富硒香菇生產(chǎn)技術(shù)：
（一）基本配方：
木屑2800千克，木片1600千克，麥麩500千克，玉米粉100千克，復(fù)合肥30千克，石灰粉50千克，石膏粉30千克，輕鈣20千克，富硒香菇營(yíng)養(yǎng)料5千克。 原料要求：
第一點(diǎn)，必須是闊葉樹(shù)種的木屑，不能混有松杉柏樟等樹(shù)種材質(zhì)，如有槐樹(shù)、桃樹(shù)等樹(shù)種，其比例不得超過(guò)20%；
第二點(diǎn)，如混有部分槐樹(shù)、桃樹(shù)等類(lèi)原料，則應(yīng)將鋸末加石灰粉后進(jìn)行堆酵，5天后再予拌料；
第三點(diǎn)，木片規(guī)格應(yīng)以較大為佳，如刨花，以保障基內(nèi)通透性。拌料說(shuō)明：木屑木片加入50千克石灰粉共同拌勻，進(jìn)行堆悶，約5天后再行拌料；拌料時(shí)，除富硒香菇營(yíng)養(yǎng)料以外全部拌勻，最后再加入富硒香菇營(yíng)養(yǎng)料，拌勻后即可裝袋。此后的滅菌、接種等操作可參考本書(shū)第三章第三節(jié)等相關(guān)內(nèi)容，不再詳述。
（二）發(fā)菌管理 1.基本指標(biāo)
（1）溫度：掌握5～25℃區(qū)間，以20～23℃為最佳，宜低不宜高。
（2）濕度：掌握70%左右，前期宜低不宜高，完成基本發(fā)菌后可予適當(dāng)提高，以免菌袋失水過(guò)多。
（3）通風(fēng)：如在氣溫13℃以下發(fā)菌，可予適當(dāng)保溫，待完成50%發(fā)菌后，可予敞開(kāi)式發(fā)菌，同時(shí)予以打孔等多次操作。
2.轉(zhuǎn)色管理：溫度宜低不宜高，高低交替；濕度應(yīng)干濕交替；通風(fēng)宜大；光照宜強(qiáng)；轉(zhuǎn)色期間，應(yīng)注意防蟲(chóng)。
（三）出菇管理：
（1）催蕾：根據(jù)條件，采取溫差刺激、濕度刺激，并配合光照刺激等措施，很快即可現(xiàn)蕾；有的菌袋甚至在轉(zhuǎn)色期間就可以出現(xiàn)菇蕾。帶袋栽培的一旦現(xiàn)蕾，就應(yīng)及時(shí)割破塑料膜，以免長(zhǎng)出畸形菇。
（2）溫度調(diào)控：根據(jù)栽培菌株的生物特性進(jìn)行恰當(dāng)管理，無(wú)論菌株的溫型如何，最好將之控制在溫度下限的偏上范圍，盡量不接近上限。
（3）濕度調(diào)控：實(shí)際生產(chǎn)中，如培育鮮菇上市，主要的濕度管理手段就是地面澆灌、墻體噴水、空中噴霧等方法；若欲培育花菇，則不但不可用水，而且尚要根據(jù)環(huán)境的濕度進(jìn)行管理，比如除濕等。
（4）通風(fēng)換氣：一般要求棚內(nèi)要有較新鮮的空氣條件，應(yīng)控制二氧化碳濃度在0.05%左右；培育花菇時(shí)，很多時(shí)間是敞開(kāi)式管理，不存在二氧化碳濃度高的問(wèn)題。
（5）適當(dāng)光照：培育一般厚菇或水菇時(shí)，500勒克斯左右的光照強(qiáng)度即可滿足；培育花菇時(shí)，強(qiáng)光才更有利于花紋的白色。
（四）特殊管理：
不得對(duì)子實(shí)體噴施任何藥物、肥料，絕對(duì)禁止噴施生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等任何激素。 不得施用任何護(hù)色、增色等產(chǎn)品。四、富硒靈芝生產(chǎn)技術(shù)
