香菇子實(shí)體發(fā)生發(fā)育過程，大體上可分為原基形成期、子實(shí)體分化期和子實(shí)體生長(zhǎng)期三個(gè)階段。所謂催蕾，即是促使香菇原基發(fā)生并及時(shí)分化形成幼菇，因此催蕾十分重要。
經(jīng)過越夏的菌袋水分丟失較多，因此要進(jìn)行浸水，使菌袋含水量恢復(fù)到55％左右，浸水不僅補(bǔ)充了水分，也是催蕾的方法之一。
催蕾可以在菇棚進(jìn)行，也可在室外地上進(jìn)行，不論采用那種方法，均要達(dá)到原基發(fā)生和分化的條件，即①溫度在10～ 18℃之間，并有波動(dòng)，既有低溫刺激，又有溫差刺激；②菌袋內(nèi)培養(yǎng)料含水量在55％左右；③空氣相對(duì)濕度在85％～90％，不脫袋的小環(huán)境可以達(dá)到此要求；④有充足的氧氣；⑤有一定的散射光。
振動(dòng)也是催蕾的有效措施，當(dāng)其他條件均適宜時(shí)如不現(xiàn)蕾，可采取振動(dòng)的方法促使出菇。有時(shí)越夏的菌袋，稍微碰一下即冒出菇來。
