表1 香菇分級(jí)表

名稱	特征	菌蓋直徑cm
大花菇	大卷邊，花紋明顯，肉厚	4～6
中花菇	菇體厚	3～4
小花菇	菇體呈半圓型	2～3
花菇丁	菇體圓整	1～2|
大厚菇	菇肉豐厚，卷大邊，橫切量＞1cm	4～6
中厚菇	菇肉豐厚	3～4
小厚菇	菇肉厚	2～3
厚菇丁	菇肉厚	1～2
特大薄菇	全開傘，傘肉薄	＞7
大薄菇	菌蓋扁平	4～7
中薄菇	菌蓋扁平	3～4
小薄菇	菌蓋扁平	2～3

　　3.烘干機(jī)干燥

　　對(duì)于農(nóng)村小型加工企業(yè)來講，隧道式烘干機(jī)是比較理想的香菇脫水干燥設(shè)備。目前較先進(jìn)的機(jī)型有鏈?zhǔn)窖h(huán)隧道式干燥機(jī)，它可以自動(dòng)控溫、連續(xù)作業(yè)，干燥速度快，操作簡(jiǎn)便，柴油、原煤等多種燃料都可使用。鏈?zhǔn)窖h(huán)隧道干燥機(jī)由機(jī)械動(dòng)力和熱動(dòng)力兩部分組成。工作時(shí)，只要開動(dòng)調(diào)速電機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)和加熱器，適當(dāng)調(diào)節(jié)閥門，就可以使物料盤平行、勻速、多層次地進(jìn)行循環(huán)運(yùn)行，以烘干產(chǎn)品。由于該設(shè)備的干燥方式采用流動(dòng)循環(huán)掛盤，物料無需翻動(dòng)，干燥均勻，因此，加工出的香菇產(chǎn)品品質(zhì)好，檔次高。另外，干燥機(jī)采用間接加熱方式，無污染，熱效率高。與土窯烘干相比，鏈?zhǔn)窖h(huán)隧道干燥機(jī)烘干時(shí)間縮短了近40%。

　　4.烘干設(shè)備的使用與保養(yǎng)

　?。?）烘干機(jī)烘干的香菇達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)可出爐時(shí)，應(yīng)先停火后停機(jī)，以免管道過熱變形。

　?。?）爐膛若有損壞，則必須及時(shí)修補(bǔ)。耐火磚厚度應(yīng)為6cm，應(yīng)采用耐火泥涂砌。

　?。?）每爐烘干出爐冷卻后，應(yīng)及時(shí)將各個(gè)清煙拉手往復(fù)拉動(dòng)數(shù)次，為下一爐烘干使用做準(zhǔn)備。

　　（4）使用的煤或燒柴應(yīng)有一定標(biāo)準(zhǔn)，保證烘烤的時(shí)間和質(zhì)量。

　?。?）鼓風(fēng)機(jī)和排風(fēng)扇等必要的設(shè)備要注意保養(yǎng)、維修，應(yīng)有一定數(shù)量的備用品，以防影響正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　（6）電器設(shè)備應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、安全，電源線路連接應(yīng)牢固可靠。烘干時(shí)要保證正常供電，避免因臨時(shí)停電造成的經(jīng)濟(jì)損失。

　?。?）煙囪必須裝出室外，高度應(yīng)在4m以上，以保證煙道總拔力要求。要防止火災(zāi)發(fā)生。

　　在香菇的生產(chǎn)和加工中，除了需要嚴(yán)格的質(zhì)量管理，還要注意搞好經(jīng)濟(jì)核算。必須按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)香菇，隨收隨干。成品及半成品均應(yīng)做好防盜、防鼠、防蟲、防濕工作。剩余的菇柄及無烘干價(jià)值的畸形菇等應(yīng)立即淹制，以后可以加工成香菇蜜餞、香菇柄松、香菇醬油等產(chǎn)品，提高其副產(chǎn)品的開發(fā)利用價(jià)值，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。