（一）基本配方：玉米芯混合料的基本配方：玉米芯460千克，木屑350千克，麥麩120千克，玉米粉20千克，豆餅粉6千克，復(fù)合肥5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，富硒靈芝營(yíng)養(yǎng)料1千克。 注意要點(diǎn)：玉米芯、木屑提前各自加水堆悶，使之全部濕透，分別堆酵3天和5天，期間每天翻堆一次，并適量補(bǔ)水；豆餅粉提前2天浸泡，拌料時(shí)一并加入；使用豆餅粉的基料，拌料要增加一點(diǎn)時(shí)間，以使充分拌勻；富硒靈芝營(yíng)養(yǎng)料最后加入，并充分拌勻。
（二）發(fā)菌管理：接種前將接種室徹底清潔，并進(jìn)行消殺，密閉2天后，打開(kāi)門(mén)窗，通風(fēng)換氣，將接種后的菌袋移入培養(yǎng)。發(fā)菌溫度控制在25℃左右，空氣相對(duì)濕度應(yīng)為65%左右，微量的通風(fēng)，避光培養(yǎng)；約25～35天，即可完成基本發(fā)菌。
（三）出芝管理：
（1）溫度管理：溫度要求26～28℃之間，遇特殊氣候可短時(shí)接受20℃條件的低溫及35℃高溫，但不可持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
（2）水分管理：保持95%的高濕水平，以促其現(xiàn)蕾，低于80%，則不易現(xiàn)蕾，或幼蕾停止生長(zhǎng)，生長(zhǎng)帶逐漸消失。
（3）通氣管理：二氧化碳濃度不允許超過(guò)0.1%，否則將會(huì)抑制芝體的正常發(fā)育。但在后期需要彈射和收集孢子粉時(shí)，則應(yīng)密閉芝棚。
（4）光照管理：保持正常光照度約300～500勒克斯即可。
（四）特殊管理：本富硒靈芝不適宜培育靈芝盆景。 一旦生長(zhǎng)帶消失，即應(yīng)采樣曬干，送交相關(guān)部門(mén)進(jìn)行硒含量檢測(cè)。
商品整理與深化加工：
一、鮮菇保鮮：
（1）冷藏保鮮：不同的食用菌品種對(duì)溫度的適應(yīng)性不同，因此在同樣溫度條件下也不是所有品種的鮮菇都可以保鮮，如草菇，其子實(shí)體生長(zhǎng)需要28℃以上溫度，采收時(shí)置于5℃條件時(shí)，一夜之間便可軟化、析水、變味，失去食用價(jià)值，但是，該溫度下，金針菇可以貯藏7天左右，平菇也可保鮮5天左右，因此，應(yīng)根據(jù)具體品種設(shè)定冷藏的溫度。 冷藏的方法主要是通過(guò)機(jī)械制冷原理，創(chuàng)造一個(gè)3℃左右的低溫條件，使食用菌在該環(huán)境下減弱或者停止代謝，從而達(dá)到保鮮的目的，其原理如同采用冰箱貯藏蔬菜水果，但應(yīng)根據(jù)保鮮的食用菌品種設(shè)定溫度。
（2）冰塊保鮮：預(yù)制厚度20cm左右的冰塊，將整理后的鮮菇置于冰塊上，蘑菇放出的熱量，被冰塊吸收，冰塊吸收熱量的同時(shí)融化自身，形成熱量交換；通過(guò)冰塊融化使溫度降低，達(dá)到保鮮的目的。該種方法的實(shí)施效果和維持時(shí)間，主要取決于貯藏環(huán)境的溫度，溫度越低維持時(shí)間越長(zhǎng)，保鮮效果越好。
（3）氣體保鮮：一般是指充氮?dú)夂投趸細(xì)怏w保鮮，在將鮮菇裝入保鮮袋后，即時(shí)充入氮?dú)獠⒚芊猓鼓⒐皆诘脱鯒l件下呼吸被抑制、降低代謝，達(dá)到保鮮的目的。據(jù)資料，日本研制的保鮮機(jī)就是利用該原理，使保鮮袋內(nèi)的氧氣被抽出來(lái)，充入二氧化碳和氮?dú)?，也可將二氧化碳?xì)怏w和氮?dú)獍匆蟮谋壤旌铣淙?，從而達(dá)到保鮮的目的。
（4）輻射保鮮：該種保鮮辦法多采用鈷60進(jìn)行輻照，具體輻射劑量，需根據(jù)食用菌品種確定。
