平菇
      平菇的名稱很多，我國(guó)古代稱平菇為天花蕈、北風(fēng)菌。根據(jù)外形、風(fēng)味以及自然選擇和人工選擇所形成的不同品系，各地給平菇起了許多象形的名稱，如白香菇、鳳尾菇、蠔菌、美味北風(fēng)菌、圓蘑、凍菌等；我國(guó)臺(tái)灣、廣東、香港市場(chǎng)上多稱為鮑魚菇；歐美各國(guó)又稱“蠔菌”；日本稱為平茸、“人造口蘑”。平菇的正式的學(xué)名為側(cè)耳，平菇是側(cè)耳屬中一些可食品種的商品名稱，通常僅指美味側(cè)耳和糙皮側(cè)耳。近年來(lái)又將漏斗側(cè)耳(鳳尾菇)、佛羅里達(dá)側(cè)耳(柳樹菌)、金頂側(cè)耳(榆黃菇)等馴化后栽培。
      我國(guó)是認(rèn)識(shí)平菇最早的國(guó)家，早在南宋，就以“天花蕈”的名稱記載在陳仁玉撰寫的《菌譜》上。人工栽培，據(jù)報(bào)道，本世紀(jì)初，歐洲人開始用鋸木屑進(jìn)行栽培研究，經(jīng)過(guò)20多年才獲得成功。1930年前后我國(guó)東北長(zhǎng)白山林區(qū)開始用闊葉樹的倒木栽培美味側(cè)耳。近年來(lái)，我國(guó)已普遍利用農(nóng)作物的秸稈、棉籽殼、甘蔗渣、廢棉、木屑、麩皮等栽培平菇，栽培方式，主要有室內(nèi)菇床栽培、人防地道栽培和室外陽(yáng)畦栽培，近年又發(fā)展為塑料袋立體栽培和稻田套栽等形式。