【叢編項】：城鄉(xiāng)快速致富叢書
【裝幀項】：膠版紙 21cm / 355
【出版項】：科學(xué)技術(shù)文獻出版社 / 2002-5-1
【ISBN號】：9787502339326 / 7502339329
【原書定價】：￥17.00
【主題詞】：食用菌類－食品加工 食用菌類－配方
【圖書簡介】
本書共分11章，首先簡要介紹了食用菌深加工所需常用的設(shè)備，然后具體介紹了食用菌商品化保鮮處理技術(shù)，食用菌的干制、鹽漬、糖制及罐藏加工技術(shù)，食用菌飲品、保健品、調(diào)味品加工技術(shù)，食用菌風(fēng)味食品、休閑食品和糖果、糕點、面食加工技術(shù)等，涉及食用菌深加工領(lǐng)域的各個方面。每一具體實例包括產(chǎn)品特色、主要設(shè)備、主要原輔料、工藝流程、操作要點說明、產(chǎn)品質(zhì)量指標等項內(nèi)容。全書內(nèi)容豐富，資料翔實，具有較強的實用性和可操作性。本書可供從事食用菌深加工新產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)人員、生產(chǎn)人員參考使用，亦可作為農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生的參考書。
