(一)干香菇

　　1．原料選擇：選用實(shí)體己長(zhǎng)成，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，菇傘八成開的新采摘的香菇。

　　2．清洗：清除雜物和有病蟲害、霉?fàn)€的菇。

　　3．烘干：將鮮菇擺放在烘盤里，送進(jìn)烘房、烘房溫度升到 40℃～45℃，維持2個(gè)鐘頭以內(nèi)，要注意通風(fēng)排濕。當(dāng)香菇烘到五成干時(shí)，再升溫于60℃～70℃，繼續(xù)干燥，適當(dāng)翻動(dòng)。當(dāng)香菇含水量降至12％左右時(shí)，干燥結(jié)束。注意烘干期間不能使溫度過(guò)高或過(guò)低，否則會(huì)影響香菇質(zhì)量。

　　(二)香菇柄絲

　　1．原料：干香菇柄，植物油，糖，料酒，鹽。

　　2．浸泡：將干香菇柄加2倍水浸泡1夜，然后打碎成絲狀，過(guò)濾。

　　3．加調(diào)味品：在菇絲中加入適量植物油、食鹽、料酒、糖等調(diào)味品，用文火焙干即成。成品香味濃郁，可作小食品。

　　(三)速溶香菇?jīng)_劑

　　1．原料：香菇，精制食鹽，糊精，水。

　　2．制作過(guò)程：將香菇用清水沖洗，烘干，入粉碎機(jī)粉碎成綠豆大小的菇粒。另將糊精放進(jìn)水中，糊精和水的比例為1： 12.5，加熱到70℃～80℃，使糊精全部溶解。當(dāng)溶解溫度下降到40℃時(shí)，加入已粉碎的干菇粉粒，干菇粉粒與原糊精的比例為1:1.2，浸制6～12小時(shí)。將浸制后的溶液壓榨過(guò)濾，然后將濾液在50℃～60℃下進(jìn)行噴霧干燥。用谷氨酸鈉95％，5′～肌苷酸2.5％，5′～烏苷酸2.5％，在干態(tài)下混合，制成復(fù)合鮮味劑。將過(guò)濾后干燥所得的香菇粉劑與精鹽、復(fù)合鮮味劑以100：15：4的比例，在干態(tài)下混合。成品要及時(shí)密封包裝。

　　(四)香菇茶

　　1．原料：等外香菇，糊精。

　　2．制作過(guò)程：將等外香菇或殘碎香菇，加工成1～2毫米的顆粒。將糊精調(diào)成稀糊狀，放進(jìn)香菇顆粒，充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后放在瓷盤內(nèi)烤熟，再上磨磨碎，過(guò)篩，得到細(xì)粉末，酌量加入調(diào)味料，最后得到黃褐色粉末狀成品。飲用時(shí)用開水沖泡4～5分鐘即可。