棉柴秸稈含有豐富的纖維素和木質(zhì)素等有機(jī)物，是栽培食用菌的好材料。山東省傳統(tǒng)的食用菌栽培多用木屑與棉籽皮，但是木材的過度砍伐，造成林木資源匱乏，而棉籽殼又因其用途廣泛、用量大，造成木屑奇缺、棉籽皮價(jià)格呈上漲之勢(shì)，這嚴(yán)重的制約著食用菌生產(chǎn)。利用棉柴秸稈作為基料栽培食用菌，較好地解決了這類培養(yǎng)基材料影響食用菌生產(chǎn)的問題，大大增加了食用菌生產(chǎn)原料的來源。同時(shí)，生產(chǎn)鮮菇后剩余的蘑菇糠是一種帶菇香味的富含營養(yǎng)的菌體蛋白飼料，也可作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥還田。這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用推廣，使農(nóng)業(yè)資源多級(jí)增值，既可大量利用作物秸稈，減少環(huán)境污染，又可增加農(nóng)民收益。
首先，棉柴秸桿與木屑、棉籽皮的化學(xué)組成基本相似，只是含量與物理性狀不一，不影響蘑菇栽培；二是實(shí)踐證明可行。如雙孢菇和草菇等，就是以麥秸為主。通過大量研究和各地的栽培試驗(yàn)，用棉柴秸桿與用棉籽皮的產(chǎn)菇量基本相同，以栽培金針菇為例，用棉籽皮栽培與用玉米秸、麥秸、稻草、玉米芯等栽培，其生成率都能達(dá)到80%～100%。進(jìn)行商業(yè)栽培的食用菌大約有20多種，所有用木屑和棉籽皮栽培的，都可用棉柴秸桿替代。三是符合可持續(xù)發(fā)展的大方向。用棉柴秸稈栽培食用菌不僅可以降低成本、提高效益，熟料的下腳料又可返田肥地，還是營養(yǎng)豐富的牲畜飼料，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)。利用棉柴秸稈發(fā)展食用菌市場(chǎng)前景非常廣闊。
實(shí)踐證明，利用稻草、麥稈、玉米稈、油菜稈、棉柴秸桿等作主料，可大量生產(chǎn)多種食用菌，此技術(shù)已具有成熟的配方和管理工藝，使出菇率達(dá)到甚至超過單純用棉籽殼的標(biāo)準(zhǔn)。棉柴秸稈作為食用菌栽培的基礎(chǔ)材料，5～8畝田的秸稈，經(jīng)腐熟后可栽培l(xiāng)畝露地蘑菇，生產(chǎn)蘑菇2000～3000公斤，收入5000～6000元，是一項(xiàng)投資小，見效快，技術(shù)要求不高，倍受農(nóng)民歡迎的致富項(xiàng)目，并可有效地減輕焚燒秸稈對(duì)環(huán)境的污染。特別是黃河三角洲地區(qū)有大量的剩余棉柴秸稈。
利用棉柴秸稈種植食用菌的工藝流程：
1、原料準(zhǔn)備：培養(yǎng)料可選用多種農(nóng)作物秸稈（如棉柴秸稈、大豆秸稈、玉米秸稈等），應(yīng)新鮮無霉變，并在陽光下充分曬干，并粉碎。應(yīng)用不添加輔料的栽培方法時(shí)，用于種菇的新鮮秸稈細(xì)胞還有生命力，菌絲很難分解其纖維素和木質(zhì)素，秸稈要進(jìn)行浸泡發(fā)酵處理，一般發(fā)酵5～7天，發(fā)現(xiàn)秸稈長滿雪花狀物質(zhì)時(shí)即可利用栽培。
2、輔料：在培養(yǎng)料中所占比例較小，但對(duì)整個(gè)培養(yǎng)料的營養(yǎng)起著重要調(diào)節(jié)與平衡作用的原料我們稱之為輔料。常用的輔料有麥麩（麩皮）、玉米粉、豆餅等。麩皮的添加量一般為5%～15%且越新鮮越好。作為輔料玉米粉添加量應(yīng)為2%～5%，也是越新鮮越好。高溫季節(jié)可少加些，低溫季節(jié)可多加些。石灰主要作用是調(diào)節(jié)酸堿度，添加量為1%～3%。石膏，添加量為1%～3%。無機(jī)微量元素根據(jù)碳氮比適量添加。
3、場(chǎng)地：栽培食用菌場(chǎng)地包括：原料儲(chǔ)備場(chǎng)地、拌料與裝袋場(chǎng)地、滅菌場(chǎng)地、接種場(chǎng)地、發(fā)菌場(chǎng)地。對(duì)場(chǎng)地的要求是，地勢(shì)較高，便于排水和通風(fēng)；四周環(huán)境清潔，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)或污染較重企業(yè)。對(duì)于一個(gè)規(guī)模化食用菌場(chǎng)，這些場(chǎng)地的安排布局要合理，操作方便，減少搬運(yùn)裝卸和菌袋破損，提高工作效率和菌棒的成品率。
4、拌料：配方。一般認(rèn)為，不同的原料栽培食用菌由于自身營養(yǎng)物質(zhì)含量的差別其產(chǎn)量有所不同。食用菌栽培實(shí)踐證明，某種栽培食用菌的主料固然對(duì)產(chǎn)量有一定影響，但是對(duì)于許多原料而言，只要添加適量的輔料，做到營養(yǎng)均衡，配方合理，仍會(huì)得到很理想的產(chǎn)量。在制定一個(gè)培養(yǎng)料配方時(shí)應(yīng)注意以下兩個(gè)問題：一是針對(duì)每種菇對(duì)營養(yǎng)的需求特點(diǎn)，合理搭配碳素營養(yǎng)和氮素營養(yǎng)，做到碳素和氮素營養(yǎng)平衡。二是對(duì)于通氣性較差的原料，可適當(dāng)添加透氣性較好的原料。料水比例。拌料時(shí)料水比一定要合理，含水量一般在65%左右，即用手捏料有水滴滲出，但不形成水流即可。拌料。拌料前先將拌料場(chǎng)地打掃干凈。拌料時(shí)按配方比例，先將主料灘鋪在場(chǎng)地上，而后將輔料先按配方比例混合均勻，再將混勻后的輔料撒入主料上，并用木鍬混合均勻。最后按料水比加水。加水后再用鐵鍬上下翻勻，然后用拌料機(jī)將料攪拌兩次即可。拌好的料水分大小是否合適，可用手抓一把料用大力攥，發(fā)現(xiàn)手指間有溢水出現(xiàn)，其料水比屬正常范圍。
