我國(guó)野生和種植的食用菌約有600多種，其有20多個(gè)品種已人工培養(yǎng)成功。利用食用菌來(lái)開(kāi)發(fā)調(diào)味品，其前途是非常廣闊的。食用菌的蛋白質(zhì)含量高于一般蔬菜，為2％－4％，高于一般蔬菜達(dá)12倍之多，且含有人體所需的各種氨基酸，為開(kāi)發(fā)調(diào)味品的理想原料。較為名貴的如冬蟲夏草、白靈菇、松茸等也在試種中，有的已獲得成功。食用菌不但可直接用來(lái)制調(diào)味品，而且近年來(lái)科研發(fā)現(xiàn)，從事菌中提取的多糖物質(zhì)能提高人體的免疫力，具有抗癌的作用。我們可以直接將不同的食用菌通過(guò)加工加入調(diào)味品中，也可將其提取物真菌多糖等作為調(diào)料成分，制成具有不同功能的真菌調(diào)味品。

利用真菌多糖開(kāi)發(fā)調(diào)料

真菌多糖。從各種真菌中提取的真菌多糖組分，常有活化人體巨噬細(xì)胞，刺激抗體產(chǎn)生，從而達(dá)到提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抗病防癌能力的作用。從真菌中提取的多糖，優(yōu)于從動(dòng)物體內(nèi)血液中提取的免疫球蛋白，具有更大的提高人體免疫力和抗癌的作用。

香菇多糖。為一種免疫刺激劑，能增強(qiáng)輔助T細(xì)胞的功能，可用于治療慢性肝炎和肝癌，還能糾正患者體內(nèi)微量元素的失調(diào)，提高患者的免疫功能，從而緩解癥狀。

金針菇多糖?？苫謴?fù)和提高患者免疫功能，增強(qiáng)T細(xì)胞作用，激活淋巴細(xì)胞和吞噬細(xì)胞，促進(jìn)和誘導(dǎo)抗體和干擾素的產(chǎn)生，增加IGM抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)其免疫力對(duì)腫瘤細(xì)胞的抑制作用。

銀耳多糖。能明顯促進(jìn)特異抗體的形成和腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增加外周血液中T淋巴細(xì)胞數(shù)量。能顯著抑制環(huán)磷酸酰胺引起的細(xì)胞和體液免疫功能的低下作用，抑止癌細(xì)胞DNA的合成速率，從而延緩腫瘤的發(fā)展。

木耳多糖。從黑木耳中（子實(shí)體）分離出來(lái)的酸性雜多糖和兩種B－葡聚糖。有抗腫瘤作用。中醫(yī)認(rèn)為黑木耳其性味甘平，功能涼血、補(bǔ)血、止血。含有鐵質(zhì)并可降低血液的粘膩度，也具有一定的潤(rùn)腸作用，對(duì)貧血、冠心病、血脂及血粘度增高、高血壓等都有防治作用。

冬蟲夏草多糖。冬蟲夏草對(duì)結(jié)核桿菌及肺炎球菌都有抑止作用，對(duì)某些真菌亦有抑制作用。可擴(kuò)張氣管和支氣管，因此能改善呼吸狀態(tài)增加氧的吸入。其所有的蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸等都有抗腫瘤，提高免疫力，改善心血管功能，降低腦、眼球的內(nèi)壓，預(yù)防腦栓塞、心肌梗死及促進(jìn)肺、支氣管疾病的痊愈等良好作用。

靈芝多糖。靈芝對(duì)細(xì)胞膜的流動(dòng)性、封閉度和重封閉能力有提高作用。細(xì)胞的上述功能與其生理活性的強(qiáng)弱有密切關(guān)系。衰老的細(xì)胞其上述功能僅為正常細(xì)胞的40％左右。這種能力下降，會(huì)使細(xì)胞的自主吸收力下降，易將有害物質(zhì)如病毒等吸入細(xì)胞內(nèi)。同時(shí)會(huì)使細(xì)胞內(nèi)的活性物質(zhì)流失至細(xì)胞外，引起體內(nèi)細(xì)胞生理功能下降，易引起生理失常和疾病。靈芝對(duì)提高細(xì)胞膜的流動(dòng)性和封閉密度，保持細(xì)胞的正常功能具有重要作用。靈芝多糖可提高細(xì)胞內(nèi)酶的活性，使體內(nèi)的反應(yīng)正常進(jìn)行。還可提高血紅蛋白的攜氧能力，而增加機(jī)體的氧供應(yīng)量。靈芝能提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤、平喘止咳、降低血脂、血糖、血壓。對(duì)人體具有多方面的保健防病功能。目前已有用靈芝籽實(shí)體制成的烤鰻調(diào)味品上市。

開(kāi)發(fā)新穎滋補(bǔ)調(diào)味品是一個(gè)美好并且可以實(shí)現(xiàn)的愿望。調(diào)味品是千家萬(wàn)戶日常生活不可缺少的東西，雖然從每個(gè)人的攝食量來(lái)看，并不很大，但從整體全面的營(yíng)養(yǎng)保健，強(qiáng)體防病來(lái)看是不能掉以輕心的。