試驗(yàn)。槽的下方墊有約15cm高的氣隙，氣隙經(jīng)輸氣管道與52.2千瓦風(fēng)扇(2820轉(zhuǎn)/分鐘)相通，風(fēng)扇能通過培養(yǎng)料向上吹風(fēng)。
培養(yǎng)料成分是麥稈、雞糞、Sporavite(一種富含碳水化合物的商品增產(chǎn)劑)和石膏，經(jīng)一次、二次發(fā)酵后按濕重0.5%的比例接入麥粒菌種，裝入培養(yǎng)槽內(nèi)，密度為328～505㎏/m3。
在發(fā)菌期和結(jié)菇期，用不銹鋼電阻溫度表和數(shù)字顯示板檢測槽內(nèi)幾處培養(yǎng)料的溫度。發(fā)菌開始幾天產(chǎn)生的熱量極微，稍微轉(zhuǎn)動風(fēng)扇就可。在所有批次試驗(yàn)中，發(fā)菌6～10天間料溫顯著增高，用定時(shí)開關(guān)操縱風(fēng)扇向堆肥吹風(fēng)。料槽每隔6小時(shí)換氣一次，就足以將料溫維持在28℃左右。發(fā)菌2周后在料表面覆蓋3cm厚的泥炭和白堊粉混合物(v/v=l:1)。一般在覆土后16～18天出菇。記載4～6周采菇期的產(chǎn)量，頭4潮菇產(chǎn)量較高。

　　為比較深槽生產(chǎn)法與常規(guī)生產(chǎn)法的產(chǎn)量，在2、3、8三批次試驗(yàn)中，同時(shí)將培養(yǎng)料裝入0.9m長×0.6m寬×0.15m深的普通淺箱，與槽栽法同時(shí)發(fā)菌、采菇。

　　采收第二、第四潮菇后，拆下槽端板，將料層分成五層(上、中上、中、中下和底層)，每層約厚20cm，生產(chǎn)期間培養(yǎng)料適當(dāng)收縮。從各層培養(yǎng)料的中心取料樣350克，裝8只塑料缽，覆蓋泥炭/白堊粉混合物，置于人工氣候箱內(nèi)進(jìn)行出菇管理，采菇4個(gè)星期，以確定培養(yǎng)料殘余產(chǎn)菇能力。取樣時(shí)測定料樣含水量。

　　2.結(jié)果分析  深槽生產(chǎn)投料量與產(chǎn)菇量的相關(guān)性參見表7。

批號　　投料量　　含水　　采菇　　產(chǎn)　菇　量
　　　　(㎏/m3)?。?）　?。ㄌ欤々K/㎡ ㎏/t料
1　　　　388　　　70.9　　　44　　31.7　81.7
2　　　　377　　　68.3　　　28　　25.9　68.3（239）
3　　　　505　　　72.4　　　24　　32.3　63.8（230）
4　　　　412　　　69.7　　　29　　32.0　72.3
5　　　　328　　　68.0　　　36　　26.6　81.1
6　　　　348　　　68.1　　　29　　30.9　88.7
7　　　　377　　　73.7　　　35　　27.9　86.5
8　　　　366　　　71.3　　　43　　27.2　85.3（241）
注：表中括號內(nèi)數(shù)據(jù)為常規(guī)箱栽的產(chǎn)量

　　第2、3、8三批試驗(yàn)表明，槽式生產(chǎn)單位面積投料重的產(chǎn)菇量約低于常規(guī)箱栽、床裁系統(tǒng)70%。

　　在三次確定培養(yǎng)料殘余產(chǎn)菇能力的試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)槽的下層培養(yǎng)料的產(chǎn)菇能力明顯高于上層培養(yǎng)料，產(chǎn)菇量隨取樣深度而增加；但在個(gè)別批次中，采收4潮菇后的底層料樣產(chǎn)菇量比中下層的要少些，這可能與槽板下通氣管道送入空氣直吹培養(yǎng)料而形成6～8cm厚的干料層有關(guān)。從5層料樣中心分別取樣分析含水量，結(jié)果表明覆土層附近的培養(yǎng)料要比下面的料層干些。

　　最上層培養(yǎng)料的殘余產(chǎn)菇能力低于下面幾層，表明最上層培養(yǎng)料的養(yǎng)分消耗比槽底層要快，這與Nielson的早期試驗(yàn)結(jié)果相符。

　　生產(chǎn)容器的大小和形狀都會明顯地影響單位料重的產(chǎn)菇量。在實(shí)驗(yàn)室條件下，用小塑料缽出菇比在商品化生產(chǎn)的淺箱中出菇更有效。因此，在第6、7批試驗(yàn)中，采收第二潮和第四潮菇后的料樣同樣得到高產(chǎn)。

　　常規(guī)箱栽、床裁系統(tǒng)的產(chǎn)菇期可持續(xù)6周左右，即可采收4～5潮菇。深槽生產(chǎn)的意義在于不增加生產(chǎn)空間，僅增加投料量就可提高一定空間的產(chǎn)菇量。但是實(shí)踐表明，在同樣長的采菇時(shí)間內(nèi)，深槽生產(chǎn)單位面積投料重的產(chǎn)菇量僅為常規(guī)生產(chǎn)產(chǎn)量的28～35%。因而，槽栽法要獲得常規(guī)箱栽法那樣的高產(chǎn)率，必需采收7～8潮菇甚至10潮菇。這雖然能做到，但問題是覆土層積聚的蘑菇殘根太多而影響出菇，出菇延續(xù)時(shí)間過長也易發(fā)生病蟲害，因而深槽生產(chǎn)應(yīng)用不廣。