5、裝袋裝袋時(shí)間。料拌勻后可馬上裝袋。特別是夏季高溫季節(jié)，培養(yǎng)料很容易酸敗，使PH值下降到6.5以下。塑料袋的選擇。熟料栽培食用菌最常用的塑料袋為17厘米×35厘米×0.04厘米的低壓高密度聚乙烯，這種塑料袋韌性較好，袋子不易破損，污染率低。如果是機(jī)器裝袋其規(guī)格應(yīng)為17厘米×33厘米×0.04厘米的一端已封口塑料袋。也可用先扎口一端的筒袋。裝袋。裝袋時(shí)一定注意袋內(nèi)料的松緊度要適中，裝得太緊影響透氣性發(fā)菌慢，裝得太松易污染雜菌。
6、滅菌是將料袋內(nèi)的一切生物利用熱能殺滅的一個(gè)過程。目前我國最普遍采用的方法是常壓滅菌，而高壓滅菌應(yīng)用較少。常壓滅菌過去是采用土蒸鍋，用土蒸鍋滅菌其缺點(diǎn)是裝料少，裝鍋出鍋操作不便，料冷卻較慢。取而代之的是利用小鍋爐（蒸氣發(fā)生器）進(jìn)行菌棒的常壓滅菌，這種滅菌方法，操作方便，冷卻也快?，F(xiàn)在采用高壓滅菌更能節(jié)省燃料，縮短滅菌時(shí)間。
7、接種：菌種應(yīng)選高產(chǎn)、抗逆、廣溫型菌種。接種就是將固體菌種或液體菌種接入菌棒的過程或方法。接種的整個(gè)過程都應(yīng)按無菌操作要求進(jìn)行。能否做到無菌操作是接種成敗的關(guān)鍵，也是菌棒能否感染菌的關(guān)鍵。接種方法可分為接種室、接種箱和接種帳接種。
8、發(fā)菌是指菌棒接種后菌絲長滿整個(gè)過程。發(fā)菌不管是在室內(nèi)還是塑料大棚，最重要的是：干凈、干燥、通風(fēng)、適溫。發(fā)菌場(chǎng)所。在室內(nèi)發(fā)菌，可先將室內(nèi)打掃干凈，如是水泥地面最好用水沖洗一次。沖洗后要通風(fēng)曬干。塑料大棚作為發(fā)菌場(chǎng)所，關(guān)鍵是要通風(fēng)干燥。搬運(yùn)。接種完畢后，將接好種的菌棒及時(shí)運(yùn)到發(fā)菌室或發(fā)菌大棚。菌棒的擺放。在夏季高溫季節(jié)發(fā)菌，菌棒要單排擺放，每排可放3～5層。如場(chǎng)地允許可井字?jǐn)[放。這種擺放有利菌棒散熱及避免燒菌。在冬季生產(chǎn)菌棒時(shí)，菌棒發(fā)菌有兩種情況：一種情況是發(fā)好的菌棒就地直接出菇，這種情況可將菌棒按一定行距擺放（每排之間的距離為70～80厘米），每排可擺放菌棒5～8層。還有一種情況是發(fā)好的菌棒發(fā)滿后，再將菌棒移至出菇場(chǎng)所出菇，每排可擺放5～6層。菌棒的發(fā)菌管理。發(fā)菌溫度要控制在20℃～25℃，冬季可采取土暖氣或陽光增溫，夏季主要管理措施是降溫，降溫的方法是在早晨和晚上進(jìn)行通風(fēng)。整個(gè)發(fā)菌過程決不能噴水，濕度越低越好。發(fā)菌過程不需要光線特別是不能有直射陽光，在發(fā)菌過程中還要控制菌棒感染雜菌，菌棒發(fā)菌需要新鮮空氣，發(fā)菌場(chǎng)所要結(jié)合溫度情況進(jìn)行通風(fēng)換氣。
9、出菇管理
當(dāng)菌絲吃透料層，秸稈由黃色變?yōu)辄S白色或白色時(shí)，就快出菇了。這時(shí)要根據(jù)濕度、溫度、食用菌長勢(shì)和質(zhì)量要求等因素采取噴水、通風(fēng)、覆土等管理措施。頭潮菇采收后，消除表面的雜物和死菇，用濕潤新土將采后留下的空穴補(bǔ)平，并適當(dāng)補(bǔ)充養(yǎng)分。
利用棉柴秸稈栽培食用菌，又因食用菌品種、原料、栽培設(shè)施、地理氣候條件等因素不同，使其栽培方法各不相同，再加上原料組合不一，產(chǎn)品價(jià)格不一，在實(shí)際生產(chǎn)中，基于以上的基本流程，各地因地制宜出現(xiàn)了多種多樣的食用菌栽培模式。
利用棉柴秸稈種植雙孢菇：
雙孢菇又名白蘑菇，其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸等，因此享有“植物肉‘的美稱。栽培主料是棉柴秸稈和畜禽糞，很適宜農(nóng)戶生產(chǎn)。
1、選擇適宜的種植時(shí)間：雙孢菇菌絲在8℃～27℃均可生長，最適生長溫度20℃～22℃；子實(shí)體在8℃～18℃均可生長，最適溫度10℃～15℃。據(jù)此，我國北方地區(qū)。雙孢菇一般在8月上中旬漚制原料，8月下旬到9月上旬播種，中下旬覆土，10～12月采收，第二年還可收一季春菇。
2、栽培場(chǎng)所：利用日光溫室或大棚（東西走向，坐北朝南），棚上蓋草簾，溫度低時(shí)可卷起草簾利用日光增溫。在棚內(nèi)建南北走向菌床，菌床可搭架成2層或3層，每層間距50厘米。菌床寬120厘米，床間留60厘米的作業(yè)道。
