在食用菌栽培中，水分起著為菌絲和菇體提供營養(yǎng)的作用，是決定產(chǎn)量高低和快速轉(zhuǎn)潮的重要因素，大多數(shù)品種的培養(yǎng)料中適宜的含水量為60％～65％，在出菇過程中培養(yǎng)料和空間的水分都逐漸減少，需要及時補充水分。在對菌袋的培養(yǎng)基補水時應(yīng)當(dāng)注意以下幾個要點：

　　補水量。當(dāng)?shù)谝怀惫讲墒蘸?，基質(zhì)營養(yǎng)豐富，基質(zhì)中水分含量還較高時，補水量宜少些；當(dāng)長過第二潮菇后，基質(zhì)營養(yǎng)減少，基質(zhì)中的水分也降低了，補水量就可多些，菌袋浸水的時間就可長一些。

　　補水時應(yīng)用清潔干凈的河水或地下水。不宜使用地表的塘水和溝水，防止雜菌和害蟲攜帶入基質(zhì)中，引發(fā)病蟲為害。

　　水溫盡可能與菇棚溫度一致，不要用冰涼的水。

　　原基、菇蕾上不要噴水。最好用噴霧器補水，噴嘴朝上向空間噴霧增濕。

　　補水后，如菇體上有水珠應(yīng)通風(fēng)去除。否則會給病菌繁殖造成機會，在菇體上形成病斑。

　　菌袋補水是重要的增產(chǎn)措施，主要用于栽培周期較長的食用菌。需注意：1.香菇等轉(zhuǎn)色完成、出菇前就要補水，補到培養(yǎng)料含水量65%左右。2.多數(shù)食用菌在出完一、兩潮菇后轉(zhuǎn)潮期進行補水，要先養(yǎng)菌，再補水，補水量控制在原菌袋重量的80%～90%為好。3.菌絲稀疏、長勢弱、溫度低于5℃或料內(nèi)發(fā)生病蟲害時不宜補水。4.三潮菇后補水時，可同時補充營養(yǎng)物質(zhì)，常用尿素、糖、磷酸二氫鉀等。