根據(jù)不同食用菌品種的營養(yǎng)需求，將各種原料按一定比例混合。例如，平菇菌棒的典型配方是木屑 78%、麩皮 20%、石膏 1%、石灰 1%。這些原料在攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢?，攪拌機(jī)通常是螺旋結(jié)構(gòu)，能夠?qū)⒃仙舷路瓌?，確?；旌暇鶆?。攪拌時(shí)間一般在 15 - 20 分鐘，使各種原料的分布達(dá)到高度一致，為菌絲生長提供穩(wěn)定的營養(yǎng)環(huán)境。
食用菌菌棒生產(chǎn)的原料主要包括木屑、麩皮、玉米芯等。木屑一般選用闊葉樹的木屑，如楊樹、樺樹等，因?yàn)獒樔~樹的木屑含有對菌絲生長有害的成分。采購的木屑需要經(jīng)過篩選，去除其中的大顆粒雜質(zhì)和過長的木纖維。麩皮是提供氮源的重要原料，要求新鮮無霉變。玉米芯等原料需要粉碎成合適的顆粒大小，通常為玉米粒大小的 1/4 - 1/3 左右，以便于和其他原料混合均勻。
菌袋裝滿后，需要進(jìn)行扎口。扎口方式有手工扎口和機(jī)器扎口兩種。機(jī)器扎口效率更高，而且扎口質(zhì)量更穩(wěn)定。扎口機(jī)通過機(jī)械裝置將塑料繩或尼龍繩緊緊地扎在袋口，扎口的牢固程度對于防止雜菌污染和保持菌棒內(nèi)部環(huán)境穩(wěn)定非常重要。
裝袋機(jī)是菌棒生產(chǎn)線的關(guān)鍵設(shè)備之一。它有多種類型，常見的是螺旋式裝袋機(jī)。工作時(shí)，將混合好的原料放入裝袋機(jī)的料斗，螺旋推進(jìn)器將原料均勻地推送進(jìn)菌袋。菌袋一般是聚丙烯材質(zhì)，具有一定的韌性和透氣性。裝袋機(jī)可以控制裝袋的重量和緊實(shí)度，例如香菇菌棒裝袋重量通常在 1.2 - 3 千克左右，緊實(shí)度要適中，過松會使菌棒易散，影響菌絲生長；過緊則會導(dǎo)致透氣性差，同樣不利于菌絲生長。
滅菌環(huán)節(jié)
在滅菌過程中，需要對溫度、壓力和時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。通過安裝在滅菌設(shè)備上的溫度計(jì)、壓力計(jì)等傳感器，實(shí)時(shí)記錄滅菌參數(shù)。如果溫度或壓力出現(xiàn)異常波動，會影響滅菌效果，導(dǎo)致菌棒污染。例如，若滅菌溫度不夠高或時(shí)間不夠長，菌棒中的雜菌孢子可能無法被完全殺死，在后續(xù)的菌絲培養(yǎng)過程中就會大量滋生。
滅菌是保證菌棒質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，主要有常壓滅菌和高壓滅菌兩種方法。將菌棒分層放置在滅菌灶中，通過蒸汽發(fā)生器或常壓滅菌鍋爐產(chǎn)生蒸汽，使灶內(nèi)溫度保持在 100℃左右，持續(xù)滅菌 10 - 12 小時(shí)。高壓滅菌鍋則是在密閉的環(huán)境下，利用高溫高壓蒸汽進(jìn)行滅菌，溫度可達(dá) 121℃左右，壓力在 0.1 - 0.15MPa，滅菌時(shí)間一般為 2 - 3 小時(shí)。高壓滅菌效率更高，但設(shè)備成本也相對較高。
接種環(huán)節(jié)
接種人員需要穿戴無菌工作服、帽子、口罩和手套。接種工具如接種針、接種鏟等在使用前要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，一般是通過火焰灼燒或高壓滅菌。接種時(shí)，將菌種均勻地接入菌棒的接種孔或表面，接種量要根據(jù)菌種活力和菌棒大小來確定。例如，金針菇菌棒接種量一般為每棒 10 - 15 克左右。接種過程要迅速、準(zhǔn)確，盡量減少菌棒暴露在空氣中的時(shí)間，以降低雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。
接種室是一個(gè)相對封閉的無菌空間，墻壁和地面通常采用光滑、易清潔的材料，如瓷磚或環(huán)氧地坪。室內(nèi)安裝有空氣過濾系統(tǒng)，能夠過濾掉空氣中的灰塵和雜菌孢子。同時(shí)，配備紫外線燈和臭氧發(fā)生器，在接種前對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。接種室還設(shè)有傳遞窗，用于傳遞菌棒和菌種等物品，避免外界空氣直接進(jìn)入。
培養(yǎng)環(huán)節(jié)
菌棒在培養(yǎng)室中一般放在多層的培養(yǎng)架上，培養(yǎng)架之間要有足夠的間距，便于空氣流通和觀察菌棒的生長情況。在培養(yǎng)過程中，要定期檢查菌棒的溫度、濕度和菌絲生長狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)菌棒溫度過高，可能是菌絲生長過于旺盛或出現(xiàn)雜菌感染，需要及時(shí)采取降溫措施，如加強(qiáng)通風(fēng)或調(diào)整菌棒的擺放位置。如果發(fā)現(xiàn)菌絲生長緩慢或出現(xiàn)異常顏色變化，要分析原因并采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施
培養(yǎng)室需要控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等環(huán)境條件。溫度一般根據(jù)食用菌品種而定，如香菇菌絲生長最適溫度為 22 - 26℃，杏鮑菇為 20 - 25℃。濕度保持在 60 - 70% 左右，通過安裝加濕器和除濕器來調(diào)節(jié)。光照條件對于不同食用菌也有所不同，有些品種如平菇在散射光下生長較好，而金針菇在黑暗環(huán)境中更有利于菌絲生長。通風(fēng)系統(tǒng)要保證室內(nèi)有足夠的新鮮空氣，一般每小時(shí)換氣 1 - 2 次，以滿足菌絲呼吸的需要