3、培養(yǎng)料的配制和發(fā)酵方法：①培養(yǎng)料的配制方法。一種是禽畜糞（干重）57%，麥秸40%，石膏粉、石灰、過磷酸鈣各1%。另一種是棉柴秸稈或玉米秸稈89%，石灰、復(fù)合肥各2%，石膏、尿素各1%，豆餅5%，外加250～500公斤人糞尿。玉米秸稈在發(fā)酵前用鍘草機(jī)切成3～5厘米左右，禽畜糞要曬干，同時(shí)防止被雨水沖洗。②培養(yǎng)料的堆制與翻堆。將干糞過篩，把棉柴秸稈粉碎。玉米可在建堆前3～4天，用2%的石灰水浸泡24小時(shí)，控制含水率65%～70%左右，另外，提前2～3天把糞肥加水拌濕。建堆時(shí)先把秸稈鋪30厘米厚，寬2米，長度不限，再在上面撒一層調(diào)濕的畜禽糞，厚約5厘米，這樣循序一層層堆起來，最上層用糞蓋頂，堆高1.5米左右。堆好后，上面放些涼席、草簾之類，預(yù)防日曬雨淋，堆向南北為好。堆積發(fā)酵需要25天，其間翻堆4～5次，并不斷加入礦物質(zhì)。第一次翻堆為7天，將石灰、石膏粉、豆餅加入里面，人糞尿按比例加入一半；第二次為6天，將另一半人糞尿加入。同時(shí)加入尿素、復(fù)合肥、過磷酸鈣；第三次是5天，第四次是4天，應(yīng)把握水份，用手?jǐn)Q秸稈滴出兩、三滴水為準(zhǔn)。第五次是3天，不加水。當(dāng)棉柴秸稈由白色或淺黃色變成咖啡色，料松有彈性，并伴有香味時(shí)說明已經(jīng)發(fā)酵好。③培養(yǎng)料的后發(fā)酵。將前期發(fā)酵料趁熱拆堆移入菇房，進(jìn)行短時(shí)間的高溫發(fā)酵，目的是改變培養(yǎng)料理化性質(zhì)，增加其養(yǎng)分，徹底殺蟲滅菌。方法是：將料堆在床架上層，關(guān)閉門窗和通風(fēng)口，通過蒸氣和爐火使溫度升高到60℃以上保持5～6小時(shí)，溫度降到25℃左右時(shí)，維持4天后，即可播種。當(dāng)料溫降至常溫后，將料攤開，厚度20～25厘米左右。
4、栽培與管理：
?、?、菇房消毒。播種前把菇房打掃干凈，每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀8克，熏蒸24小時(shí)，然后開窗通氣，把培養(yǎng)料移入菇房。
?、?、播種。培養(yǎng)料發(fā)酵后，降溫至25℃時(shí)開始播種。先將培養(yǎng)料平攤在床架上，厚10～15厘米。播種前要檢查一下，菌絲濃白粗壯的為優(yōu)質(zhì)菌種。條播：把培養(yǎng)料每隔8～10厘米挖深3厘米的小溝，將菌種撒入小溝后合攏，部分菌種露在料外。也可散播：把菌種撒到培養(yǎng)料上，用手抓松，再用木板拍平。播種后關(guān)閉門窗和通風(fēng)口，可在料面蓋上塑料布，3天后菌絲萌發(fā)，逐漸打開門窗和塑料布，根據(jù)吃料情況，加大供氧量，若料面偏干，可蓋紙噴水保濕。
?、?、覆土。覆蓋的土質(zhì)，應(yīng)是團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，有肥力，如涼干的塘泥、菜園的二層土等，一般取10厘米以下的田園土，在日光下暴曬3天后，過篩分成土粒直徑為1.5～2厘米的粗土和直徑為0.5～1厘米的細(xì)土。然后堆放，用400倍的甲醛噴灑并覆膜24小時(shí)滅菌。覆土?xí)r間：播后15～20天，菌絲長至料厚2/3為宜。覆土分兩次，先覆粗土粒，不重疊不漏料，用木板拍平適當(dāng)噴水，不要滲漏到料中，隔5～7天再覆細(xì)土，補(bǔ)勻、噴水，總厚度3～4厘米左右。
④、出菇管理。首先是溫度。從覆土至出菇約20天左右，最適宜溫度22℃～26℃，其次是濕度。在出菇階段，須采取人工噴水增濕，使空氣濕度穩(wěn)定在65%左右，子實(shí)體生長階段應(yīng)提高到90%～95%。噴水要做到細(xì)、勤、輕。然后是空氣。早秋和夏季氣溫高，應(yīng)在夜間和早晨通風(fēng)，氣溫低時(shí)，在中午通風(fēng)。
⑤、采收及收后管理。蘑菇應(yīng)適時(shí)采收。當(dāng)菌蓋充分長大而未開傘前為采收適宜時(shí)期。采收時(shí)不要帶出菌絲。收完一茬后，要清除料面上的死菇及殘留物，并把采菇留下的孔洞用粗細(xì)土補(bǔ)平，重噴一次水，每收一茬菇后，應(yīng)噴施1%葡萄糖、0.5%尿素、0.1過磷酸鈣，以補(bǔ)充營養(yǎng)。棉柴秸稈栽培食用菌技術(shù)還有很多，如利用棉柴秸稈栽培平菇技術(shù)、棉柴粉碎栽培金針菇技術(shù)、棉柴秸桿種草菇、棉柴秸桿粉碎開放式畦栽平菇、棉柴秸粉加麥草粉袋栽雞腿蘑、總之，棉柴秸稈粉碎后適宜多種食用菌的種植。
棉柴秸稈栽培食用菌技術(shù)應(yīng)用
在上一世紀(jì)，由于人工培養(yǎng)純菌絲的興起，并開始采用木屑、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料栽培食用菌。袋料栽培的探索，開辟了利用其他農(nóng)副產(chǎn)品及工業(yè)生產(chǎn)的下腳料如啤酒精、甜菜渣、中藥渣、廢棉等配料栽培食用菌的途徑，這些方法就地取材，使食用菌生產(chǎn)走出山區(qū)，向廣大農(nóng)村和城市郊區(qū)發(fā)展。栽培食用菌的培養(yǎng)料改進(jìn)，推動(dòng)了食用菌栽培技術(shù)的普及，促進(jìn)了食用菌消費(fèi)，帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、加工、銷售業(yè)的發(fā)展。近幾年，我國的食用菌事業(yè)正以空前的規(guī)模向前發(fā)展，生產(chǎn)技藝也有很大提高，特別是越來越多的科研單位，在食用菌資源調(diào)查、野生品種馴化、栽培技術(shù)、產(chǎn)品加工和綜合利用方面都取得了可喜成績。對(duì)食用菌生長發(fā)育過程中的遺傳機(jī)制、營養(yǎng)生理、生殖生理及酶的功能的研究都有了進(jìn)展。
