當前我國農(nóng)業(yè)正處于發(fā)展新階段，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)及農(nóng)村經(jīng)濟在不斷地調(diào)整。在這一背景下，一方面為農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來良好的機遇，另一方面也帶來了相應(yīng)的挑戰(zhàn)。近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，不少地區(qū)開始將部分產(chǎn)業(yè)逐漸轉(zhuǎn)向為勞動密集、蘊含技術(shù)性并且具有巨大市場潛力以及發(fā)展空間的食用菌生產(chǎn)之中。食用菌富含豐富的營養(yǎng)，有助于維持人類正常的生命活動，同時還能夠預(yù)防各類疾病，具有普通糧食無可替代的作用。由此可見，發(fā)展食用菌對于調(diào)整我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)具有至關(guān)重要的意義。

　　1  主要問題

　　當前，分散的家庭生產(chǎn)經(jīng)營方式在我國普遍存在，通過這一經(jīng)營方式所生產(chǎn)的食用菌所占比例較高。然而實踐發(fā)現(xiàn)，通過這一生產(chǎn)方式所產(chǎn)出的食用

菌存在較多不足，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

　?。?）技術(shù)能力欠缺。從事這一經(jīng)營工作的人員在菌種制作上缺乏專業(yè)技術(shù)，而只會栽培。因此在菌種上大多只是引進，引進的菌種經(jīng)過多次轉(zhuǎn)管到達菇農(nóng)手中之后便失去了原有的價值，致使食用菌產(chǎn)量大減。

　　（2）栽培環(huán)境較差。受知識水平的限制，不少菇農(nóng)忽視環(huán)境條件重要性的影響，將食用菌栽培在臭水溝等環(huán)境較差的地方，質(zhì)量難以得到有效保障。

　?。?）規(guī)模小且品種單一。目前生產(chǎn)出的食用菌由于規(guī)模較小，品種比較單一，難以滿足商家的需求。

　　總而言之，在分散型生產(chǎn)方式的影響下，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)。

　　1.2  市場混亂阻礙食用菌產(chǎn)業(yè)獲得良好發(fā)展

　　菌種對于食用菌而言至關(guān)重要，好的菌種蘊含良好的經(jīng)濟效益，同時也決定著企業(yè)的興衰。然而，目前我國菌種市場呈現(xiàn)比較混亂的狀態(tài)。

　?。?）菌種廠設(shè)立缺乏合理的規(guī)劃。食用菌產(chǎn)業(yè)利潤豐厚，不少企業(yè)紛紛投資設(shè)立菌種廠。然而由于制作工藝的匱乏，菌種質(zhì)量低下，食用菌產(chǎn)量低下。

　?。?）菌種工作人員素質(zhì)參差不齊。菌種培育需要專業(yè)的知識，在經(jīng)過嚴格的工序之后才能產(chǎn)出合格的菌種。然而，在當前的育種人員中，不少均未接受嚴格的專業(yè)培訓，屬于非專業(yè)人員，對于育種工作緊緊掌握皮毛。

　?。?）市場廣告宣傳混亂。廣告屬于產(chǎn)品經(jīng)營最重要的環(huán)節(jié)和范疇，借助媒介進行廣告投放能夠極大地提升產(chǎn)品影響力。然而，為了能夠達到良好的產(chǎn)品宣傳效果，不少企業(yè)在廣告投放時不免夸大其詞，違背事實，宣傳泛濫，嚴重阻礙了食用菌產(chǎn)業(yè)獲得良好發(fā)展。

　　1.3  產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性問題限制食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

　　隨著技術(shù)的不斷提升，食用菌在產(chǎn)品、質(zhì)量以及包裝上均取得了較大的進步，但在質(zhì)量穩(wěn)定性上依舊不足，讓人擔憂。因產(chǎn)品質(zhì)量而導致的安全事故時有發(fā)生，例如，2002年出口日本的香菇和靈芝因其有害物質(zhì)超標受到限制。為此，各企業(yè)必須提高警惕，竭力保證食用菌的質(zhì)量。在食品安全鑒定環(huán)節(jié)要與世界接軌，生產(chǎn)出符合時代標準的產(chǎn)品。

