一、優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)

食用菌的種類雖然繁多，但從總體上看，每一個(gè)優(yōu)良菌種均有"純、正、壯、潤(rùn)、香"的共性。其標(biāo)準(zhǔn)是：

1、菌種的純度要高，不能有雜菌感染，也不能有其他類似的菌種。

2、菌絲色澤要純正，多數(shù)種類的菌絲應(yīng)純白、有光澤，原種、栽培種菌絲應(yīng)連結(jié)成塊，無(wú)老化變色現(xiàn)象。

3、菌絲要粗壯，分枝多而密，接種到培養(yǎng)基吃料塊，生長(zhǎng)旺盛。

4、培養(yǎng)體要濕潤(rùn)，與試管（瓶）壁緊貼而不干縮，含水適宜。

5、具有每品種特有的清香味，不可有霉、腐氣味。

二、菌種質(zhì)量的檢驗(yàn)方法

1、直接觀察。對(duì)引進(jìn)菌種，先觀察包裝是否合乎要求，棉塞有無(wú)松動(dòng)，試管、玻璃瓶和塑料袋有無(wú)破損，棉塞和管、瓶或袋中有無(wú)病蟲侵染，菌絲色澤是否正常，有無(wú)發(fā)生變化。然后在瓶塞邊作深吸氣，聞其是否具備特有的香味。原種和栽培種可取出小塊菌絲體觀察其顏色和均勻度，并用手指捏料塊檢驗(yàn)含水量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

2、顯微鏡檢驗(yàn)。若菌絲透明，呈分枝狀、有橫隔、鎖狀聯(lián)合明顯，再加上具有不同品種固有的特征，則可認(rèn)為是合格菌種。

3、觀察菌絲長(zhǎng)速。將供測(cè)的菌種接入新配制的試管斜面培養(yǎng)基上，置于最適宜的溫、濕度條件下進(jìn)行培養(yǎng)，如果菌絲生長(zhǎng)迅速、整齊濃密、健壯有力，則表明是優(yōu)良菌種，否則即是劣質(zhì)菌種。

4、出菇實(shí)驗(yàn)。經(jīng)過檢驗(yàn)后，認(rèn)為是優(yōu)良菌種的，可進(jìn)行擴(kuò)大轉(zhuǎn)管；同時(shí)可取一部分母種用于出菇（耳）試驗(yàn)，出菇實(shí)驗(yàn)常用的方法有瓶栽法和壓塊法兩種，置最適宜溫濕條件下培養(yǎng)，觀察菌絲生長(zhǎng)速度、轉(zhuǎn)管快慢、吃料能力、出菇速度、子實(shí)體形態(tài)、產(chǎn)量和質(zhì)量等來(lái)綜合評(píng)價(jià)菌種質(zhì)量?jī)?yōu)劣。