食用菌具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，越來越被人們所認(rèn)識(shí)接受，食用菌生產(chǎn)在大農(nóng)業(yè)中的地位越來越重要。大規(guī)模地利用各種廉價(jià)的秸稈基質(zhì)和廢物來生產(chǎn)食用菌，通過生物的作用，將粗纖維轉(zhuǎn)化為人類可以食用的優(yōu)質(zhì)蛋白。菇類蛋白質(zhì)的氨基酸組成比谷物更加全面，賴氨酸含量更高。食用菌即將成為二十一世紀(jì)的主要食源。目前世界上主要的食用菌進(jìn)口國（地區(qū)）為美國、新加坡、馬來西亞及香港。香港香菇消費(fèi)量為世界第一，年消費(fèi)量在2000～2500噸左右。食用菌的國內(nèi)市場(chǎng)也在逐年擴(kuò)大。中國人口眾多，蘑菇食用文化傳播之廣、影響之深都是世界罕見的，只是由于宣傳不夠和消費(fèi)水平較低，其人均消費(fèi)量僅是國外發(fā)達(dá)國家的十分之一。隨著人們生活水平的提高，求新、求異、注重保健的觀念，將主導(dǎo)人們對(duì)食用菌的選擇，市場(chǎng)需求會(huì)越來越大。
與食用菌生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展密切相關(guān)的是，一方面，農(nóng)作物秸稈生產(chǎn)數(shù)量隨著農(nóng)產(chǎn)品單產(chǎn)的提高而顯著增加，由于秸稈的直接燃料價(jià)值的退化、建筑材料的用途減少、傳統(tǒng)秸稈積肥數(shù)量的大幅度降低等因素，造成農(nóng)作物秸稈恣意廢棄浪費(fèi)或焚燒，另一方面，食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展為棉柴秸稈提供了更多更好的利用途徑，棉柴秸稈成為食用菌的原料來源，由秸稈變成的菌糠，還可以再利用，菌糠中含有大量的氮磷鉀等元素，是上好的有機(jī)肥，經(jīng)測(cè)算，一噸菌糠，相當(dāng)于200公斤復(fù)合肥的肥效，用來還田，肥效明顯好于普通的農(nóng)家肥。棉柴秸稈種菇既可以豐富城市居民的菜籃子，又可引導(dǎo)農(nóng)民，農(nóng)閑變農(nóng)忙，增加農(nóng)民收入，還可以為國家出口創(chuàng)匯，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)和創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
近幾年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅猛，全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)100多萬噸，約占全國總產(chǎn)量的1/6，其中平菇占總產(chǎn)量的53%，雙抱菇占34%，總產(chǎn)值近20億元，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為全省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新的增長點(diǎn)，并成為一些地方的支柱產(chǎn)業(yè)。食用菌生產(chǎn)呈現(xiàn)品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化，注重規(guī)模效益，龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用明顯等特點(diǎn)。采取”龍頭企業(yè)+農(nóng)戶“的運(yùn)作模式，形成利益共同體。政府優(yōu)化外部環(huán)境，龍頭企業(yè)組織市場(chǎng)運(yùn)作，向農(nóng)戶提供菌種和技術(shù)，與農(nóng)戶簽訂保價(jià)回收合同，將農(nóng)戶帶入市場(chǎng)，農(nóng)戶只負(fù)責(zé)生產(chǎn)栽培。省科委組織實(shí)施了”秸稈種菇千村萬棚億元開發(fā)工程“，實(shí)行技術(shù)培訓(xùn)、原材料供應(yīng)、銷售服務(wù)一條龍服務(wù)，取得了良好的示范效果。目前，全省食用菌生產(chǎn)形成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后相互銜接的良性循環(huán)，保證了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)步發(fā)展。近幾年各地還引進(jìn)一些珍稀品種，并進(jìn)行品種篩選馴化、出菇試驗(yàn)、栽培技術(shù)的研究，有的品種已有了一定規(guī)模的推廣。
但是和世界先進(jìn)的國家相比，在食用菌研究和生產(chǎn)的發(fā)酵、代謝、遺傳、育種等方面還有一段距離。食用菌生產(chǎn)由于缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和管理，存在著菌種市場(chǎng)混亂、加工環(huán)節(jié)薄弱等一些亟待解決的問題。另外，食用菌品種單一，2/3是科技含量不高、制約著我省食用菌的發(fā)展。要在提高現(xiàn)有平菇、雙孢菇產(chǎn)量與質(zhì)量的同時(shí)，大力發(fā)展珍稀菇類，建立一大批各具特色的生產(chǎn)基地，為利用棉柴秸稈栽培食用菌創(chuàng)造更廣闊的發(fā)展空間。東營市新發(fā)菌業(yè)有限公司借助國家開發(fā)黃河三角洲項(xiàng)目的啟動(dòng)，同時(shí)占有天時(shí)地利人和的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。可以預(yù)見，今后定能帶動(dòng)?xùn)|營市周邊地區(qū)把棉柴秸稈栽培食用菌變成舉世矚目的支柱產(chǎn)業(yè)。（棗莊市大家菌業(yè)研究所）
