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    香菇調(diào)味品的幾種制作方法


    【發(fā)布日期】:2014-08-26  【來源】:中國農(nóng)藥第一網(wǎng)
    【核心提示】:香菇調(diào)味品的幾種制作方法
        香菇是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成干香菇,便于運輸保存,是一宗重要的南北貨。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。干香菇是大家比較熟悉的,不過香菇可不止只有干香菇這一種做法。下面小編給大家分享幾種香菇調(diào)味品的制作方法。
      1.香菇湯料
      取香菇粉100g、食鹽350g、白糖(5137,56.00,1.10%)100g、味精80g、白胡椒粉1g,充分混勻即成。該湯料可用作面條、快餐、水餃、餛飩等食品的調(diào)味料,也可用作各種涼拌菜及素菜湯的佐料和調(diào)味料。
      2.香菇醬油
      (1)原料配方香菇濃縮液100l、食鹽25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、優(yōu)質(zhì)醬油5kg、檸檬酸0.1kg、苯甲酸鈉50g。
      (2)制作要點選取無霉變、無泥沙的香菇柄或次干香菇100kg,粉碎成粒,加水300kg,放入鋁鍋中加熱至70℃―80℃,保持60min,用4層紗布過濾得到濾液。將濾液吸入真空濃縮鍋,在80kpa的真空條件下加熱濃縮,最后濃縮到折光度為30%。將配方中的配料加入到濃縮液中,加熱到75℃,經(jīng)過濾、澄清、滅菌,然后裝入消過毒的瓶中或塑料袋軟包裝內(nèi)密封貯存。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,具有特殊的香菇香味的醬香味,為調(diào)味佳品。
      3.香菇調(diào)味精
      (1)原料配方香菇濃縮汁25%―50%、氯化鈉8%―12%、麥芽糊精12%―18%、細糖粉15%―30%、食醋1.6%―3.2%、白酒3%―6%、植物油0.3%―0.6%、辣味素0.01%―0.05%。
      (2)制作要點
     ?、賹⑾愎搅舷磧簦谐伤槠?,用40℃―55℃的熱水浸提4h―6h,菇水比為1:10,浸提后過濾,得第1次濾液。將濾液加水煮沸1h,過濾,得第2次濾液。再將濾渣加水,加細胞分離酶與纖維素酶的酶液0.6%,浸提3h,過濾,得第3次濾液。合并3次濾液,在真空濃縮鍋內(nèi)濃縮,濃縮渡要求達到固形物不低于15%。將濃縮液密封并在低溫下貯存?zhèn)溆谩?/div>
     ?、趯⒙然c、麥芽糊精、細糖粉、辣味素充分混勻,然后加香菇濃縮液、食醋、酒、植物油攪拌均勻。
     ?、鄄捎脫u滾式造粒機進行造粒,造粒直徑為2mm,在壓力為40kpa,溫度為50℃―60℃的條件下干燥25min左右,然后輸入離心噴霧干燥機噴成粉狀體,用塑料袋等容器分裝密封,即為成品。其風(fēng)味獨特,調(diào)味性極佳。
     
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