雙孢菇組織柔嫩、含水量高，保鮮期比較短，如果保存不善，很快就會(huì)發(fā)生開傘和變色，1-2天商品價(jià)值就會(huì)降低甚至喪失，因此雙孢菇的保存方法是很重要的，在此介紹一下雙孢菇該怎樣存放比較好。

一、適時(shí)采收

雙孢菇采收的最佳時(shí)期是菌傘將開但菌膜未破時(shí)。采收后在涼棚中將菇分好等級(jí)，把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。

二、低溫冷庫貯藏

雙孢菇采后經(jīng)挑選分級(jí)，用清水沖洗干凈，為防止菇色發(fā)黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3-5分鐘。迅速用冷水對菇體進(jìn)行預(yù)冷處理，然后瀝干水分，裝于通氣的塑料框中，放入溫度0℃-3℃、相對濕度90%-95%的冷庫中貯藏，注意通風(fēng)換氣。此法可保鮮8-10天。

三、薄膜袋氣調(diào)貯藏

氣調(diào)保鮮的原理就是采用低氧和較高濃度的二氧化碳，使果蔬呼吸作用降低，營養(yǎng)物質(zhì)消耗減少。抑制貯藏物的代謝作用，同時(shí)抑制乙烯的產(chǎn)生和乙烯的生理作用，從而使衰老過程減緩，以使果蔬保持較好的品質(zhì)并延長貯藏壽命。雙孢菇經(jīng)漂洗分級(jí)后，瀝干水分，冷卻后分裝于0.025毫米厚的塑料袋內(nèi)，1公斤1袋?？烧{(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為10%-15%，此時(shí)，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。此法室溫下可保鮮7天。如時(shí)間過長，袋內(nèi)二氧化碳含量過高，會(huì)影響菇的風(fēng)味，可在塑料袋上扎6-8個(gè)針眼大的孔，以促進(jìn)氣體交換。

四、輻射貯藏

雙孢菇裝于多孔聚乙烯塑料袋內(nèi)，用γ-射線照射，使用劑量為2000-3000戈。經(jīng)照射的蘑菇水分蒸發(fā)少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射后的蘑菇放于16℃-18℃、相對濕度85%的條件下可貯藏4-5天，低溫條件下貯藏時(shí)間更長。

五、固體保鮮劑貯藏

將鮮菇放在涂膜劑(如甘油或明膠)中浸3-5分鐘，撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)，每袋裝菇0.5公斤，用1克連二亞硫酸鈉(脫氧劑)和少量活性炭混合用紙袋包封后一同裝入塑料袋，扎緊袋口，置于16℃-18℃條件下可貯藏6-7天。

家庭購買雙孢菇應(yīng)注意，購買雙孢菇要適量，不要買得太多，吃多少買多少，長期存放也是不好的。