首先，棉柴秸桿與木屑、棉籽皮的化學(xué)組成基本相似，只是含量與物理性狀不一，不影響蘑菇栽培；二是實(shí)踐證明可行。如雙孢菇和草菇等，就是以麥秸為主。通過大量研究和各地的栽培試驗(yàn)，用棉柴秸桿與用棉籽皮的產(chǎn)菇量基本相同，以栽培金針菇為例，用棉籽皮栽培與用玉米秸、麥秸、稻草、玉米芯等栽培，其生成率都能達(dá)到80%～100%。進(jìn)行商業(yè)栽培的食用菌大約有20多種，所有用木屑和棉籽皮栽培的，都可用棉柴秸桿替代。三是符合可持續(xù)發(fā)展的大方向。用棉柴秸稈栽培食用菌不僅可以降低成本、提高效益，熟料的下腳料又可返田肥地，還是營養(yǎng)豐富的牲畜飼料，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)。利用棉柴秸稈發(fā)展食用菌市場(chǎng)前景非常廣闊。
實(shí)踐證明，利用稻草、麥稈、玉米稈、油菜稈、棉柴秸桿等作主料，可大量生產(chǎn)多種食用菌，此技術(shù)已具有成熟的配方和管理工藝，使出菇率達(dá)到甚至超過單純用棉籽殼的標(biāo)準(zhǔn)。棉柴秸稈作為食用菌栽培的基礎(chǔ)材料，5～8畝田的秸稈，經(jīng)腐熟后可栽培l(xiāng)畝露地蘑菇，生產(chǎn)蘑菇2000～3000公斤，收入5000～6000元，是一項(xiàng)投資小，見效快，技術(shù)要求不高，倍受農(nóng)民歡迎的致富項(xiàng)目，并可有效地減輕焚燒秸稈對(duì)環(huán)境的污染。特別是黃河三角洲地區(qū)有大量的剩余棉柴秸稈。
利用棉柴秸稈種植食用菌的工藝流程：
1、原料準(zhǔn)備：培養(yǎng)料可選用多種農(nóng)作物秸稈（如棉柴秸稈、大豆秸稈、玉米秸稈等），應(yīng)新鮮無霉變，并在陽光下充分曬干，并粉碎。應(yīng)用不添加輔料的栽培方法時(shí)，用于種菇的新鮮秸稈細(xì)胞還有生命力，菌絲很難分解其纖維素和木質(zhì)素，秸稈要進(jìn)行浸泡發(fā)酵處理，一般發(fā)酵5～7天，發(fā)現(xiàn)秸稈長滿雪花狀物質(zhì)時(shí)即可利用栽培。
2、輔料：在培養(yǎng)料中所占比例較小，但對(duì)整個(gè)培養(yǎng)料的營養(yǎng)起著重要調(diào)節(jié)與平衡作用的原料我們稱之為輔料。常用的輔料有麥麩（麩皮）、玉米粉、豆餅等。麩皮的添加量一般為5%～15%且越新鮮越好。作為輔料玉米粉添加量應(yīng)為2%～5%，也是越新鮮越好。高溫季節(jié)可少加些，低溫季節(jié)可多加些。石灰主要作用是調(diào)節(jié)酸堿度，添加量為1%～3%。石膏，添加量為1%～3%。無機(jī)微量元素根據(jù)碳氮比適量添加。
3、場(chǎng)地：栽培食用菌場(chǎng)地包括：原料儲(chǔ)備場(chǎng)地、拌料與裝袋場(chǎng)地、滅菌場(chǎng)地、接種場(chǎng)地、發(fā)菌場(chǎng)地。對(duì)場(chǎng)地的要求是，地勢(shì)較高，便于排水和通風(fēng)；四周環(huán)境清潔，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)或污染較重企業(yè)。對(duì)于一個(gè)規(guī)模化食用菌場(chǎng)，這些場(chǎng)地的安排布局要合理，操作方便，減少搬運(yùn)裝卸和菌袋破損，提高工作效率和菌棒的成品率。
4、拌料：配方。一般認(rèn)為，不同的原料栽培食用菌由于自身營養(yǎng)物質(zhì)含量的差別其產(chǎn)量有所不同。食用菌栽培實(shí)踐證明，某種栽培食用菌的主料固然對(duì)產(chǎn)量有一定影響，但是對(duì)于許多原料而言，只要添加適量的輔料，做到營養(yǎng)均衡，配方合理，仍會(huì)得到很理想的產(chǎn)量。在制定一個(gè)培養(yǎng)料配方時(shí)應(yīng)注意以下兩個(gè)問題：一是針對(duì)每種菇對(duì)營養(yǎng)的需求特點(diǎn)，合理搭配碳素營養(yǎng)和氮素營養(yǎng)，做到碳素和氮素營養(yǎng)平衡。二是對(duì)于通氣性較差的原料，可適當(dāng)添加透氣性較好的原料。料水比例。拌料時(shí)料水比一定要合理，含水量一般在65%左右，即用手捏料有水滴滲出，但不形成水流即可。拌料。拌料前先將拌料場(chǎng)地打掃干凈。拌料時(shí)按配方比例，先將主料灘鋪在場(chǎng)地上，而后將輔料先按配方比例混合均勻，再將混勻后的輔料撒入主料上，并用木鍬混合均勻。最后按料水比加水。加水后再用鐵鍬上下翻勻，然后用拌料機(jī)將料攪拌兩次即可。拌好的料水分大小是否合適，可用手抓一把料用大力攥，發(fā)現(xiàn)手指間有溢水出現(xiàn)，其料水比屬正常范圍。
