平菇生長(zhǎng)對(duì)外界條件的要求(1)
      平菇生長(zhǎng)，對(duì)環(huán)境條件有一定的要求，只有掌握和盡量滿足平菇生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種條件，才能在人工栽培中獲得豐收。平菇在生長(zhǎng)發(fā)育過程中對(duì)環(huán)境條件的要求是：
      1、營養(yǎng)
      平菇是一種腐生真菌，其營養(yǎng)主要是碳素和氮素，如葡萄糖、蔗糖、木質(zhì)素、半纖維素、蛋白質(zhì)、尿素等。同時(shí)還要滿足它對(duì)鈣、鉀、硫等礦物元素的要求。棉籽殼是目前平菇栽培的主要原料，據(jù)分析含粗脂肪2.19％、粗蛋白9.06％、可溶性總糖1.63％，木質(zhì)素、纖維素共62.44％，C／N為45.7。因此，棉籽殼作為栽培料是最適宜的。江蘇的棉籽殼資源豐富，這是發(fā)展食用菌生產(chǎn)的資源優(yōu)勢(shì)。
       平菇對(duì)碳和氮的吸收利用的比例即碳氮比(C／N)。菌絲體階段為20，子實(shí)體階段為30。如果碳氮比合理，平菇就正常發(fā)育，如果氮多碳少，就會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)生長(zhǎng)過旺，生殖生長(zhǎng)抑制的現(xiàn)象，即菌絲生長(zhǎng)旺盛，而子實(shí)體出現(xiàn)遲緩。相反，如果氮少碳多，則營養(yǎng)生長(zhǎng)差，菌絲不旺盛，生長(zhǎng)無力，子實(shí)體小，產(chǎn)量偏低。因此在栽培平菇時(shí)，首先要掌握原料中的碳素和氮素的含量，并根據(jù)情況合理搭配。
       另外，礦物質(zhì)等無機(jī)鹽和維生素B、C、D等，雖然平菇、菌絲需要量不多，但都是生命活動(dòng)中不可缺少的。鈣能促進(jìn)平菇子實(shí)體的形成，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的酸堿度。磷是構(gòu)成平菇細(xì)胞核的主要成分。維生素Ｂ，能調(diào)節(jié)和維持平菇正常的新陳代謝活動(dòng)。當(dāng)一些培養(yǎng)料加麥秸、鋸木屑中缺少這些元素時(shí)，必須加以補(bǔ)充。
        2、溫度
       菌絲體和子實(shí)體階段，對(duì)溫度的要求顯然是不同的，菌絲體階段溫度要求高些，而子實(shí)體階段溫度則要求低些。平菇對(duì)溫度的要求還因品種，及不同發(fā)育階段而異。菌絲體在4－32℃均可生長(zhǎng)，24－27℃為最適宜。它在零下15℃也不會(huì)凍死，但在40℃高溫的情況下超過2小時(shí)，其死亡率可達(dá)到90％。
       子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要的溫度為7－23％，最適宜溫度為13－18℃，6℃以下和23℃以上，不能產(chǎn)生菇蕾(低溫型)。溫度高，子實(shí)體生長(zhǎng)快．但肉質(zhì)薄，溫度低，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，個(gè)大肉厚。溫差大有利于子實(shí)體的形成。平菇孢子在18℃形成最多，而其萌發(fā)的最適宜溫度為24－28℃。
       由于溫度對(duì)平菇的生長(zhǎng)發(fā)育影響較大，因此栽培時(shí)應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)安排品種。例如，冬季和初春可栽低溫型品種，秋季及晚春，可安排中溫型品種。根據(jù)試驗(yàn)，平菌發(fā)菌溫度R10℃，它的有效積溫為600－800℃時(shí)，才可轉(zhuǎn)入出菇階段，生產(chǎn)上應(yīng)該注意。