（5）鹽水保鮮：配兌0.6%～0.8%的食鹽溶液，投入鮮菇?jīng)]過(guò)液面浸泡10～15分鐘，然后密封包裝，可作短期保鮮。
二、制干：
（1）自然曬干：利用陽(yáng)光或自然風(fēng)，將鮮菇內(nèi)所含水分排除（蒸發(fā)）出去，使之變干。東北地區(qū)的地栽木耳，即是采用該方法。但該法適宜于氣候干燥地區(qū)或季節(jié)，適宜千家萬(wàn)戶(hù)的操作，不適宜商品化生產(chǎn)操作。
（2）土烘爐烘干：購(gòu)置一只壓風(fēng)火爐，工作原理就是利用火爐直燒鋼板，排氣扇將高溫?zé)崃繌?qiáng)行下壓使之進(jìn)入到兩側(cè)烘干室底部，通過(guò)排濕筒將鮮菇的水排出，達(dá)到強(qiáng)制烘干的目的。烘干過(guò)程中每4小時(shí)打開(kāi)烘干室，將上下烘干篩換位，以使均勻、同步。
（3）蒸汽烘干：這是以高壓蒸汽為熱源的烘干方法，適宜于規(guī)?；a(chǎn)采用。高壓蒸汽熱源進(jìn)入烘干隧道，被分布在面積較大的交換器中，強(qiáng)制吹風(fēng)時(shí)交換器表面的高溫?zé)崃勘凰瓦M(jìn)烘干隧道，在隧道的另一端設(shè)置排濕出口；此方法烘干均勻，且避免了污染問(wèn)題，干菇質(zhì)量高，但由于一次性投資問(wèn)題，一般生產(chǎn)者不宜采用。
（4）紅外烘干：以煤、電為燃料的成套烘干設(shè)備，烘干速度快，菇品質(zhì)量好，但一次性投資較高而少有采用，該類(lèi)設(shè)備尤其適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)或產(chǎn)品用于出口時(shí)采用。
三、鹽漬：食用菌鹽漬無(wú)需投入較大的固定資金，而且加工工藝較為簡(jiǎn)單，若遇行情不好，可以存放兩年——只是需要一定數(shù)量的流動(dòng)資金。
（一）基本配方：
木屑2800千克，木片1600千克，麥麩500千克，玉米粉100千克，復(fù)合肥30千克，石灰粉50千克，石膏粉30千克，輕鈣20千克，富硒香菇營(yíng)養(yǎng)料5千克。 原料要求：
第一點(diǎn)，必須是闊葉樹(shù)種的木屑，不能混有松杉柏樟等樹(shù)種材質(zhì)，如有槐樹(shù)、桃樹(shù)等樹(shù)種，其比例不得超過(guò)20%；
第二點(diǎn)，如混有部分槐樹(shù)、桃樹(shù)等類(lèi)原料，則應(yīng)將鋸末加石灰粉后進(jìn)行堆酵，5天后再予拌料；
第三點(diǎn)，木片規(guī)格應(yīng)以較大為佳，如刨花，以保障基內(nèi)通透性。拌料說(shuō)明：木屑木片加入50千克石灰粉共同拌勻，進(jìn)行堆悶，約5天后再行拌料；拌料時(shí)，除富硒香菇營(yíng)養(yǎng)料以外全部拌勻，最后再加入富硒香菇營(yíng)養(yǎng)料，拌勻后即可裝袋。此后的滅菌、接種等操作可參考本書(shū)第三章第三節(jié)等相關(guān)內(nèi)容，不再詳述。
（二）發(fā)菌管理 1.基本指標(biāo)
（1）溫度：掌握5～25℃區(qū)間，以20～23℃為最佳，宜低不宜高。
（2）濕度：掌握70%左右，前期宜低不宜高，完成基本發(fā)菌后可予適當(dāng)提高，以免菌袋失水過(guò)多。
（3）通風(fēng)：如在氣溫13℃以下發(fā)菌，可予適當(dāng)保溫，待完成50%發(fā)菌后，可予敞開(kāi)式發(fā)菌，同時(shí)予以打孔等多次操作。
2.轉(zhuǎn)色管理：溫度宜低不宜高，高低交替；濕度應(yīng)干濕交替；通風(fēng)宜大；光照宜強(qiáng)；轉(zhuǎn)色期間，應(yīng)注意防蟲(chóng)。