5、裝袋裝袋時(shí)間。料拌勻后可馬上裝袋。特別是夏季高溫季節(jié)，培養(yǎng)料很容易酸敗，使PH值下降到6.5以下。塑料袋的選擇。熟料栽培食用菌最常用的塑料袋為17厘米×35厘米×0.04厘米的低壓高密度聚乙烯，這種塑料袋韌性較好，袋子不易破損，污染率低。如果是機(jī)器裝袋其規(guī)格應(yīng)為17厘米×33厘米×0.04厘米的一端已封口塑料袋。也可用先扎口一端的筒袋。裝袋。裝袋時(shí)一定注意袋內(nèi)料的松緊度要適中，裝得太緊影響透氣性發(fā)菌慢，裝得太松易污染雜菌。
6、滅菌是將料袋內(nèi)的一切生物利用熱能殺滅的一個(gè)過程。目前我國最普遍采用的方法是常壓滅菌，而高壓滅菌應(yīng)用較少。常壓滅菌過去是采用土蒸鍋，用土蒸鍋滅菌其缺點(diǎn)是裝料少，裝鍋出鍋操作不便，料冷卻較慢。取而代之的是利用小鍋爐（蒸氣發(fā)生器）進(jìn)行菌棒的常壓滅菌，這種滅菌方法，操作方便，冷卻也快?，F(xiàn)在采用高壓滅菌更能節(jié)省燃料，縮短滅菌時(shí)間。
7、接種：菌種應(yīng)選高產(chǎn)、抗逆、廣溫型菌種。接種就是將固體菌種或液體菌種接入菌棒的過程或方法。接種的整個(gè)過程都應(yīng)按無菌操作要求進(jìn)行。能否做到無菌操作是接種成敗的關(guān)鍵，也是菌棒能否感染菌的關(guān)鍵。接種方法可分為接種室、接種箱和接種帳接種。
8、發(fā)菌是指菌棒接種后菌絲長滿整個(gè)過程。發(fā)菌不管是在室內(nèi)還是塑料大棚，最重要的是：干凈、干燥、通風(fēng)、適溫。發(fā)菌場(chǎng)所。在室內(nèi)發(fā)菌，可先將室內(nèi)打掃干凈，如是水泥地面最好用水沖洗一次。沖洗后要通風(fēng)曬干。塑料大棚作為發(fā)菌場(chǎng)所，關(guān)鍵是要通風(fēng)干燥。搬運(yùn)。接種完畢后，將接好種的菌棒及時(shí)運(yùn)到發(fā)菌室或發(fā)菌大棚。菌棒的擺放。在夏季高溫季節(jié)發(fā)菌，菌棒要單排擺放，每排可放3～5層。如場(chǎng)地允許可井字?jǐn)[放。這種擺放有利菌棒散熱及避免燒菌。在冬季生產(chǎn)菌棒時(shí)，菌棒發(fā)菌有兩種情況：一種情況是發(fā)好的菌棒就地直接出菇，這種情況可將菌棒按一定行距擺放（每排之間的距離為70～80厘米），每排可擺放菌棒5～8層。還有一種情況是發(fā)好的菌棒發(fā)滿后，再將菌棒移至出菇場(chǎng)所出菇，每排可擺放5～6層。菌棒的發(fā)菌管理。發(fā)菌溫度要控制在20℃～25℃，冬季可采取土暖氣或陽光增溫，夏季主要管理措施是降溫，降溫的方法是在早晨和晚上進(jìn)行通風(fēng)。整個(gè)發(fā)菌過程決不能噴水，濕度越低越好。發(fā)菌過程不需要光線特別是不能有直射陽光，在發(fā)菌過程中還要控制菌棒感染雜菌，菌棒發(fā)菌需要新鮮空氣，發(fā)菌場(chǎng)所要結(jié)合溫度情況進(jìn)行通風(fēng)換氣。
9、出菇管理
當(dāng)菌絲吃透料層，秸稈由黃色變?yōu)辄S白色或白色時(shí)，就快出菇了。這時(shí)要根據(jù)濕度、溫度、食用菌長勢(shì)和質(zhì)量要求等因素采取噴水、通風(fēng)、覆土等管理措施。頭潮菇采收后，消除表面的雜物和死菇，用濕潤新土將采后留下的空穴補(bǔ)平，并適當(dāng)補(bǔ)充養(yǎng)分。
利用棉柴秸稈栽培食用菌，又因食用菌品種、原料、栽培設(shè)施、地理氣候條件等因素不同，使其栽培方法各不相同，再加上原料組合不一，產(chǎn)品價(jià)格不一，在實(shí)際生產(chǎn)中，基于以上的基本流程，各地因地制宜出現(xiàn)了多種多樣的食用菌栽培模式。
利用棉柴秸稈種植雙孢菇：
雙孢菇又名白蘑菇，其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸等，因此享有“植物肉‘的美稱。栽培主料是棉柴秸稈和畜禽糞，很適宜農(nóng)戶生產(chǎn)。
1、選擇適宜的種植時(shí)間：雙孢菇菌絲在8℃～27℃均可生長，最適生長溫度20℃～22℃；子實(shí)體在8℃～18℃均可生長，最適溫度10℃～15℃。據(jù)此，我國北方地區(qū)。雙孢菇一般在8月上中旬漚制原料，8月下旬到9月上旬播種，中下旬覆土，10～12月采收，第二年還可收一季春菇。
2、栽培場(chǎng)所：利用日光溫室或大棚（東西走向，坐北朝南），棚上蓋草簾，溫度低時(shí)可卷起草簾利用日光增溫。在棚內(nèi)建南北走向菌床，菌床可搭架成2層或3層，每層間距50厘米。菌床寬120厘米，床間留60厘米的作業(yè)道。
3、培養(yǎng)料的配制和發(fā)酵方法：①培養(yǎng)料的配制方法。一種是禽畜糞（干重）57%，麥秸40%，石膏粉、石灰、過磷酸鈣各1%。另一種是棉柴秸稈或玉米秸稈89%，石灰、復(fù)合肥各2%，石膏、尿素各1%，豆餅5%，外加250～500公斤人糞尿。玉米秸稈在發(fā)酵前用鍘草機(jī)切成3～5厘米左右，禽畜糞要曬干，同時(shí)防止被雨水沖洗。②培養(yǎng)料的堆制與翻堆。將干糞過篩，把棉柴秸稈粉碎。玉米可在建堆前3～4天，用2%的石灰水浸泡24小時(shí)，控制含水率65%～70%左右，另外，提前2～3天把糞肥加水拌濕。建堆時(shí)先把秸稈鋪30厘米厚，寬2米，長度不限，再在上面撒一層調(diào)濕的畜禽糞，厚約5厘米，這樣循序一層層堆起來，最上層用糞蓋頂，堆高1.5米左右。堆好后，上面放些涼席、草簾之類，預(yù)防日曬雨淋，堆向南北為好。堆積發(fā)酵需要25天，其間翻堆4～5次，并不斷加入礦物質(zhì)。