　　2  產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇

　?。?）相對于其他農(nóng)業(yè)而言，食用菌屬于高效農(nóng)業(yè)。其投資規(guī)模較小，生產(chǎn)周期較短，屬于短、平、快的產(chǎn)業(yè)，其經(jīng)濟效益也比普通農(nóng)業(yè)高出多倍。因此，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)能夠幫助農(nóng)民快速擺脫貧困，有利于農(nóng)民生活水平的提升。

　?。?）食用菌不同于一般的農(nóng)作物，其栽培方式多種，能夠充分利用一般農(nóng)作物難以生存的場地和空間，從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的增值。

　?。?）食用菌生產(chǎn)有助于提升資源綜合利用率。我國食用菌生產(chǎn)原材料廣泛而豐富。例如各類作物的桿子、樹葉以及野草等均可作為培育食用菌的基質(zhì)材料，往往這類都屬于廢物，習慣上均被燒毀，而發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)后則可變廢為寶，有效提升資源

的利用率。

　　2.2  擁有充足的勞動力資源

　　食用菌產(chǎn)業(yè)隸屬于密集型產(chǎn)業(yè)的范疇，因而其生產(chǎn)工序需要眾多的工作人員。隨著農(nóng)民耕地面積的不斷縮小，農(nóng)村剩余勞動力數(shù)量逐漸增加，因而具有充足的勞動力資源。尤其在農(nóng)閑時期，勞動力更加富足，許多農(nóng)民沒有事情可做。加之近年來我國城鎮(zhèn)化進程不斷加快，不少勞動力處于閑散狀態(tài)，而這一勞動力對于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展極其有利，為食用菌的生產(chǎn)提供了勞動力資源，為我國發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提供了一個有利條件。

　　2.3  具有較廣泛的群眾基礎(chǔ)

　　在各級政府積極號召下，我國農(nóng)村經(jīng)濟實施戰(zhàn)略性改革，全國隨之掀起了食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的浪潮，我國食用菌產(chǎn)業(yè)由此獲得高速發(fā)展。不少民眾紛紛加入食用菌栽培行業(yè)，他們通過學習掌握了先進的養(yǎng)殖技術(shù)，推動了食用菌行業(yè)獲得蓬勃發(fā)展。根據(jù)資料顯示，在我國食用菌產(chǎn)量中，有90%來自于民眾的生產(chǎn)。日積月累的生產(chǎn)過程使得這些群眾掌握了豐富的食用菌栽培技術(shù)和技能，同時也提高了他們的自身素質(zhì)，而且?guī)椭麄儷@得了較好的收入。由此看來，他們已成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)重要的基礎(chǔ)力量，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)獲得良好發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)，尤其在各級政府積極引導下。他們將為我國食用菌產(chǎn)業(yè)做出更大的貢獻。

　　3  推動我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩點建議

　　我國傳統(tǒng)化的經(jīng)營方式是以家庭分散型為主，屬于粗放型的生產(chǎn)經(jīng)營方式。因此，為了能夠有效增加菇農(nóng)的收益，應(yīng)當不斷激發(fā)他們生產(chǎn)積極性，轉(zhuǎn)變這種傳統(tǒng)化的生產(chǎn)模式，加快實現(xiàn)公司與菇農(nóng)聯(lián)合生產(chǎn)的經(jīng)營模式。公司與菇農(nóng)聯(lián)合的生產(chǎn)模式，可實現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一體化，是我國現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最有效模式。在此基礎(chǔ)上，注重加強對龍頭企業(yè)的培育。這就需要政府加強引導，提供資金與政策的支持，不斷開拓市場，實現(xiàn)產(chǎn)品經(jīng)營的自動化、規(guī)范化及高效化。

　　3.2  調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，挖掘稀有菇類品種

　　隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們對稀有菇種的需求也日益擴大。為此，企業(yè)要善于調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，在保證普通品種充分供給的條件下，不斷挖掘稀有菇種。稀有菇種增值空間大，為此企業(yè)要瞄準商機，不斷擴大珍稀食用菌生產(chǎn)產(chǎn)量，從而獲得較大的利潤空間。尤其當企業(yè)在提高內(nèi)在品質(zhì)方面加以研究，進一步增加科技含量時，其獲利的空間將會更大。

　　4  結(jié)語

　　在調(diào)整農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)背景下，不斷發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有潛在的效益和價值，它在推動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的同時，也豐富了城鄉(xiāng)民眾的餐桌食品。