（三）出菇管理：
（1）催蕾：根據(jù)條件，采取溫差刺激、濕度刺激，并配合光照刺激等措施，很快即可現(xiàn)蕾；有的菌袋甚至在轉(zhuǎn)色期間就可以出現(xiàn)菇蕾。帶袋栽培的一旦現(xiàn)蕾，就應(yīng)及時(shí)割破塑料膜，以免長(zhǎng)出畸形菇。
（2）溫度調(diào)控：根據(jù)栽培菌株的生物特性進(jìn)行恰當(dāng)管理，無(wú)論菌株的溫型如何，最好將之控制在溫度下限的偏上范圍，盡量不接近上限。
（3）濕度調(diào)控：實(shí)際生產(chǎn)中，如培育鮮菇上市，主要的濕度管理手段就是地面澆灌、墻體噴水、空中噴霧等方法；若欲培育花菇，則不但不可用水，而且尚要根據(jù)環(huán)境的濕度進(jìn)行管理，比如除濕等。
（4）通風(fēng)換氣：一般要求棚內(nèi)要有較新鮮的空氣條件，應(yīng)控制二氧化碳濃度在0.05%左右；培育花菇時(shí)，很多時(shí)間是敞開(kāi)式管理，不存在二氧化碳濃度高的問(wèn)題。
（5）適當(dāng)光照：培育一般厚菇或水菇時(shí)，500勒克斯左右的光照強(qiáng)度即可滿足；培育花菇時(shí)，強(qiáng)光才更有利于花紋的白色。
（四）特殊管理：
不得對(duì)子實(shí)體噴施任何藥物、肥料，絕對(duì)禁止噴施生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等任何激素。 不得施用任何護(hù)色、增色等產(chǎn)品。四、富硒靈芝生產(chǎn)技術(shù)
（一）基本配方：玉米芯混合料的基本配方：玉米芯460千克，木屑350千克，麥麩120千克，玉米粉20千克，豆餅粉6千克，復(fù)合肥5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，富硒靈芝營(yíng)養(yǎng)料1千克。 注意要點(diǎn)：玉米芯、木屑提前各自加水堆悶，使之全部濕透，分別堆酵3天和5天，期間每天翻堆一次，并適量補(bǔ)水；豆餅粉提前2天浸泡，拌料時(shí)一并加入；使用豆餅粉的基料，拌料要增加一點(diǎn)時(shí)間，以使充分拌勻；富硒靈芝營(yíng)養(yǎng)料最后加入，并充分拌勻。
（二）發(fā)菌管理：接種前將接種室徹底清潔，并進(jìn)行消殺，密閉2天后，打開(kāi)門(mén)窗，通風(fēng)換氣，將接種后的菌袋移入培養(yǎng)。發(fā)菌溫度控制在25℃左右，空氣相對(duì)濕度應(yīng)為65%左右，微量的通風(fēng)，避光培養(yǎng)；約25～35天，即可完成基本發(fā)菌。
（三）出芝管理：
（1）溫度管理：溫度要求26～28℃之間，遇特殊氣候可短時(shí)接受20℃條件的低溫及35℃高溫，但不可持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
（2）水分管理：保持95%的高濕水平，以促其現(xiàn)蕾，低于80%，則不易現(xiàn)蕾，或幼蕾停止生長(zhǎng)，生長(zhǎng)帶逐漸消失。
（3）通氣管理：二氧化碳濃度不允許超過(guò)0.1%，否則將會(huì)抑制芝體的正常發(fā)育。但在后期需要彈射和收集孢子粉時(shí)，則應(yīng)密閉芝棚。
（4）光照管理：保持正常光照度約300～500勒克斯即可。
（四）特殊管理：本富硒靈芝不適宜培育靈芝盆景。 一旦生長(zhǎng)帶消失，即應(yīng)采樣曬干，送交相關(guān)部門(mén)進(jìn)行硒含量檢測(cè)。
商品整理與深化加工：
一、鮮菇保鮮：