第一次翻堆為7天，將石灰、石膏粉、豆餅加入里面，人糞尿按比例加入一半；第二次為6天，將另一半人糞尿加入。同時(shí)加入尿素、復(fù)合肥、過磷酸鈣；第三次是5天，第四次是4天，應(yīng)把握水份，用手?jǐn)Q秸稈滴出兩、三滴水為準(zhǔn)。第五次是3天，不加水。當(dāng)棉柴秸稈由白色或淺黃色變成咖啡色，料松有彈性，并伴有香味時(shí)說明已經(jīng)發(fā)酵好。③培養(yǎng)料的后發(fā)酵。將前期發(fā)酵料趁熱拆堆移入菇房，進(jìn)行短時(shí)間的高溫發(fā)酵，目的是改變培養(yǎng)料理化性質(zhì)，增加其養(yǎng)分，徹底殺蟲滅菌。方法是：將料堆在床架上層，關(guān)閉門窗和通風(fēng)口，通過蒸氣和爐火使溫度升高到60℃以上保持5～6小時(shí)，溫度降到25℃左右時(shí)，維持4天后，即可播種。當(dāng)料溫降至常溫后，將料攤開，厚度20～25厘米左右。
4、栽培與管理：
?、?、菇房消毒。播種前把菇房打掃干凈，每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀8克，熏蒸24小時(shí)，然后開窗通氣，把培養(yǎng)料移入菇房。
?、?、播種。培養(yǎng)料發(fā)酵后，降溫至25℃時(shí)開始播種。先將培養(yǎng)料平攤在床架上，厚10～15厘米。播種前要檢查一下，菌絲濃白粗壯的為優(yōu)質(zhì)菌種。條播：把培養(yǎng)料每隔8～10厘米挖深3厘米的小溝，將菌種撒入小溝后合攏，部分菌種露在料外。也可散播：把菌種撒到培養(yǎng)料上，用手抓松，再用木板拍平。播種后關(guān)閉門窗和通風(fēng)口，可在料面蓋上塑料布，3天后菌絲萌發(fā)，逐漸打開門窗和塑料布，根據(jù)吃料情況，加大供氧量，若料面偏干，可蓋紙噴水保濕。
?、?、覆土。覆蓋的土質(zhì)，應(yīng)是團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，有肥力，如涼干的塘泥、菜園的二層土等，一般取10厘米以下的田園土，在日光下暴曬3天后，過篩分成土粒直徑為1.5～2厘米的粗土和直徑為0.5～1厘米的細(xì)土。然后堆放，用400倍的甲醛噴灑并覆膜24小時(shí)滅菌。覆土?xí)r間：播后15～20天，菌絲長至料厚2/3為宜。覆土分兩次，先覆粗土粒，不重疊不漏料，用木板拍平適當(dāng)噴水，不要滲漏到料中，隔5～7天再覆細(xì)土，補(bǔ)勻、噴水，總厚度3～4厘米左右。
④、出菇管理。首先是溫度。從覆土至出菇約20天左右，最適宜溫度22℃～26℃，其次是濕度。在出菇階段，須采取人工噴水增濕，使空氣濕度穩(wěn)定在65%左右，子實(shí)體生長階段應(yīng)提高到90%～95%。噴水要做到細(xì)、勤、輕。然后是空氣。早秋和夏季氣溫高，應(yīng)在夜間和早晨通風(fēng)，氣溫低時(shí)，在中午通風(fēng)。
⑤、采收及收后管理。蘑菇應(yīng)適時(shí)采收。當(dāng)菌蓋充分長大而未開傘前為采收適宜時(shí)期。采收時(shí)不要帶出菌絲。收完一茬后，要清除料面上的死菇及殘留物，并把采菇留下的孔洞用粗細(xì)土補(bǔ)平，重噴一次水，每收一茬菇后，應(yīng)噴施1%葡萄糖、0.5%尿素、0.1過磷酸鈣，以補(bǔ)充營養(yǎng)。棉柴秸稈栽培食用菌技術(shù)還有很多，如利用棉柴秸稈栽培平菇技術(shù)、棉柴粉碎栽培金針菇技術(shù)、棉柴秸桿種草菇、棉柴秸桿粉碎開放式畦栽平菇、棉柴秸粉加麥草粉袋栽雞腿蘑、總之，棉柴秸稈粉碎后適宜多種食用菌的種植。
棉柴秸稈栽培食用菌技術(shù)應(yīng)用
在上一世紀(jì)，由于人工培養(yǎng)純菌絲的興起，并開始采用木屑、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料栽培食用菌。袋料栽培的探索，開辟了利用其他農(nóng)副產(chǎn)品及工業(yè)生產(chǎn)的下腳料如啤酒精、甜菜渣、中藥渣、廢棉等配料栽培食用菌的途徑，這些方法就地取材，使食用菌生產(chǎn)走出山區(qū)，向廣大農(nóng)村和城市郊區(qū)發(fā)展。栽培食用菌的培養(yǎng)料改進(jìn)，推動(dòng)了食用菌栽培技術(shù)的普及，促進(jìn)了食用菌消費(fèi)，帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、加工、銷售業(yè)的發(fā)展。近幾年，我國的食用菌事業(yè)正以空前的規(guī)模向前發(fā)展，生產(chǎn)技藝也有很大提高，特別是越來越多的科研單位，在食用菌資源調(diào)查、野生品種馴化、栽培技術(shù)、產(chǎn)品加工和綜合利用方面都取得了可喜成績。對(duì)食用菌生長發(fā)育過程中的遺傳機(jī)制、營養(yǎng)生理、生殖生理及酶的功能的研究都有了進(jìn)展。
