香菇品種的選育是在一定的氣候環(huán)境條件下進(jìn)行的，因而，具有各異的生態(tài)型，它們?cè)诰z生長(zhǎng)、子實(shí)體形態(tài)和產(chǎn)量方面有很大差異，每個(gè)品種都有自已的生物生態(tài)學(xué)特點(diǎn)。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境特點(diǎn)選用相應(yīng)類(lèi)型的品種是栽培成功的關(guān)鍵所在。
       在氣候環(huán)境條件中，決定香菇生長(zhǎng)發(fā)育的主要因素是溫度。根據(jù)香菇生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求可將香菇品種劃分為高、中、低和廣溫型四個(gè)類(lèi)型。
       高溫型：出菇溫度15~33℃，8℃以下不出菇。
       中溫型：出菇溫度8~26℃，低于8℃，高24℃都不能正常出菇。
      低溫型：出菇溫度4~24℃，25℃以上不正常出菇。
       廣溫型：出菇溫度6~30℃，低于6℃，高于30℃不能正常出菇。
       香菇生長(zhǎng)的形態(tài)特征關(guān)系到商品的優(yōu)劣，是選種的重要依據(jù)。根據(jù)香菇的外觀表現(xiàn)形態(tài)，可將菇形劃分為圓整，不圓整，畸形三類(lèi)。
       圓整：菇幼時(shí)半球形，成熟后略平展，邊緣內(nèi)卷。
       不圓整：菇呈不規(guī)劃半球形，或菇蓋凹凸不規(guī)則或帽狀。
       畸形：菇不分化，呈瘤狀物，菌褶反卷，蓋柄粘連等。
       根據(jù)菇蓋直徑大小將菇分為大、中、小三類(lèi)。
       大型菇：菇蓋直徑8厘米以上。
       中等菇：菇蓋直徑4~7厘米。
       小型菇：菇蓋直徑小于4厘米。
       根據(jù)菇蓋生長(zhǎng)發(fā)育的薄厚分為厚菇、中等及薄菇。
       厚菇：菇蓋厚1.6厘米以上。
       中等：菇蓋厚1~1.5厘米。
       薄菇：菇蓋厚小于1厘米。
       根據(jù)菇柄與菇蓋生長(zhǎng)比例，將菇劃分為柄長(zhǎng)、柄中等、柄短三個(gè)類(lèi)型。
       柄長(zhǎng)：菇柄長(zhǎng)大于菇蓋直徑。
        柄中等：菇柄長(zhǎng)與菇蓋直徑等長(zhǎng)。
       柄短：菇柄長(zhǎng)小菇蓋直徑。
       香菇產(chǎn)量是其生命力的另一表現(xiàn)形式，高產(chǎn)才能高效，才能有栽培價(jià)值，根據(jù)香菇的生物轉(zhuǎn)化率可將其分為高產(chǎn)、一般、低產(chǎn)種三類(lèi)。
       高產(chǎn)：生物轉(zhuǎn)化率高于100%。
       一般：生物轉(zhuǎn)化率達(dá)80~100%。
        低產(chǎn)：生物轉(zhuǎn)化率低于80%。