（1）冷藏保鮮：不同的食用菌品種對(duì)溫度的適應(yīng)性不同，因此在同樣溫度條件下也不是所有品種的鮮菇都可以保鮮，如草菇，其子實(shí)體生長(zhǎng)需要28℃以上溫度，采收時(shí)置于5℃條件時(shí)，一夜之間便可軟化、析水、變味，失去食用價(jià)值，但是，該溫度下，金針菇可以貯藏7天左右，平菇也可保鮮5天左右，因此，應(yīng)根據(jù)具體品種設(shè)定冷藏的溫度。 冷藏的方法主要是通過(guò)機(jī)械制冷原理，創(chuàng)造一個(gè)3℃左右的低溫條件，使食用菌在該環(huán)境下減弱或者停止代謝，從而達(dá)到保鮮的目的，其原理如同采用冰箱貯藏蔬菜水果，但應(yīng)根據(jù)保鮮的食用菌品種設(shè)定溫度。
（2）冰塊保鮮：預(yù)制厚度20cm左右的冰塊，將整理后的鮮菇置于冰塊上，蘑菇放出的熱量，被冰塊吸收，冰塊吸收熱量的同時(shí)融化自身，形成熱量交換；通過(guò)冰塊融化使溫度降低，達(dá)到保鮮的目的。該種方法的實(shí)施效果和維持時(shí)間，主要取決于貯藏環(huán)境的溫度，溫度越低維持時(shí)間越長(zhǎng)，保鮮效果越好。
（3）氣體保鮮：一般是指充氮?dú)夂投趸細(xì)怏w保鮮，在將鮮菇裝入保鮮袋后，即時(shí)充入氮?dú)獠⒚芊猓鼓⒐皆诘脱鯒l件下呼吸被抑制、降低代謝，達(dá)到保鮮的目的。據(jù)資料，日本研制的保鮮機(jī)就是利用該原理，使保鮮袋內(nèi)的氧氣被抽出來(lái)，充入二氧化碳和氮?dú)?，也可將二氧化碳?xì)怏w和氮?dú)獍匆蟮谋壤旌铣淙?，從而達(dá)到保鮮的目的。
（4）輻射保鮮：該種保鮮辦法多采用鈷60進(jìn)行輻照，具體輻射劑量，需根據(jù)食用菌品種確定。
（5）鹽水保鮮：配兌0.6%～0.8%的食鹽溶液，投入鮮菇?jīng)]過(guò)液面浸泡10～15分鐘，然后密封包裝，可作短期保鮮。
二、制干：
（1）自然曬干：利用陽(yáng)光或自然風(fēng)，將鮮菇內(nèi)所含水分排除（蒸發(fā)）出去，使之變干。東北地區(qū)的地栽木耳，即是采用該方法。但該法適宜于氣候干燥地區(qū)或季節(jié)，適宜千家萬(wàn)戶(hù)的操作，不適宜商品化生產(chǎn)操作。
（2）土烘爐烘干：購(gòu)置一只壓風(fēng)火爐，工作原理就是利用火爐直燒鋼板，排氣扇將高溫?zé)崃繌?qiáng)行下壓使之進(jìn)入到兩側(cè)烘干室底部，通過(guò)排濕筒將鮮菇的水排出，達(dá)到強(qiáng)制烘干的目的。烘干過(guò)程中每4小時(shí)打開(kāi)烘干室，將上下烘干篩換位，以使均勻、同步。
（3）蒸汽烘干：這是以高壓蒸汽為熱源的烘干方法，適宜于規(guī)?；a(chǎn)采用。高壓蒸汽熱源進(jìn)入烘干隧道，被分布在面積較大的交換器中，強(qiáng)制吹風(fēng)時(shí)交換器表面的高溫?zé)崃勘凰瓦M(jìn)烘干隧道，在隧道的另一端設(shè)置排濕出口；此方法烘干均勻，且避免了污染問(wèn)題，干菇質(zhì)量高，但由于一次性投資問(wèn)題，一般生產(chǎn)者不宜采用。
（4）紅外烘干：以煤、電為燃料的成套烘干設(shè)備，烘干速度快，菇品質(zhì)量好，但一次性投資較高而少有采用，該類(lèi)設(shè)備尤其適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)或產(chǎn)品用于出口時(shí)采用。
三、鹽漬：食用菌鹽漬無(wú)需投入較大的固定資金，而且加工工藝較為簡(jiǎn)單，若遇行情不好，可以存放兩年——只是需要一定數(shù)量的流動(dòng)資金。