食用菌具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，越來越被人們所認(rèn)識(shí)接受，食用菌生產(chǎn)在大農(nóng)業(yè)中的地位越來越重要。大規(guī)模地利用各種廉價(jià)的秸稈基質(zhì)和廢物來生產(chǎn)食用菌，通過生物的作用，將粗纖維轉(zhuǎn)化為人類可以食用的優(yōu)質(zhì)蛋白。菇類蛋白質(zhì)的氨基酸組成比谷物更加全面，賴氨酸含量更高。食用菌即將成為二十一世紀(jì)的主要食源。目前世界上主要的食用菌進(jìn)口國（地區(qū)）為美國、新加坡、馬來西亞及香港。香港香菇消費(fèi)量為世界第一，年消費(fèi)量在2000～2500噸左右。食用菌的國內(nèi)市場(chǎng)也在逐年擴(kuò)大。中國人口眾多，蘑菇食用文化傳播之廣、影響之深都是世界罕見的，只是由于宣傳不夠和消費(fèi)水平較低，其人均消費(fèi)量僅是國外發(fā)達(dá)國家的十分之一。隨著人們生活水平的提高，求新、求異、注重保健的觀念，將主導(dǎo)人們對(duì)食用菌的選擇，市場(chǎng)需求會(huì)越來越大。
與食用菌生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展密切相關(guān)的是，一方面，農(nóng)作物秸稈生產(chǎn)數(shù)量隨著農(nóng)產(chǎn)品單產(chǎn)的提高而顯著增加，由于秸稈的直接燃料價(jià)值的退化、建筑材料的用途減少、傳統(tǒng)秸稈積肥數(shù)量的大幅度降低等因素，造成農(nóng)作物秸稈恣意廢棄浪費(fèi)或焚燒，另一方面，食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展為棉柴秸稈提供了更多更好的利用途徑，棉柴秸稈成為食用菌的原料來源，由秸稈變成的菌糠，還可以再利用，菌糠中含有大量的氮磷鉀等元素，是上好的有機(jī)肥，經(jīng)測(cè)算，一噸菌糠，相當(dāng)于200公斤復(fù)合肥的肥效，用來還田，肥效明顯好于普通的農(nóng)家肥。棉柴秸稈種菇既可以豐富城市居民的菜籃子，又可引導(dǎo)農(nóng)民，農(nóng)閑變農(nóng)忙，增加農(nóng)民收入，還可以為國家出口創(chuàng)匯，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)和創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
近幾年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅猛，全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)100多萬噸，約占全國總產(chǎn)量的1/6，其中平菇占總產(chǎn)量的53%，雙抱菇占34%，總產(chǎn)值近20億元，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為全省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新的增長點(diǎn)，并成為一些地方的支柱產(chǎn)業(yè)。食用菌生產(chǎn)呈現(xiàn)品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化，注重規(guī)模效益，龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用明顯等特點(diǎn)。采取”龍頭企業(yè)+農(nóng)戶“的運(yùn)作模式，形成利益共同體。政府優(yōu)化外部環(huán)境，龍頭企業(yè)組織市場(chǎng)運(yùn)作，向農(nóng)戶提供菌種和技術(shù)，與農(nóng)戶簽訂保價(jià)回收合同，將農(nóng)戶帶入市場(chǎng)，農(nóng)戶只負(fù)責(zé)生產(chǎn)栽培。省科委組織實(shí)施了”秸稈種菇千村萬棚億元開發(fā)工程“，實(shí)行技術(shù)培訓(xùn)、原材料供應(yīng)、銷售服務(wù)一條龍服務(wù)，取得了良好的示范效果。目前，全省食用菌生產(chǎn)形成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后相互銜接的良性循環(huán)，保證了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)步發(fā)展。近幾年各地還引進(jìn)一些珍稀品種，并進(jìn)行品種篩選馴化、出菇試驗(yàn)、栽培技術(shù)的研究，有的品種已有了一定規(guī)模的推廣。
但是和世界先進(jìn)的國家相比，在食用菌研究和生產(chǎn)的發(fā)酵、代謝、遺傳、育種等方面還有一段距離。食用菌生產(chǎn)由于缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和管理，存在著菌種市場(chǎng)混亂、加工環(huán)節(jié)薄弱等一些亟待解決的問題。另外，食用菌品種單一，2/3是科技含量不高、制約著我省食用菌的發(fā)展。要在提高現(xiàn)有平菇、雙孢菇產(chǎn)量與質(zhì)量的同時(shí)，大力發(fā)展珍稀菇類，建立一大批各具特色的生產(chǎn)基地，為利用棉柴秸稈栽培食用菌創(chuàng)造更廣闊的發(fā)展空間。東營市新發(fā)菌業(yè)有限公司借助國家開發(fā)黃河三角洲項(xiàng)目的啟動(dòng)，同時(shí)占有天時(shí)地利人和的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。可以預(yù)見，今后定能帶動(dòng)?xùn)|營市周邊地區(qū)把棉柴秸稈栽培食用菌變成舉世矚目的支柱產(chǎn)業(yè)。（棗莊市大家菌業(yè)研究所）
